辍学高考状元的人生悔悟
楼主:无涯学乐
时间:2021-03-28 10:36:08
百度图片:锅排放烙馍
楼主:无涯学乐
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百度图片:炕干馍
楼主:无涯学乐
时间:2021-03-28 10:36:08
(四)
一般烙烙馍的同时,灶伙里面用砖头垒成的土灶上,正煮着红薯玉米糁儿。灶膛里烧的是玉米杆儿、干树枝,这样的材料耐烧,不用不停地添火。母亲擀着烙馍,不时抽空搅一下锅,以防玉米糁儿粘锅底。烙烙馍的时候,一般都要烙一两个厚馍或葱花油馍。烙馍比较薄,可以卷菜吃;厚馍,顾名思义,就是比较厚,有三四个烙馍那么厚,特点是放凉了也不会变皮,好咬;葱花油馍,就是擀好厚馍时,在表面均匀涂上食用油,撒上盐、五香粉和葱花,然后卷起来,盘成一团,再擀开成圆形,就可以搭到鏊子上烙了。
因为油馍比较厚,就不能像烙烙馍那样烧大火,否则就会皮焦里生。烙油馍要小火,要勤翻勤转圈。快烙熟的时候,葱花油馍的香味就丝丝缕缕钻入鼻孔。烙熟以后,掰开一块儿,露出好几层瓤儿,香气扑鼻,嘴里不觉就有了口水。咬上一口,外焦里软,又咸又香,虽说有点烫嘴,也顾不上了,吸哈着热气,像猪八戒吃人参果一样,只管吞咽。在那个平时吃不到肉的年代,葱花油馍,就是普通庄户人家的美食。
烙烙馍,一般每次要烙一天或两天的量,主要是早晚配稀的吃,中午一般吃稠面条。稠面条分臊子面条和蒜面条两种。其实这两种都可以叫捞面条,就是清水下面条,加上田间地头的野玉米菜等青菜,煮熟后捞出来,浇上臊子就是臊子面条,浇上蒜汁儿就是蒜面条。
臊子就是把萝卜、土豆、豆角、芹菜等硬一点的蔬菜切成丁,炒至半熟,多加水,多放盐,煮成的一锅很咸很稠的菜汤。一般人家做臊子都配豆腐,条件好一点的配鸡蛋,只有来客人了,才会去割肉(买肉)做肉臊子。蒜汁儿就简单了,用蒜臼把剥好的蒜瓣儿捣成泥(叫榷蒜),也可以加入姜,葱白等,但重要的是要加入一味叫石香的调味菜的叶子,全部捣成泥后,放入调味料、醋、小磨香油,多放盐,充分搅拌调和,蒜汁儿就好了。其中石香的香味浓郁而独特,有点清凉麻爽的感觉,特别是夏天吃起来,很爽口,很开胃。我以前很爱吃蒜面条,但后来就不愿吃了,因为吃蒜有口气。
虽然吃蒜有口气,但我们那儿的男人有很多都爱吃生蒜瓣儿,特别是吃稠面条的时候,特别下饭。生蒜,辣,吃后有口气,在消炎杀菌方面有很强的功效。但是,即使嘴巴受得了,生蒜也不能吃太多,吃太多会心嘈,生内热。我们那里传统的腌糖蒜,也许就是为了解决这个问题而发明出来的。
腌糖蒜要选新蒜,去梗去须去老皮。将蒜泡在凉开水加盐调成的淡盐水中,泡一天一夜,中间换一次水。捞出水控净,放入干净坛(陶瓷或玻璃)中。糖醋倒在一起搅拌至充分溶解,比例可依自己口味调整。把糖醋液倒入坛中,淹没大蒜,密封20天左右即可腌透。当然,如果不怕辣,也可以提前吃。腌好的糖蒜淡棕色,半透明,嚼起来脆脆的,微辣微甜微酸,很开胃。甚至可以直接当零食吃。正是:
好吃不上火,开胃助消化。
消炎杀菌强,有谁比它好!
那时候吃的面条都是手擀的。和好面后,就用上大擀杖儿了。大擀杖儿就是大擀面杖,是一根上下几乎一般粗,通体光滑的粗棍子。用大擀杖儿把和好的面擀成一张很大的薄面皮儿,以不超过菜刀刀刃的宽度折叠起来,然后按自己需要的面条宽窄切好。切面条有几种切法:切成细的就叫面条,切成1公分多宽的叫面片儿,划成稍大片菱形的叫面叶儿。面叶儿和面条都是加油盐调料做成咸的,唯独面片儿是淡的,就是水开后下锅煮熟即可。夏天喝面片儿很解渴。切好的面条面片儿等要抖开,同时均匀撒少许面粉(方言叫撒面醭bú)在面条上,以防粘连,放在锅排上就好了。其实,撒面醭这个动作,贯穿在整个擀面条、擀烙馍的过程中,只要觉得面团粘手、粘案板,就要撒点面醭。
擀面条,是在轧面条机出现以前,所有家庭主妇的基本功。那时农村的妇女特别辛苦,下地一样干活,回家还要做饭、洗碗、洗衣服。农耕时代,就是男尊女卑的时代。那时,再爱老婆的男人,也不可能去洗碗洗衣服。因为,那是会被人嘲笑的,会在村里抬不起头来。
一般烙烙馍的同时,灶伙里面用砖头垒成的土灶上,正煮着红薯玉米糁儿。灶膛里烧的是玉米杆儿、干树枝,这样的材料耐烧,不用不停地添火。母亲擀着烙馍,不时抽空搅一下锅,以防玉米糁儿粘锅底。烙烙馍的时候,一般都要烙一两个厚馍或葱花油馍。烙馍比较薄,可以卷菜吃;厚馍,顾名思义,就是比较厚,有三四个烙馍那么厚,特点是放凉了也不会变皮,好咬;葱花油馍,就是擀好厚馍时,在表面均匀涂上食用油,撒上盐、五香粉和葱花,然后卷起来,盘成一团,再擀开成圆形,就可以搭到鏊子上烙了。
因为油馍比较厚,就不能像烙烙馍那样烧大火,否则就会皮焦里生。烙油馍要小火,要勤翻勤转圈。快烙熟的时候,葱花油馍的香味就丝丝缕缕钻入鼻孔。烙熟以后,掰开一块儿,露出好几层瓤儿,香气扑鼻,嘴里不觉就有了口水。咬上一口,外焦里软,又咸又香,虽说有点烫嘴,也顾不上了,吸哈着热气,像猪八戒吃人参果一样,只管吞咽。在那个平时吃不到肉的年代,葱花油馍,就是普通庄户人家的美食。
烙烙馍,一般每次要烙一天或两天的量,主要是早晚配稀的吃,中午一般吃稠面条。稠面条分臊子面条和蒜面条两种。其实这两种都可以叫捞面条,就是清水下面条,加上田间地头的野玉米菜等青菜,煮熟后捞出来,浇上臊子就是臊子面条,浇上蒜汁儿就是蒜面条。
臊子就是把萝卜、土豆、豆角、芹菜等硬一点的蔬菜切成丁,炒至半熟,多加水,多放盐,煮成的一锅很咸很稠的菜汤。一般人家做臊子都配豆腐,条件好一点的配鸡蛋,只有来客人了,才会去割肉(买肉)做肉臊子。蒜汁儿就简单了,用蒜臼把剥好的蒜瓣儿捣成泥(叫榷蒜),也可以加入姜,葱白等,但重要的是要加入一味叫石香的调味菜的叶子,全部捣成泥后,放入调味料、醋、小磨香油,多放盐,充分搅拌调和,蒜汁儿就好了。其中石香的香味浓郁而独特,有点清凉麻爽的感觉,特别是夏天吃起来,很爽口,很开胃。我以前很爱吃蒜面条,但后来就不愿吃了,因为吃蒜有口气。
虽然吃蒜有口气,但我们那儿的男人有很多都爱吃生蒜瓣儿,特别是吃稠面条的时候,特别下饭。生蒜,辣,吃后有口气,在消炎杀菌方面有很强的功效。但是,即使嘴巴受得了,生蒜也不能吃太多,吃太多会心嘈,生内热。我们那里传统的腌糖蒜,也许就是为了解决这个问题而发明出来的。
腌糖蒜要选新蒜,去梗去须去老皮。将蒜泡在凉开水加盐调成的淡盐水中,泡一天一夜,中间换一次水。捞出水控净,放入干净坛(陶瓷或玻璃)中。糖醋倒在一起搅拌至充分溶解,比例可依自己口味调整。把糖醋液倒入坛中,淹没大蒜,密封20天左右即可腌透。当然,如果不怕辣,也可以提前吃。腌好的糖蒜淡棕色,半透明,嚼起来脆脆的,微辣微甜微酸,很开胃。甚至可以直接当零食吃。正是:
好吃不上火,开胃助消化。
消炎杀菌强,有谁比它好!
那时候吃的面条都是手擀的。和好面后,就用上大擀杖儿了。大擀杖儿就是大擀面杖,是一根上下几乎一般粗,通体光滑的粗棍子。用大擀杖儿把和好的面擀成一张很大的薄面皮儿,以不超过菜刀刀刃的宽度折叠起来,然后按自己需要的面条宽窄切好。切面条有几种切法:切成细的就叫面条,切成1公分多宽的叫面片儿,划成稍大片菱形的叫面叶儿。面叶儿和面条都是加油盐调料做成咸的,唯独面片儿是淡的,就是水开后下锅煮熟即可。夏天喝面片儿很解渴。切好的面条面片儿等要抖开,同时均匀撒少许面粉(方言叫撒面醭bú)在面条上,以防粘连,放在锅排上就好了。其实,撒面醭这个动作,贯穿在整个擀面条、擀烙馍的过程中,只要觉得面团粘手、粘案板,就要撒点面醭。
擀面条,是在轧面条机出现以前,所有家庭主妇的基本功。那时农村的妇女特别辛苦,下地一样干活,回家还要做饭、洗碗、洗衣服。农耕时代,就是男尊女卑的时代。那时,再爱老婆的男人,也不可能去洗碗洗衣服。因为,那是会被人嘲笑的,会在村里抬不起头来。
楼主:无涯学乐
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百度图片:烧柴火土灶
百度图片:烧柴火土灶
楼主:无涯学乐
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百度图片:红薯玉米糁儿
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百度图片:擀油馍
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百度图片:烙好的油馍
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百度图片:野玉米菜
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百度图片:臊子
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百度图片:蒜臼
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百度图片:石香
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百度图片:糖蒜
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时间:2021-03-28 10:36:08
百度图片:大擀杖儿
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时间:2021-03-28 10:36:08
百度图片:擀面条
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时间:2021-03-28 10:36:08
百度图片:切面条
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百度图片:面片儿
楼主:无涯学乐
时间:2021-03-28 10:36:08
百度图片:锅排放手擀面
楼主:无涯学乐
时间:2021-03-28 10:36:08
楼主:无涯学乐
时间:2021-03-28 10:36:08
本文中的小诗都配的有标题,并做成了图片。由于不少是长图片,我以为在天涯无法显示,所以没发。今晚看了一下,电脑上可以全部显示,手机上显示不全,但点击图片后,可以放大拉动观看。所以在此补发以前的配诗图片,以后有诗的章节,在最后发配诗图片。
楼主:无涯学乐
时间:2021-03-28 10:36:08
楼主:无涯学乐
字数:341103字
帖子分类:天涯杂谈
发表时间:2018-01-02 05:13:39
更新时间:2021-03-28 10:36:08
评论数:981条评论
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