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原创【经游纬吃录】澳门--天巢Robuchon au Dome。

楼主:老池2017  时间:2020-07-30 23:11:29
原创【经游纬吃录】澳门--天巢Robuchon au Dome。
『未经作者同意而私自转帖是盗版行为,勿以身试法。』
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老池从来不相信,生产轮胎的能对美食擦出火花,更自命为专家,奇奇怪怪的世态,竟然有人信到十足。「天巢」的法国菜开业以来,每年都从轮胎公司摘三星,上海婆说姑妄听之,去光顾一次吧!
(图) 02A 澳门,新葡京酒店。



(图) 04A Joel ROBUCHON 的天巢Robuchon au Dome。



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Joel ROBUCHON 是法国名厨,拥有不少国际荣誉、奖状等,在世界各地有很多家Robuchon 餐厅(亚洲7家、美州3家、欧洲3家),都是由拍檔及徒子徒孙处理,自己则周游世界巡视业务。「天巢」的厨房就由Julien TONGOURIAN 主持。在新葡京酒店乘电梯到39层接待处,再转乘另一部电梯登上43层才到达目的地。餐厅经理亲自迎宾,领客人到餐桌位置,早有侍应生拉櫈推椅,让你坐得舒舒服服,三名侍应生自我介绍后,Jeffery才问你喝些什么,然后Paul送上餐单和为你点菜,Alena负责餐车和上菜。
(图) 05A 大厨Julien TONGOURIAN。



(图) 08A 天巢环境。法兰西餐具。



(图) 09A 套餐菜单。



(图) 12A 钢琴演奏。



楼主:老池2017  时间:2020-07-30 23:11:29
未完待續。。。。

楼主:老池2017  时间:2020-07-30 23:11:29
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吃餐的程序由选面包开始,Alena 推来面包车,由她介绍每一种,客人任选任吃,品种太多了,让她制一个面包拼盘吧。Paul 的牛油车上有无盐和有盐两种,客人选了,他削给你。上来Amuse-Bouse = 逗乐味蕾 = 味引,老池叫 “湿口” 。
礼貌上是女仕先点菜,上海婆㸃了:红菜头沙律拌萍果+牛油果,甘鲷法国海鲜浓汤。老池点了:栗子汤,鸭胸鹅肝红酒提子。餐后甜品餐车上琳琅满目,由Alena负责,客人可选两种。餐后用雪芭或冰淇淋清一清味蕾, 再欣赏一杯咖啡吧。

(图) 12BA 面包车。



(图) 13A 刀削牛油 by Paul。



(图) 14A 面包拼盘 by Alena。



(图) 15A Amuse-Bouse 醒胃小吃。南瓜汁底、微酸少辣,配薄脆。



(图) 17A 前菜:栗子汤。



(图) 18A 前菜:红菜头沙律拌萍果+牛油果。


楼主:老池2017  时间:2020-07-30 23:11:29
敬請留意主菜。。。

楼主:老池2017  时间:2020-07-30 23:11:29
敬請留意主菜。。。

楼主:老池2017  时间:2020-07-30 23:11:29

(图) 20A 主菜:鸭胸鹅肝卷配红酒提子。



(图) 21A 主菜:甘鲷鱼法国海鲜浓汤,内有带子,龙虾汤底。



(图) 22A 甜品车。



(图) 23A 可自选两种甜品。



(图) 24A 柠檬批+拿破仑。



(图) 25A 炖梨+芒果挞。



(图) 26A 餐后雪芭或冰淇淋by Alena。



(图) 27A 欣赏一杯拿铁咖啡。



吃后感:- 很用心的烹调,Jeffery说每一季菜单会更改时令食材,三月见。

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1) 餐巾平放在大腿上。
2) 吃面包不用叉, 用手撕开后,用牛油刀涂上牛油或蘸橄榄油吃。
3) 侍应生上菜从客人的右方上。
4) 吃汤不要把碗靠在口上喝,用汤匙送上口,最后可以把汤盘略为倾斜,舀汤。
5) 一般吃龙虾配香槟,其他海产配白葡萄酒;吃肉类配红葡萄酒。也有例外。
6) 主菜用左手叉肉,右手刀切小块,用叉送上口吃。
7) 吃罢把刀叉平放在盘上。
8) 侍应生撤盘从客人的左方撤出。
9) 甜品用叉和匙吃。芝士(奶酪) 用叉和小刀吃。
10) 拌入糖或奶后,切勿把匙放在咖啡或茶内喝,杯下的碟才是正确位置。
11) 离桌前,把餐巾折好,放在餐桌上。
12) 老池一般向侍应生道谢才离去。
楼主:老池2017  时间:2020-07-30 23:11:29
@尚忆深港 2017-12-17 18:05:15
嘩,食歺晏仔都咁誇張!池哥真係有口福了。
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多謝深哥支持,上沙發。


楼主:老池2017  时间:2020-07-30 23:11:29
澳門的美食比博彩还吸引,去覓食吧!
楼主:老池2017  时间:2020-07-30 23:11:29
@晚霞毓秀 2017-12-18 20:29:48
关于澳门,除了豪赌,知之甚少,美食更诱惑人呢!
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澳門景点頗多,畫廊也不少,博物館亦吸引。。。。老池不入賭場,好吃的東西太多了,总覚得肚子太小,時間不夠。


楼主:老池2017  时间:2020-07-30 23:11:29

訂座起碼要一个月,我打电话给Kiko姐。
楼主:老池2017  时间:2020-07-30 23:11:29
@晚霞无限美 2018-06-24 22:26:39
吃遍港、粤、澳,堪称美食家。
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不敢當。澳門文化館。。。

楼主:老池2017  时间:2020-07-30 23:11:29
@于热闹处安静听 2018-06-24 16:45:20
此帖图片精美,值得收藏。
澳门,除了纸醉金迷,小镇风情、美食,哪怕是一个小小的葡挞,也是令人流连忘返的。
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瑪嘉烈葡撻 .....

楼主:老池2017  时间:2020-07-30 23:11:29
@晚霞无限美 2018-06-25 08:35:05
新葡京大酒店设计別致、豪华、壮观,叹为观止!
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有些新酒店更吸引。。。乘吊車往接待處登記入住。。。哈哈哈!

楼主:老池2017  时间:2020-07-30 23:11:29
@nccj001 2018-06-25 13:22:14

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有去过澳門吗? 最新消息, 又一间新国際五星酒店开張。

楼主:老池2017  时间:2020-07-30 23:11:29
2018有權威美食雜誌評選結果,
澳门--天巢Robuchon au Dome餐廳為一百强之中排名第六。
楼主:老池2017  时间:2020-07-30 23:11:29
人民网讯 据法新社巴黎8月6日电,法国政府发言人当天说,全世界拥有最多米其林星星的大厨侯布雄(Joel Robuchon)过世,享寿73岁。
业界圣经Gault Millau美食指南于1990年赞誉侯布雄是“世纪四大名厨之一”。他开设多家餐厅,推动精致美食革命。他旗下的餐厅共赢得32颗米其林星星,为世界之最。
被誉为「米其林摘星巨匠」、73岁的法国「世纪名厨」侯布雄(Joel Robuchon)因罹患胰脏癌于(6)日在瑞士日内瓦去世,继法国神级名厨博库斯(Paul Bocuse)去年离世后,国际又一位厨坛巨星陨落.
除了法国外,在日本、曼谷、香港、澳门,以及台北与拉斯韦加斯等各国家地区,都有以「侯布雄」为名开设的餐厅,这些餐厅经营业态虽有不同,但多数都能在米其林指南中得到星级肯定,这些营运的餐厅累计加总共有32颗星星。
贵为一代巨厨,侯布雄近年已不再亲自下厨房做菜,而是扮演教练与监督角色指导各店驻店主厨执行他开列的菜单。侯布雄喜欢走出厨房与客人互动、介绍菜肴或闲话家常并合影留念,丝毫没有架子。如今名厨身影不再,不少喜欢侯布雄的粉丝亦感悲伤。

楼主:老池2017  时间:2020-07-30 23:11:29
試吃澳门--天巢Robuchon au Dome餐廳的新菜。。。

楼主:老池2017  时间:2020-07-30 23:11:29
牛油果前菜 >>>>

楼主:老池2017  时间:2020-07-30 23:11:29
魚子醬+海鲜椰菜奶油汤 >>>

楼主:老池2017  时间:2020-07-30 23:11:29
黑松露銀鱈魚 >>>>>

楼主:老池2017

字数:2736

帖子分类:旅游休闲

发表时间:2017-12-15 14:07:13

更新时间:2020-07-30 23:11:29

评论数:60条评论

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