突然想苏州了。其实是想起苏州的绿杨馄钝。

到过苏州，但没吃过绿杨馄饨，只是在街上见过绿杨馄饨店。绿杨馄饨四字横贴在一对玻璃门的正中间，大约就是手推门的位置，左门是绿杨，右门是馄饨。那时，正和女儿在街对面觅食，偶一回头，就看见“绿杨馄饨”四个大绿字。临街小铺并不很大，正面全是玻璃门窗，颇显窗明几净。大门作分界，左手厨房，右手食堂，大概就七八张桌子，也许还有几个食客。我当时的注意力全在绿杨馄饨四字个上，还有厨房升腾的热气也吸引了我。离得有点远，但热气化成水雾，袅起小朦胧，如今还历历在目。

我就这么看了好几分钟。突然见着绿杨馄饨，有些意外，心里也许也在犹豫，要不要去尝一碗？我不是太爱吃馄饨，一碗肯定不够，两碗又不经济，所以犹豫吧？知道绿杨馄饨，是因为车前子，现在却想不起来，当时读过他的《绿杨馄饨》没，总之当时情形是，知道它，对它又不是太清楚。

后来，我还是和女儿去吃生煎包。女儿说这是苏州美食，这家店网上评分很高，门前一直排起长队，我们轮了差不多十分钟，才拿到自己的包子。好像是八个，只煎包子底，微微起焦，闻着香，吃起来也香。包子多汁，不能大口咬下，否则汤汁四测，对面的女孩子就差点把汁液测到我们身上。先轻轻把皮咬破，吸出里面的汤汁，才可大快朵颐。汤鲜肉嫩，皮薄馅足，一口肉一口鲜脆，真的很好吃，于是淡忘了绿杨馄饨。

今天，读《绿杨馄饨》知道它不光是苏州百年老店，竟只有鸡汤馄饨一个品种。鸡汤馄饨更通常的叫法是鸡丝馄饨，馅却不是鸡丝或鸡肉，鸡丝漂在汤里不是包在馄饨里。“这鸡肉丝是店家对馄饨汤的证明：我鸡肉丝都给你了，这鸡汤还会是假的吗？”以鸡肉煲汤，其汤定必鲜美，难怪鸡丝馄饨成了名品。不过，我对只有一个品种有所怀疑，可能是车前子记错了，绿杨馄饨只是以鸡丝馄饨出名，并非只有鸡丝馄饨一种---即使最好，独酤一味，很不符合经济逻辑，总得还有别的选择才好。

说不上后悔没有尝尝，我念念不忘，其实是自己望着绿杨馄饨店发呆或说沉吟的情景，觉得别有意味，尽管自己说不清。也许我要幸庆的是没有品尝，绿杨馄饨在我心里才一直有魅力。

却突然醒悟，为什么我们广东叫云吞。一直不明其意，虽然许多人吃云吞都是整个放进嘴里，差不多也是一吞而下（云吞都不大，不嚼就能吞下），说吞是有些道理，云就真不知所云了。原来云吞不过就是馄饨的广东读音罢了，估计是馄饨难写，就用了谐音易记的云吞两字吧。云吞两字倒真有点车前子说的“象高山流水自然景观”。我总是这样后知后觉，众所周知，总是不知，可能也和我不说普通话有关。

云吞好歹有个吞字，我第一次到成都，在百年老店龙抄手（是这名字吧），选小食套餐，对其中的“抄手”百思不得其解，每种套餐都又少不了这种抄手。抄手，会不会是炒面，难道是炒饭？我犹犹豫豫选了份原味抄手，端上来一看，才知道竟然是云吞。馄饨字面上不可解，似外来词，且不说，云吞望文生义多少猜到和食有关，抄手袖手旁观，混在众多小吃里，实在让人摸不着头脑。难道四川人成都人不光生活悠闲，平时爱喝茶，也极讲究礼仪及仪态，馄饨端上来，人人相让，个个似“袖手旁观：，久而久之就叫抄手？我这是想当然，自然当不了真。每个地方叫法不同，自有其原因，只是我不清楚罢了，据说福建有些地方就把馄饨民叫扁食，叫扁食估计是因云吞的样子是扁的吧？光听名字，外地人知道是食物，却很难猜到就是云吞。只是四川的抄手，实在是和吃食没少联系呀。

我们广东除了净云吞，还有云吞面，不知别的地方有没有这样的搭配。一碗云吞通常多者不过八九个，少者才六七个，一口就能吞下，即使八九个，对成人来说，当点心可，饱肚子就还不够，再来半碗面，那就刚刚好。于是就有了云吞面，好处是既能吃到鲜美的云吞，又能吃饱，两者兼顾，完美。这也是我的想当然，却合情合理，也许事实也是如此。

我对云吞印象不深，也许不是云吞不好吃，是嫌馅太少了，才一丁点儿，都是皮，都不够拿着塞牙，哪吃得过瘾。甚至还没吃出什么味道来，云吞就全吞肚子里了，一问三不知，堪比猪八戒吃人心果。所以，我宁愿吃饺子，起码饺子个大，草食牛饮，不太容易品出云吞的精致。

印象中，我们广州以前也应有鸡丝云吞，但不太敢肯定，只是隐约有些印象。但广州肯定没有绿杨馄饨店。
2020-09-14

改改错别字


绿杨馄饨

突然想苏州了。其实是想起苏州的绿杨馄钝。

到过苏州，没吃过绿杨馄饨，只在街上见过绿杨馄饨店。绿杨馄饨四字横贴在一对玻璃门的正中间，大约就是手推门的位置，左门是绿杨，右门是馄饨。那时，正和女儿在街对面觅食，偶一回头，就看见“绿杨馄饨”四个大绿字。临街小铺并不很大，正面全是玻璃门窗，颇显窗明几净。大门作分界，左手厨房，右手食堂，大概就七八张桌子，也许还有几个食客。我当时的注意力全在绿杨馄饨四字个上，还有厨房升腾的热气也吸引了我。离得有点远，但热气化成水雾，袅起小朦胧，如今还历历在目。

我就这么看了好几分钟。突然遇见，有些意外，心里也在犹豫，要不要去尝一碗？我不是太爱吃馄饨，一碗肯定不够，两碗又不经济，所以犹豫吧？知道绿杨馄饨，是因为车前子，现在却想不起来，当时读过他的《绿杨馄饨》没，总之当时情形是，知道它，对它又不是太清楚。

后来，我还是和女儿吃生煎包。女儿说这是苏州美食，这家店网上评分很高，门前一直排起长队，我们轮了十分钟，才拿到自己的包子。好像是八个，只煎包子底，微微起焦，闻着很香。包子多汁，不能大口咬下，否则汤汁四测，对面的女孩子就差点把汁液测到我们身上。先轻轻把皮咬破，吸出里面的汤汁，才可大快朵颐。汤鲜肉嫩，皮薄馅足，一口肉一口鲜脆，真的很好吃，于是淡忘了绿杨馄饨。

今天，读《绿杨馄饨》知道它不光是苏州百年老店，竟只有鸡汤馄饨一个品种。鸡汤馄饨更通常的叫法是鸡丝馄饨，鸡丝漂在汤里不是包在馄饨里。“这鸡肉丝是店家对馄饨汤的证明：我鸡肉丝都给你了，这鸡汤还会是假的吗？”以鸡肉煲汤，其汤定必鲜美，难怪鸡丝馄饨成了名品。不过，我对只有一个品种有所怀疑，可能是车前子记错了，绿杨馄饨只是以鸡丝馄饨出名，并非只有鸡丝馄饨一种---即使最好，独酤一味，很不符合经济逻辑，总得还有别的选择才好。

说不上后悔没有尝尝，我念念不忘，其实是自己望着绿杨馄饨店发呆或说沉吟的情景，觉得别有意味，尽管自己说不清。也许更要幸庆没有品尝，绿杨馄饨在心里才一直有魅力。

却突然醒悟，为什么我们广东叫云吞。一直不明其意，虽然许多人吃云吞都是整个放进嘴里，差不多也是一吞而下，说吞是有些道理，云就真不知所云了。原来云吞不过就是馄饨的广东读音罢了，估计是馄饨难写，就用了谐音易记的云吞两字吧。我总是后知后觉，众所周知，总是不知，可能也和我不说普通话有关。云吞两字倒真有点车前子说的“象高山流水自然景观”。

云吞好歹有个吞字，我第一次到成都，在百年老店龙抄手，选小食套餐，对其中的“抄手”百思不得其解，偏偏每种套餐又都少不了这种抄手。抄手，会不会是炒面，难道是炒饭？犹犹豫豫选了份原味抄手，端上来一看，才知道竟然是云吞。馄饨字面上不可解，似外来词，且不说，云吞望文生义多少猜到和食品有关，抄手袖手旁观，混在众多小吃里，实在让人摸不着头脑。难道四川人成都人不光生活悠闲，平时爱喝茶，也极讲究礼仪仪表，馄饨端上来，人人相让，个个“袖手旁观“，久而久之就叫抄手？我这是想当然，自然当不了真。每个地方叫法不同，自有其原因，只是我不清楚罢了，据说福建有些地方就把馄饨叫做扁食，光听名字，外地人也很难猜到是云吞。只是四川的抄手，实在是和吃食没多少联系。

我们广东除了净云吞，还有云吞面，不知别的地方有没有这样的搭配。一碗云吞通常多者不过八九个，少者才六七个。一口就能吞下，即使八九个，对成人来说，当点心可，饱肚子就还不够，再来半碗面，那就刚刚好。于是就有了云吞面，能吃到鲜美的云吞，又能吃饱，两者兼顾，完美。这也是我的想当然，看着合情合理，也许事实也是如此。
我对云吞印象不深，不是云吞不好吃，是嫌馅太少了，才一丁点儿，都不够塞牙缝，哪吃得过瘾。甚至还没吃出味道来，云吞就全吞肚子里了，一问三不知，堪比猪八戒吃人心果。我宁愿吃饺子，起码饺子个大，草食牛饮，不太容易品出云吞的精致。

印象中，我们以前也应有鸡丝云吞，但不敢太肯定，只是隐约有些印象。但广州肯定没有绿杨馄饨店。
2020-09-14