❤O(∩

楼主:静山岚  时间:2021-02-09 13:18:18
一楼敬涯叔
楼主:静山岚  时间:2021-02-09 13:18:18
首先,俺先跟各位说声对不起,俺今儿又来抢镜头显摆来着,请各位多包涵。以后要俺小静端茶,送水,做沙发,说好话尽管吩咐:)

好俺就进入正题了,回锅肉是川菜,特点麻辣略带甜味,色泽红亮,肥而不腻,特下饭。别小看回锅肉,其可是排进川菜十大名菜之列。

回锅肉,肉的选材还是五花肉,其实好的五花肉用途很多,烧制红烧肉需要,制作叉烧需要,过年时制作酱油肉需要,做包子饺子馄饨馅也需要,肉糜炖蛋用的也是五花肉,自己制作香肠一般也会用五花肉。

回锅肉好吃最为关键的是辣酱一定要用正宗郫县豆瓣酱,郫县豆瓣酱的特点是吃起来辣而不燥,味道醇厚绵长,并且会给菜色带来红润的光泽和诱人的香气。

回锅肉的配菜也是关键,一般用大蒜,也有用大葱,蒜苗,洋葱。辣与这些重口味的素菜配在一起,那真的是珠联璧合,符合大众口味,符合劳动人民的口味。一口回锅肉,一大口刚出锅的米饭,眯着眼睛,体会回锅肉与米饭在口中对于味蕾的刺激,“王侯将相,宁有种乎?”“水泊梁山就俺家”在心中油然而生。

高档的菜肴吃的是一种仪式感,而大众菜肴吃的就是一种豪情,一种大口吃大声说笑手舞足蹈的快感。

好下面我来说说烧制过程:
1, 在锅里烧开水,放入葱姜花椒盐,把洗净的五花肉如锅中煮一下,煮成熟肉色。
2, 然后,放入冰水中半个小时,然后捞出切成薄片。
3, 热锅冷油起油锅,放入郫县豆瓣酱,青花椒粉爆锅。
4, 倒入切成薄片的五花肉,爆炒,再放入适量的糖,盐,味精,老抽。
5, 最后倒入大蒜,我的再加了些青椒片和红椒片,增加色面。翻炒一下起锅。
6, 一盆貌似有梁山气概的回锅肉完成了。

完毕,最后请回老多指教,多多美言:)






楼主:静山岚  时间:2021-02-09 13:18:18











楼主:静山岚

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帖子分类:∩)O红袖美食令第23号:回老:)给您看看我做的回锅肉

发表时间:2021-02-08 23:59:04

更新时间:2021-02-09 13:18:18

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