茶，生于山上，死在锅里，藏于罐内，活在水中。子涵学茶一直是一个求真的态度，希望大家能明明白白的简单喝茶。深深的体会到了一入茶门深似海，学茶的道路永无止境，从不懂到懂，再到不懂，再到懂，是一个循环的过程。还好身边有很多老师和大咖，乐意与大家分享茶的一切，才敢执笔一扒。


这个贴子，将会和终南懒散人合作一起完成。在扒茶叶的贴子中，我们保证尽量客观、公平的把自己知道的一些事情说出来，尽量保证假话全不说，当然真话也不会全说，毕竟有些东西答应过人家现在不公开的。

终南懒散人平生只爱酒和茶，喝的多了，认识的相关人也就多了。行走过很多有名的茶山，去过很多规模超大的茶博会，认识茶业界的一些世家和大咖，难得同意共同开个贴说说茶叶行业。而且年后，他还会跟某些茶叶界大师级人物走访全国各地茶山，到时可以走走发发，边游边学……





既然说到茶道，当然总要离靠近道一点，所以扯了个太极八卦图当虎皮，很多茶叶相关知识，将围绕上图展开，先从一首回文打油诗说开去：

南方嘉木子为茶，
子为茶道时位工，
时位工巧五行俱，
五行俱全气味纯，
气味纯正南方嘉。

在这个贴子中，将会围绕上面的诗，扒一扒下面一些问题：

1、围绕时、位、工、巧四个字，说说茶叶相关的基本理论知识。

比如，你知道吗？同样一棵茶，在不同的时间生长的茶叶，其价格相差十倍很正常，百倍也不是没有，千倍也很常见。在同一个时间，不同的地区出产的同样的茶叶，价格相差十倍百倍也是正常的……一个位同时不同，一个时同位不同，为什么有这么大的差别？

2、现行茶叶标准，真的就是茶叶好坏的标准吗？你知道茶业标准中，有多少是由商业性质决定的？

3、茶叶行业中有哪些制假造假手段？你知道怎么把旧茶翻新吗？怎么让茶叶看起来更绿？怎么样把劣质茶叶的味道提升？太多问题，以后慢慢道来。

4、拼配茶到底怎么算？有真正好的拼配茶吗？怎么样的拼配茶才算真正的好茶？他们能解决五行俱全，气味纯正的问题吗？

5、怎么识茶？好茶坏茶各产地怎么区分？以后会图文并茂的为大家讲解。

6、茶叶世界又有怎么样的神话会说和各种各样的故事？

7、茶文化中，又承载了哪些和茶叶相关的其他行业？古人今人又留下多少赞茶咏茶的诗和歌？

8、如果有需要，后期甚至可以更加详细的加入茶人方谈，让大家更了解茶叶制作中的工和巧；加入茶园旅游，让茶友更能体会茶叶世界的时和位。

9、你知道什么时候喝什么茶吗？早晨下午晚上，春夏秋冬四季，招待客户，居家闲扯，火燥湿寒，你知道不同时令，不同场景，不同体质应该喝不同的茶吗？

一、茶之时和位决定了茶之用，茶实为用亦受限于其时和位

执笔：终南懒散人

基本上，时间和地方共同决定了茶叶的品质和价格。

中国的农历是每隔15天为一节气，大约3月5日左右是“惊蛰”，3月20日左右是“春分”，4月5日左右是“清明”，4月20日左右是“谷雨”，5月5日左右是“立夏”。古老的农业生产一向以节气为农事安排的指导。茶叶生产也是一样，早发品种往往在“惊蛰”和“春分”时开始萌芽，“清明”前就可采茶。

而中国的茶产区，基本在南方一带，长江流域以南。比如浙江，安徽，河南信阳一带，云南，福建，贵州，湖南洞庭湖产区，两广及四川南部等等。

那么，如果能在清明或谷雨之前拿到这些地方的第一批茶，就算是好茶了，当然每一个地方，因为地脉地气的关系，只有相当小的一部份区域能产出最好的茶来，比如云南的西双版纳茶区，浙江的西湖茶区，福建的武夷茶区等。这些更具体的以后再慢慢细说，因为涉及到区域大风水，地脉走向。

现在，要解释的是两个问题：

第一，为什么在这些时间段的茶是好茶？

第二，为什么只有这些区域的茶才算是好茶？


回答这两个问题就会涉及到一个最最关键的问题，什么是茶？茶到底有什么作用？

大家还记得神图中第一句吧？……顺便再拎出来几句古语来解释这个问题。

南方嘉木子为茶：南方有佳木被高人做成了茶叶，在古代，不是高人，那能称做子嘛？而这佳木呢，得亦树亦草若禾（以前茶字是荼），树上还得经常长出来芽芽，还得像中国股民一样割了一茬又长出来一茬。

那有什么用？我们来看看古人的说法：

“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”

晋张华《博物志》“饮真茶，令人少眠”。

陶弘景《杂录》 “茗茶轻身换骨，昔丹丘子黄君服之”（汉时仙人丹丘子和茶的事后面单独拎出来讲。）

西汉壶居士《食忌》中说：“苦荼，久食羽化。”

我了个擦了，这说的是茶吗？确定是茶吗？这明明是说的仙丹神丸嘛！！！！！

对了，差点忘了茶圣同学陆羽在《茶经》中的说法了：
“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢乏、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”【前面那句有两种断句法，颇多争论，第一为“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。”第二为：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人。”当然我们有独立见解，否则百度来的东西也不用写了……后面细说。】

茶叶我们现在天天喝，时时喝，可是无论怎么看，也和这些描述搭不上一点边……为什么呢？难道是古人吃饱撑着编几句出来以忽悠后人？


现在，我们把那些好处再拎出来看看，有木有共同点能做到？解毒、令人少眠、轻身换骨、羽化、与甘露抗衡……有什么东西能做到这些？要是有气灵学的同志在，估计早高高举起手叫出来，我知道我知道我知道，那是“阳气”。

没错，茶只是一种载体。它和水一样，本身没有什么，但他能承载储存阳气。这才是茶叶最本质的功用。

知道了茶叶的本质功能是承载阳气之后，现在还对上面的两个问题有疑义吗？

现在拎出来那张神图：



看到没看到没？南方才是阳行之地。好，第二个问题解决了。

那第一个问题呢？天地阴阳二气一年一循环，周而复始，在春分之时，是阳合阴位，即阳行阴中，（阳为气，阴为形，春分之前，万物复苏、生发，只因阳气的作用，此时，阳气在大地中，万物中上行）。而到了立夏，则阳入阳位，阳气开始上升到空中……而地气之行往往会比天时晚十五天左右。这就是为什么清明是茶叶好坏分水岭最大一个节点的原因。而谷雨在阳合阳位和阳入阳位之间，也还算的是好茶。

一张图解决了两个问题，下课……有不懂的欢迎跟贴提问。

下一节课讲什么呢？就说说《茶经》那句话吧，“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。”茶味至寒为什么还为饮？这句话到底什么意思？两种断法哪个更有理？由此将引出茶叶的另两个因素“工和巧”。

二、从《茶经》中那被误读千年的“精行俭德”开始引出茶叶中的工和巧


作者：终南懒散人


据说，一个高逼格的贴子，一定要扯一些道啊德啊太极八卦连环掌之类的古文化，一个高逼格的人，一定是一个没有才华没有颜值没有气质且能东拉西扯的人，才华颜值气质全在隔壁用完了，在这个贴中，我们靠逼格说话。

说工和巧，从貌似完全不搭边的《茶经》中的一句话开始，这句话历来有两种断法，争论不休，还有今人的第三种断法，也挺好玩：

1、“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢乏、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”

2、“茶之为用，味至寒，为饮最宜。精行俭德之人，若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢乏、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”
3、“茶之为用，味至寒，为饮最宜精。行俭德之人若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢乏、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”


无论这三种怎么断法，有一个是一样的，那就是说明，好茶只适合所谓的“精行俭德之人”或所谓的“行俭德之人”喝……

所谓“精行俭德”之人，百度说了，就是指那些追求“至道”的贤德之士。“精行”是指行事而言，茶人应该严格按照社会道德规范行事，不逾轨；而“俭德”是就立德而说，茶人应该时刻恪守传统道德精神，不懈怠。

而这一说法，被视为中国古代“茶德”说的先河。

真是这样吗？真的就是这样？喝个茶也要和人品和所谓的道德挂勾吗？那像我这样的没有人品和道德的人怎么办？还能不能愉快的喝茶了？更关键的是，那人品和道德的标准可能还是那些比我更木有人品和道德的家伙们定的呢！！怎么办？怎么办？

我怒从心头起，恶向胆边生，语不惊人死不休，发明了第四种断法，此法一出，先圣陆羽也一定能瞑目了吧。

子为茶道独家断法：“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之。人若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四肢乏、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”

随便断断很容易，关键我还要扯出来个子午卯酉来，还要让人无法反驳，为什么要这样断？

我们先来回忆一下昨天的课程：茶的本质是承载阳气，而茶本身长在山上，经过了一个寒冷的冬天，所以茶性至寒。那么，怎么去其至寒之味而保留其所承载的阳气？这在古代就成为了一个世界性的难题。

做为茶圣的陆羽，在前面提出来茶味至寒，在后面又提出来了可与醍醐、甘露抗衡，那中间怎么可能没有说其制法？怎么会只扔出来一个靠人品来解决的方案？那可是圣人啊，你以为他和现在的砖家大师们一样吗？

所以，“精行俭德”四个字，说的是制茶，不是指人。而度娘和历代迁客骚人对这四个字的解释，没有一个字是对的。

精者，择也，所有有精挑细选的说法。
行者，这里读（hang），道也，道气流行（xing）的意思。
俭，是指约束。
德者，升也。

当然，这些个字的解释不是我为了逼格强造出来的，它，就明明白白的写在《说文》等古籍中。

所以，精行俭德是指，精挑细选阳气充足的茶叶并约束它的阳气升发。挑出来上好茶叶，通过制茶手段去其寒味，留住阳气。这才是“工”的本质所在。这才是真正的精行俭德。

学茶的估计都知道描述龙井茶汤味道的一句话“无味之味乃至味也”，其时其他茶也一样的，若至寒之味不去除，怎么可能无味？而所谓的无味之味，是指茶承载的阳气溶于水（水是另一种载体），喝进口里没有味道，但吞下肚子后阳气上升到头顶再回到口腔的口齿生津。这在丹道中，叫金津玉液，也叫神水，还叫长生酒……多么牛逼哄哄的名字啊，原来普普通通几片茶，亦能做到……

而时位工巧中的工，就是指茶叶技师中的战斗师，超级无敌工程师。

巧，只是指一般性的技巧，一般性的制茶师了。

而工和巧分水岭，就是能不能做到“精行俭德”这四个字。可惜，现在的“工”已经不多见了。

这一节就讲到这里吧，至于工和巧都用一些什么手段？怎么能做到五行俱全？欢迎大家下节课准时来……

@南山空同 2015-12-25 19:34:00
真正的品茶论道，支持楼主爆照片的
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哇，首席版主来了，激动ing

前面这些理论性的懒人写呢，我到后面认茶识茶时再写。

可以爆他的不?

@白娘子_ 2015-12-24 21:59:00
看过介绍古代音乐只有五音，对应五行。
有提到茶叶也对应五行。
对的时间听曲 配茶，可以治病。
期待楼主更新。
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也欢迎共同探讨，一起扒，说说大家不知道的~

@是年花非花 2015-12-26 21:14:00
楼主今天喝的什么茶？
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冬天当然是喝普洱熟茶/老老老生茶最适合，不过我还是喝了一杯温暖的红茶

三、时位工巧五行俱——聊聊制茶人那巧夺天工的手段（一）


我们先来看看，一个称的上工的制茶师，要具备哪些知识素养呢？

先把前一课中的制茶标准拎出来，四个字，“精行俭德”。挑好茶，制好茶。挑很关键，茶叶的底子不好，茶叶中没有蕴含阳气，那怎么样的制茶手段也没用。

要做到“精行”，就要能知天文地理了。因为要挑选地气好，阳气充足的山头。比如西湖龙井，同样在杭州，萧山富阳的就没有西湖边的山好，同样在西湖边，转塘一带的就没有狮峰、梅家坞、虎跑、里华山等山上的好，同样一个虎跑，也是有讲究的。

我认识的制茶人，能喝出来茶是出自哪片山哪个山头，是高山还是平地，在高山的话大概第几排左右，是清明前采的还是清明后采的，是上午采的还是下午采的……总之，看一看，摸一摸，茶叶的一切都知道的明明白白，甚至玩盲茶时，只要扔到茶扁里，听听声音也能知道茶叶的好坏，几乎近于道了。

在古代，污染少。而且是自己种的茶自己采自己制，相对来说还容易很多。现代社会商业化下，各种茶山各种茶园如雨后春笋般多，各地春茶头茶也有不少，都是采了生茶在市场上，要自己去收回来制作。更何况由于茶叶的越采越长的特性，二次茶三次茶充头茶的也不在少数，加上大棚里养的茶，用薄膜包着促使它快速生长的薄膜茶……要是没有一双火眼金睛，势必被不良商家整的云里雾里，收回一堆劣质茶，任你制作工艺再牛传承再古再用心也难出顶极好茶。

我首贴中提到的同一样棵茶树在不同的时间采的茶青价格超过千倍，并不是夸张的手法，而是事实确实如此。还拿西湖龙井说事，清明前的龙井群体茶的头茶价格大概在五百到六百一斤，而秋末的时候，如果你们有去过龙井村或是梅家坞里华山等地方就走走，就会发现当地的茶家也在采茶，而他们采下来的茶，是直接扔掉的。






（上传不了小视频，截图凑合看看哈）

嫩芽亦非无情物，化作春泥长新茶。那个茶叶就扔在茶园里，当肥料了。而如果有商家这时候去收，你知道多少价格吗？扔掉的东西，五角一斤就足够了。你没听错，就是五毛……从五六百一斤到五毛，是不是价格远超千倍？

这样的茶叶，你能认的出来吗？认的出来吗？

所以很多茶人，可能喝茶一辈子，都没有喝到过正宗的好茶。反正你也认不出来，只能商家怎么说，你就怎么听了。

让大家能明明白白的喝茶，喝到放心茶，就是子为茶的一个终极目标了。

而在现代的拼配茶中（拼配茶和拼配师后面独立详细讲）更是如此，茶叶拼配是为了使其互补，君臣佐使一样不能搞混了。不同时间不同地方的茶拼一起成为好茶，难度可想而知，远超纯正的一种茶制作了。

以上是“精行”部份，要求制茶人上知天文，下晓地理，中能望气……拥有一双火眼金睛。


然后是“俭德”，这部分的工艺主要体现在“去其茶叶中至寒之味，使阳气留在茶叶之中”。

制茶工艺百度又全又完整，就不去说了。但是，正如丹道，你不可能根据丹书就练出来金丹；正如大厨，你很难根据各种书本电视教程就烧出来美味可口的饭菜。中国的文化的好玩，就在于此。

流程可以百度，炒茶的手法手势也有传承容易学，最难掌握的，就是两个字“火候”。制茶如炼丹，火候掌握，存乎一心。这得靠天赋和时间去拼出来的……如果没有那百分之一的天赋，任你花百分之九百九的汗水亦没神马卵用。

冷了就要晒晒太阳，或是烤烤火，这地球人都知道。所以，要去其至寒之味，也靠火。而火却是死之始，万物都能被火焚烧而化为灰灰，不像水，蕴含生机，水里的生物比陆地上的还要多……

这样，根据各地茶叶特性，利用火的力量，去其寒味，而又不能破坏茶叶的存储结构和功用并锁住茶叶中的阳气，就要用到最最难掌握的火候了。

当然，我们不能一直拿最最顶级的茶叶和茶叶工程师来说事，毕竟物以稀为贵，普通人很难喝到这样的茶叶。所以，下一课，开始落地，落地，直至钻到地底下……将会说说普通茶技术师茶叶制作中所用的五行知识或者说说茶叶拼配师和拼配茶……

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@king05439836 2015-12-29 08:31:00
厉害。
那么夏天喝绿茶，冬天喝红茶是对的吗？
冬天喝绿茶就不好吗？
能说说嘛？
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绿茶适合春天喝，生发之气，不管是对茶性，还是对人来讲，春天喝绿茶最好时候
其实夏天更适合喝红茶，冬病夏治应该都知道，三伏天是除寒最佳时机，全发酵的红茶火力十足，有利于夏季的调理。
冬天适合喝温和的普洱熟茶，或者是老老老老老生茶。
秋燥，降燥适合喝一些白茶。
四季饮茶只是一个大致的自然规律，具体到个人体质、状态、环境、茶品质。。。就具体情况具体决定了~

@billygaofei 2015-12-29 11:52:00
最近喝了茶才发现，这茶真的能提神，在床上就是睡不着！
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初饮最好不要量太大~可以从茶性温和的茶类起步。（红茶、普洱熟茶等）
睡前也不宜喝茶~

@zhaottn 2015-12-29 17:03:00
学习?喜欢铁观音，如果再罗列一下价格让网友学习钻研一下就太好了，避免被奸商骗，喝到价位合理更好的茶了。
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罗列价格不太实际，但是可以找一些性价比比较高的茶叶推荐给大家~

我说找到了一款很好的妃子笑



常常听到这样的对问：

“妃子笑是岩茶吗？”
“妃子笑不是荔枝吗？”

那子涵就讲讲妃子笑的故事好了~


妃子笑创始人：正山堂主人-江元勋

他们是这样介绍的：


产品名称：妃子笑红茶 产品净量：100g/罐

正山堂妃子笑由正山小种红茶第二十四代传人江元勋采用正山小种传统工艺与新工艺结合研制而成，其原料为采摘于武夷山国家级自然保护区内的优良高山品种茶的一芽二、三叶，由经验丰富的茶师精心制作而成。

正山堂妃子笑条索原枝紧实，锋苗秀显，色泽乌润；开汤汤色橙黄亮丽，显金圈；入口滋味醇厚、甘甜、鲜活，喉韵悠长，齿颊留香，果香明显，其水、香、味似有浓郁的桂圆味及荔枝香、味，故其名取自唐?杜牧《过华清宫绝句》“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”。

很官方且正式的介绍了妃子笑。




现在说说子涵寻到的这款妃子笑~



试着从时位工巧四个方面来展现一下：


时

子为茶妃子笑制于乙未春季，生发之气蕴藏于茶中。



今年的春茶，这一点很重要！

原理就不再延伸了，前面终南懒散人讲的很清楚~


位

武夷山



道教有三十六洞天，七十二福地。

第十六武夷山洞，周回一百二十里，名曰真升化玄天，在建州建阳县，真人刘少公治之。


（不小心入镜了~嘿嘿~）

风水气场好的不要不要的。


桐木关



从百度百科精选：

桐木关，为武夷山八大雄关之一。

桐木关内生态良好，拥有“鸟的天堂”、“蛇的王国”、“昆虫的世界”、“开启物种生物基因库钥匙”等美誉。

是正山小种等红茶的产地，其主要的产茶区平均海拔均在1000米左右。

冬暖夏凉，属于典型的亚热带季风气候。

武夷山国家级自然保护区的核心地带,其中以最高峰海拔2157.8米的黄岗山为最高峰。

生态环境好的不要不要的。

子为茶妃子笑采用的是桐木关正山原料




最重要的两个元素已经决定了本质是茶中珍品。下面讲讲工巧。


工

子为茶妃子笑出梁骏德之手。



梁骏德，1948年7月出生于武夷山星村镇桐木关茶叶世家，祖上世代都以做茶为生。

从小就对制茶工艺倍感兴趣，15岁时开始正式介入正山小种红茶初制加工（当学徒）。

为金骏眉首泡制作人，现为骏德茶厂创始人。

师从江元勋，共同研制了金骏眉。

可想而知，出自他手的妃子笑，也是得了真传的。

据说，很多人喝不出这款妃子笑与正山堂妃子笑的区别。


巧

子为茶妃子笑，无论是闻茶香还是品茶汤，都有着独特的荔枝香。

香而不妖，沉稳大气，滋味甘爽，沁人心脾，令人浮想联翩，思绪飞扬。

故有过华清宫词句 “一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”



这荔枝香是如何来的？就算是工艺巧制出来的。

日后有机会深入学习了解，再给大家深扒展现。




子为茶妃子笑已经活灵活现的站在你的面前了。

不同的环境，不同的主泡，不同的杯器，不同的心情，不同的…会有不同的体会。

但是都会有一个共同点，就是喝到了一款好茶~

不必多言，细心品味，好茶会说话~

今天没更新，但是有爆照，呵呵

四、时位工巧五行俱（二）——扯扯你所不知道的纯料茶和拼配茶技术

执笔：终南懒散人

在现代这个社会，说到茶叶的工和巧，那就不得不说拼配茶。

拼配茶，我不知道有多少喝茶的人，听过这名字？你知道你平时喝的红茶，岩茶，或者最有名的普洱，是拼配出来的吗？【抱歉，我对龙井喝的比较多，但如果有西湖龙井的拼配茶，我们圈内，只会送他两个字，假茶……】

但是，我必需要说的，不是所有的拼配茶都不好。拼配茶有特别好的。但那对拼茶师的技术就特别讲究了，还是前面的话，天文地理茶气五行……反正你茶叶知识该懂的全要懂，不懂还全要懂……一定要做到是公鸡中战斗鸡才有可能拼配出来绝顶好茶，其中还要天时地利还有运气配合，这课不讲高大尚，只讲中中中下下下，茶叶无底限……

既然要讲纯料茶和拼配茶，我们先给他们下个定义吧：

我讲的，只是我自己认为的定义，或者是符合八卦图，符合二气流转的定义，和其他可能会有出入，公说公有理，婆说婆有理，既然子为茶道，你自己对照八卦图对照去评判哪个有理吧。

1、纯料茶：同一个小区域同一个节气时令内的茶。所谓小区域，特别难确定，但正如每一个山都有名字一样，我们以山为名吧。比如金骏眉和正山小种的桐木关；武夷岩茶的三坑两涧；龙井的狮龙云虎梅（每一个字代表西湖边的一座小区域）；普洱的冰岛（村名），布朗（山名，班章在布郎内），易武（正如西湖，是个稍大的区域）；铁观音的安溪……十二个字：各处其地，各安其位，各生其时。

2、拼配茶：正如其名，拼配出来的。不同的区域，不同的时令的茶拼配在一起。以下的解释来自万能的度娘：

拼配茶（又译混合调配茶、调配茶、混合调制茶等，Blended tea），为了保持茶叶风味与品质的稳定，而将几种不同的茶叶按一定比例混合而成的茶。用以拼配的可以是不同茶园、不同产地、不同国家的同一种茶，或是不同种类的茶，多为红茶。调味茶（又译调香茶、着香茶、香茶、加味茶、混合调味茶，Flavoured tea)，在某种茶叶（多为拼配茶）中加入香料、香草(herb)、花瓣、香辛料(spice)、水果，或者使用熏香等方式，为茶叶增添不同的香味。


定义出来了，我们继续往下讲。

正如我一直强调的一样，天（时令）代表气，地（方位）代表味。时令不一气必不纯，方位不一味肯定杂。按这方面的道理讲，拼配茶特别难出现那种能“解百毒，轻身换骨，可抗衡醍醐甘露”的好茶，也不是说找不到，有大工之人，可以根据炼丹之法配出来这样的茶。只可惜，现在这样的人，用凤毛麟角来比喻好像还多说了些……

抛开被媒体或你所谓经验常识所蒙昧的，茶的功用往低了讲是解渴（还不如白开水），往中了说估计是装逼必备道具了，往高了讲……上面全说光了。那么，你是为了喝香味吗？还是为了喝口感？还是为了装？

我们一条一条来分析，先从所谓的拼配“目的”讲起：

拼配目的，据江湖传说，只有三条，也是十二个字：扬长避短，显优隐次，高低平衡。

其时在我这样一个只喝纯茶的人来说，实在不懂这意义，怎么扬长？你能把春茶的长扬到夏茶和秋茶里？怎么隐次？平衡倒是可以理解。

普通的拼配茶，说白了，就是假茶。你要香？没关系，有香料；你要口感好？没关系，还有香料；你要看着好看？没关系，还有……嘿嘿……反正差的夏茶秋茶几块到几十一斤拿来，随便加料……

高级一点的拼配茶，就讲究一些，很少用香料。他们有技术团队，根据他们的口感，他们的认知去把一些不同区域不同时令的茶拼一起，以达到更好发酵的结果。

顶极拼配就不说了，根据各不同时令不同区域的五行原理互补，以君臣佐辅的用药原理拼配出来的。

江湖有相逢，相逢有高人。这些顶级拼配师，基本是可遇不可求了……

所以，你们别骂我偏激，对于气不纯味亦杂的拼配茶，我平时都当假茶看待的。我只是把这些东西讲一讲，萝卜青菜各有所爱，比如哥我2015年硬是吃了至少两百斤小龙虾，你信吗？你敢信吗？竟然还没死……

不作死不死，如果你喜欢喝，不问好坏，只管喝……有钱难买我喜欢，有钱能买磨推鬼，有钱专喝加料茶……

说到发酵，比如普洱，后发酵茶，为什么好？为什么要这样？生茶好不好？这个话题其时属于位的范畴。因为有专人来问了，所以准备下节课拿出来专门讲讲。

今天说说为什么我对这款妃子笑情有独钟~

在访茶问道武夷山的旅程中
我们喝了不下几十款茶叶。

走访三坑两涧




桐木关




下梅古民居




武夷山茶博会




天心村斗茶会




武夷山名家名茶品鉴会




包括武夷山景区的街铺。。。




茶叶的品质多多少少都有某方面的缺陷
要么海拔、树龄不够
要么是周边、外山的
要么师傅的工艺有些不足。。。



喝到一两款很好的茶，价格都在万元以上
或者是无价的私房茶。


子涵喝了觉得算不错的有那么七八款
对比着买了二十几款回来
就怕自己品不出、走了宝。
其实妃子笑也有两三款是比较突出的。


回到深圳以后，便带着我寻到的好茶带去给老师们喝，给同学们喝。

PART1
寄了所有买回来的样品给茶行业的前辈。
其他的茶都被否定掉了。。。
仅筛选出了两款妃子笑和两款高山小种

其中就包含了大家看到的这款妃子笑。



另一款是热情接待我们的江总家的妃子笑。



既然其他的茶不在好茶标准
就不拿出来展示了。。。


PART2
一个专门喝小种的朋友在喝过4款茶后
最终选择了这款妃子笑。



现在想来，也不无出众的道理：
首先是桐木关正山里面的春茶；
其次是出自梁骏德之手。
这两点就足以让大家着迷了。



四款茶一路喝下来
确实这款妃子笑的口感饱满程度是最好的
不仅满口余香，一线喉的余香



不张扬，却很有力度。所有的朋友都对这一款妃子笑偏爱有加。


PART3



找了最懂红茶的曾小梅老师
老师觉得这款茶已经非常不错了，
喝得出是内山的春茶，工艺也没得挑剔，
就是树龄在老一点就好了。
但是再老一点估计就是天价的好茶啦~



相比之下，其他的茶稍显逊色
于是子涵坚定的认为这款茶是找到宝了~




PS：在曾老师这里喝到的是最好喝的一次，
以后一定要多跟老师学习才行！
老师泡茶的功力实在是太深厚了~


part4、part5、part5。。。


于是乎
大家就看到了子涵在深度剖析这款妃子笑。

于是乎
大家就看到了子涵分享这款妃子笑。


接下来，会把另外的高山小种分享给大家
带大家感受一下山野气。

五、时位工巧五行俱（三）——普洱，它为什么好？好在哪？为什么放越久越好？

执笔：终南懒散人

首先向大家道歉，原因有二：
一嘛，很抱歉，这么久没有更新。是因为去澳门转了一圈，考察了一下赌场风水。
二呢，是因为上一课说的纯料茶中，有点小疏忽，现在补上。

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上一课定义纯料茶时，我是这样说的：

1、纯料茶：同一个小区域同一个节气时令内的茶。所谓小区域，特别难确定，但正如每一个山都有名字一样，我们以山为名吧。比如金骏眉和正山小种的桐木关；武夷岩茶的三坑两涧；龙井的狮龙云虎梅（每一个字代表西湖边的一座小区域）；普洱的冰岛（村名），布朗（山名，班章在布郎内），易武（正如西湖，是个稍大的区域）；铁观音的安溪；毛峰，碧螺春……十二个字：各处其地，各安其位，各生其时。

大家有人发现没？我，竟然疏忽了详细说一下时间，一般来说，同一个节气时令也有十五天的时间差，那么纯料茶，最好就是当天内的茶。也就是说，只有同一天同一个小区域内的茶，才算纯料茶。（还有更讲究的，比如只有上午采的某几排的茶……，我甚至认识一个家伙，要求在上午，采东南朝向的茶，我擦，这种人见一次骂一次……）。

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好，现在继续今天的话题：

要声明一下，我只说我自己的观点，没有也不会说任何茶企任何品牌的普洱好或不好，价格高或低了……大家可以根据我说的知识，参考自己的知识去判断。

普洱，大家都知道，是产在云南。云南如果在中国的后天八卦中，地处坤卦。坤卦有什么特征呢？估计大家第一个能想到的，就是承载。可是，大家继续看看那神图，坤卦是不是阴生之地了？




在我游走中国古代的道家三十六洞天七十二福地时，发现在云南竟然没有，一处也没有。这又是为什么呢？

大家如果继续注意中国玄学知识，比如奇门，那坤卦可是地处死门了。在古代那可是九黎后人之居所，各种传说中云贵之地那是蛊虫满地，令人谈虎变色。

之所以这样，其时只有一个原因：坤卦是藏阴聚阴之所在，经过离卦的一阴生，在坤卦开始储存壮大。

而且，因为地理位置原因，云南一带四季如春，那里的茶树每年很少有经过严寒的，缺少了四季的变化。

所以，云南一带很少有特别好的新茶，注意，我只是说“新茶”不好。

虽然现在很多人喜欢喝毛料或新茶，但那只是个人口味喜好而已。
比如我特别喜欢吃超辣小龙虾，可是大家都知道小龙虾……


那熟普好吗？又为什么好？

先搞清楚两个区分：生普，熟普。
生普和熟普是以有没有经过人工渥堆发酵来区分的。

其时，在以前，大概七十年代之前，是没有熟普这个概念的，这种随便就能百度到的熟普来源，我就不说了。如果有和我一样懒得去找资料的人，可以下次找子涵给你们讲讲普洱的一些来历和故事。

在七十年代以前的几千年中，普洱又是怎么样的呢？以前，普洱全靠时间的沉淀，自然发酵。

所以，如果有人卖给你四十年以上的熟普什么的，恭喜你，你一定中奖了！
【从1975年有熟普概念开始到现在也就四十年时间】

现在我们来概括一下：

1、茶叶的本质是承载阳气的载体。

2、云南之地在大范围来说却是先天缺阳气之所。

3、云南之地所属的特性是承载。

4、云南却有很多足够年份的古茶树（百年以上）。

我们经常听到一句话，叫先天不足，后天来补，用在普洱上，是最合适的。普洱茶的先天不足，完全可以靠时间的沉淀来弥补。
作为坤卦区域的普洱茶，只要有足够的时间，就能储存足够多的阳气能量。

现在大家应该都明白了，普洱茶之所以“新茶”不好，只是位置的原因导致先天不足，普洱茶之所以要越放越好是因为它要靠时间的沉淀来积累更多的阳性能量。

那么，市场上有多少古树茶？
又有多少靠时间沉淀的生普？
熟普的工和巧又体现在哪？
请听下回分解。

访茶问道武夷山茶友小聚



许久不见，借着懒人来深圳之机。
小聚，喝喝茶~
然后，喝酒吃肉！哈哈！


亮哥带了吴宗燕老师的水仙



大家还在吃曲奇、吃阿胶膏~
还没准备好卓薇就开泡了，哈哈！

亮哥表示还没准备好嘴巴！
卓薇赶紧让亮哥上位！




亮哥泡岩茶，那是特别的好喝！
亮哥吃阿胶膏，那是特别的萌！



哈哈哈哈


老友相聚就是特别的欢乐~




子涵带了大家都没喝过的霍林红茶来试试。
亮哥评价：茶气很足
湘湘评价：喝到后面果香很浓





然后回到岩茶专场



天心村村长家的马肉
亮哥经验之谈：
这个马肉有的人泡好喝，有的人泡就不好喝。
有一次拿给别人泡，都怀疑不是这个茶。



开心说：亮哥泡，特别的好喝。
所以我们今天很荣幸的喝到了亮哥泡这个马肉。

马肉的特点比较明显
你问我马肉的特点是什么？
亮哥解释的比较形象



（可惜发不了视频，视频截图随便看看好了）


村长家的水仙
嗯…嗯…嗯…
喝的时候我们在看视频，心思木有在茶上




最后来一泡黄圣亮老师家的大红袍
工艺是非常不错的
懒人说是夏天以后的料
被人家嫌弃了
所以喝着有点苦？

清微茶舍当家说：喝水先
啊？已经是大红袍了，你要喝水仙？
喝水先…喝水仙…
哈哈！哈哈！




这个盒子是评委才会拿到的？
我说我怎么木有看到。




喝到肚饿，吃肉喝酒去！

六、时位工巧五行俱（四）——古树茶太少，还是扒一扒熟普的拼配世界

纯料是相对的，而拼配是绝对的
——这是流传在目前熟普界的一句神评。
有道理吗？有道理！
对吗？未必！

熟普的世界，因为要渥堆，压饼，那从微观角度看，这句话是对的。
但对真正喝古树头次茶的人来说，绝对有绝对的纯料茶。

云南虽然大，三百年以上的古树茶，也没多少棵（但你到那些茶叶店去，家家都会告诉你有……比如我们在武夷山，几乎每家都能拿出来野树老枞，是真的吗？天知道……反正我可以选择不喝啊。）


就古树茶第一批茶叶，市场上应该是基本没有的，根据我知道的数据，我说两个事情:

一，杭州某茶企去包古树茶，第一批茶叶每一饼的成本大概在一万八左右；

二，前年还是前前年，所有云南超过三百年的古树茶，被某娱乐界大老包了，全包了……市场上还能流的出来吗？


真正的老古树茶，人家不愿意渥堆，不愿意拼配……
所以，我们还是说说普通的吧。

先提供一张渥堆的图片：



看到没看到没？在这种情况下，当然只能说，没有绝对的纯料茶了。

所谓渥堆，是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵。

这个时间，从一天到三个月不等。所谓慢工出细活，采用低温，少量多次洒水，长时间发酵的茶当然要比相同条件下几天就发酵好的茶了。渥堆时间长的茶，相对来说汤色更红润，味道更醇厚甘甜。

渥堆技术，就属于巧的范围，要是因为制茶师经验不足，就容易烧堆，温度过高，让茶叶变黑甚至碳化。

那些如果你一闻就有霉味或是焦味，或是熟普茶叶叶底特别干，特别焦，那基本上就是渥堆出了问题了。

发一张熟普时间图：



更早的茶最有名的是红汤生普，有一个标准：汤色如红酒，味道纯和。曾经喝过某土豪拍来的据说上百年的老生普，三两花了十六万，就是泡出来和红酒一样……还特别能锁气，所谓锁气，是这样的：



这些都是浮云，因为市场上已经基本找不到了。

我们继续说渥堆出来的熟普，说说他的大概价格吧？是不是会不大好？
熟普的性质决定了，基本不会用最好的茶去相互拼配【有，但很少很少很少……】，所以，市场上有的，基本上要么是过季（非春茶）了的茶叶或者是无名山的平地茶，又或者是人工才种植没两年的茶叶。这就决定了成本不会太高。毕竟大众化的东西嘛。

现在流行的技术，据说是根据每个山川的茶叶口味，还有每一个季节的茶叶香味之类的，根据口感和香味的标准，来进行拼配。这个苦？那个香？这个醇？那个厚？东一点西一点拼配起来，然后进来渥堆发酵。口感可能会很不错，但反正我个人是不喜欢喝的……

高级的拼配，根据君臣佐辅的关系，结合五行生克制之理，使其在发酵过程中，去其弊，显其利，生发存储阳气。很可惜，到目前为止，这样的拼配茶我并没有缘份碰到。

那么，一般来说，市面上的熟普，第一年出来的茶叶价格一饼大概在一百以内。一百啊一百，还算了人家产家的利润了，当然，如果过了两手经销商，那就是翻四倍，为什么呢？茶叶经销商的成本和利润要算上的，除了人工成本店面成本营销成本损耗成本……总之一个客户过来，随便喝喝，喝了还不一定买，那也是喝的钱啊。

然后呢？一年加百分之二十到五十，就看店家成本了。一个是积压茶叶的资金成本，一个存储的成本，还有一个就是茶业已经变好的实际价值……大家根据年份比例算算就好。

到底什么是“子为茶道，明白喝茶”

跟一个朋友探讨子为茶新年礼品。

这段时间一直在精心设计茶品的包装。
满世界的找适合的包装做法，总想找一个能配得上我的好茶的包装。

又要经典，又要经济实惠，又要。。。
于是乎，折磨了设计很久。。。
还找了一大堆的包装回来。



放了小布包，加上盒子，加上不干胶，加上内衬，加上。。。包装快比茶叶都贵了。。。

朋友问我：你做茶的目的是什么？
我说：子为茶道，明白喝茶呀~
朋友：那你应该花更多的精力在明白喝茶上呀，包装那么讲究有什么意义？按你这要求做包装，做出来年都过完了！

一语惊醒梦中人！！！

回想起一个姐姐也说过，要重茶品，轻包装。
重茶品做到了，用心的寻找好茶，四处求学，满茶区跑。。。

分享茶的时候，也是以茶为主的。
加点别致的小印章，牛皮纸包装就恰到好处。



到了礼品的时候。。。
就好像陷入了一个永远都无法满意的坑洞。
远远的偏离了主题。

果断的做了一个回归主题的决定！

1、认认真真把我找到的好茶总结一下：
好在哪？怎么喝？
哪几款适合过年喝？
哪些适合送什么人？

2、找两款通用礼盒。
茶叶价格不变，只加盒子和快递。

3、有特别礼品需求的朋友
可以去茶叶市场/淘宝帮你淘。

4、不想要市场上有的，就找厂家定制。
（年前应该来不及了，除了加印logo）

做完这个决定，整个人都神清气爽了~
因为回归了~
大家都在准备新年礼品了！
子为茶也要为大家做出点好茶的提供服务~

买包装的人，不一定会选我的好茶
买好茶的人，可以拿我的茶随心去包装！



这才是核心~

牛皮纸包装多了100g和200g的规格~



自己喝，亲朋好友喝。。。
拿牛皮纸包装实实在在，还特别有逼格。

还有普洱熟饼【上善若水】即将上线。




礼品包装嘛
准备了红茶100g装。



可以妃子笑，可以霍林红茶，也可以拼装~




饼茶也准备了一款通版的盒子。




悠悠然一杯熟普与朋友分享



感谢朋友的及时提点~




PS：明前龙井可有嘴馋惦记着的？
等着一并号召~