华木杂谈《由菜系说起》
中国文化特色是名人文化，比如李白是四川名人，也是中国文化名人，他放个屁，也就能成为文化盛事，也就是云锦华章。范仲淹没去过岳阳楼，架不住好朋友的唆使，胡吹了一通岳阳楼，于是岳阳楼就出名了。王勃喝了闫省长的两顿好酒，面子上挂不住，写了一篇滕王阁赋，滕王阁也出名了。说到近代，朱自清写了一篇秦淮河散文，于是，秦淮河连水花都是香艳滴。
满族人乾隆弘历到江南江浙玩了几个女人，于是江浙女人名声大噪，认为天下女子之美莫如江浙。其实据现在人文调查，中国女人最美是湘女和川女。有人不服啄。那就只好比试比试。
再说到中国菜系：中国菜肴在烹饪中有许多流派。其实最早的菜系是四大菜系：即湖广菜系，以鄂菜为主。淮阳菜系，以扬州菜为主。齐鲁菜系，以济南菜为主为主。粤广菜系，以广东菜为主。到了现在，菜系越来越多，最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 “八大菜系”加上楚菜和京菜，即为“十大菜系”。这是在百度搜索中看到的。不知何人所编？现在流行一种说法，就是谁控制了话语权，谁就控制了真的。
各种菜系因饮食习惯不同各异，因食材不同而风味不同，因制作手法不同而味道不同。所以各种菜系的存在是有其历史根源的。
湖北菜制作手法最为齐全，煎炒爆馏，烹蒸炖煨，尤其讲究火候。湖北菜系食材特别丰富。但是不用海鲜。湖北千湖之省，鱼类极多，湖北菜系的鱼的制作有一千多种。湖北菜系特别讲究鲜嫩脆爽。但绝不带腥臊苦涩麻辣咸酸。说起来，在中国菜系里是最适中的。
从味道上说，淮阳味淡，广粤味鲜，齐鲁重色，卾菜显中。所以九省通衢的湖北菜最受全国各地仕绅商贾，文人墨客，贩夫走卒，兵丁剩勇，以致达官显贵，皇亲国戚等等喜爱。从这点上说，何曾有个麻辣烫之说？那都是餐馆酒店残汤剩菜用个桶装好，撒上麻辣卖给穷人的好食物。这大概是四川火锅的由来。现在做火锅的也仍然继承这个遗风，把吃剩了的，再捞起来，给下一个继续享用。
普天之下，莫非华夏，九洲方圆，唯鄂居中。民之所食，唯鄂菜为上。噫吁嚱！

其实最早的菜系是四大菜系：即湖广菜系，以鄂菜为主。淮扬菜系，以扬州菜为主。齐鲁菜系，以济南菜为主为主。粤广菜系，以广东菜为主。

现在做火锅的也仍然继承这个遗风，把吃剩了的，再捞起来，给下一个继续享用。