今儿，本小厨给各位上一道桂花肉。桂花肉属于浙江菜，但也常见于本帮饭店（沪菜系），到底属于浙江菜系还是本帮菜系，在下就不研究了。

这道菜属于肉菜，猪肉菜。中国人大多爱吃猪肉，习惯于猪肉的味道就像西方人爱吃牛肉一样。不过，我小时候爱吃牛肉特别是咖喱牛肉汤，大块的牛肉和着咖喱的味道。在我的记忆中是周末快乐的味道，因为，这道菜每个星期日我才能吃到，有时我会习惯叫做周末菜。只要提起周末菜家里人都知道——咖喱牛肉汤，撒上一大把香菜，加点辣子油，趁热吃。

那时，留下的味觉记忆让我成年以后也爱吃牛肉，红烧牛肉，番茄牛肉，红酒牛肉，咖喱牛肉等，我都能做得非常精道。自己爱好嘛，宠自己的味蕾也是爱自己得一种表现。

对于桂花肉的认识，我是在一次饭店里吃饭时，朋友点的一道菜品尝后，才感觉好吃。大概是大厨手艺好，挂糊挂得到位，才使这道菜初尝时的感觉是，外层香，脆，咸；面糊调和的咸鲜味道刚刚好，内层肉质嫩而又汁水。边上还有一碟椒盐粉，大概是留给喜欢重口味的人嫌口味淡而预备着。个人感觉不易蘸椒盐粉，蘸料以后满口椒盐粉的重味道，而且把肉的鲜味道给掩盖了。好的饭店挂糊里会加入些牛奶，奶香味使得这道菜具有西式味道，故而，一般懂行的饭店不会把椒盐粉撒在桂花肉上，而是放入小碟中。

桂花肉制作一般会选取五花肉，纯精肉或者腿肉炸出来的桂花肉不好吃，因为会发柴。桂花肉的嫩与汁水来源于猪肉中油肉部分，所以用五花肉制作最合适了。一如，红烧肉就是用五花肉烧制出来的好吃，不塞牙，如果做的地道的话那是入口即化，是众多肉食者的最爱。

喜欢吃，就得自己试着做（我就这性格）。制作过程中挂糊最难，最具有技巧。好在，我有大厨老师，老师教来几次，也失败过几次。其次，是油温掌控，油温太高金黄色色面没了变成焦色，油温太低炸出来肉质会变老。同样，也失败了几次，老师给了方法，才慢慢领悟。

好了看看，下面是我做的桂花肉：）