莫嫌农家腊酒浑
楼主:独庸生
时间:2020-10-12 21:17:27
云门寺出来,烈日当头,是时候找地方吃点东西了。
见路旁偶有农家饭店,多数不大,也很简陋。是该随遇而安,还是别找合眼缘的?正犹豫间,又经过一家,当眼三张桌子空无一客,一女服务员穿着围裙坐在桌前,似有所盼。与其乱找,不如就这一家算了,也实在有点饿了。
多数人吃饭总喜欢找人多的饭店,认为人多生意好,出品肯定不差,见空无一个人,多般会犹豫再三。我停好下车,就有些怀疑自己是不是找错了,怎一个客人都没有?这里除了云门寺,二里外还有云门山风景区,怎说也算是有风景的地方,不应没一个客人呀。
服务员是二十左右的姑娘,见我们停车,马上站起相迎。妻子挑了中间一桌坐下。坐好才发现,这只是“前厅”后面是雅间,有空调,里面就有一桌客人。房后临小溪,搭有凉棚,二位客人正面溪对酎。原来不是没有客人,外面看不见而已。
空调最为凉快,棚座山风阵阵,最是自然,前厅当日向阳,却最为燠热。妻子怕空调,已经坐下也不想移位溪边,对着风扇吹来热风,挥着热汗。后来一车人,径进了雅间,经过时,向我们瞟了一眼,似是奇怪我们一家加岳母四人,干嘛要向阳受罪?
广东人爱吃鸡,有无鸡不成宴之说,说到鸡又以清远鸡最为出名。这里是韶关乳源县,远在清远之北,山更多林越密,养鸡多是放养,随山走,随地刨食,虽不如清远鸡出名,也非一般饲料鸡可比。人到山野,怎能不尝尝这走山鸡?点了半边白切鸡。有鸡得有鱼,有鸡有鱼才算大鱼大肉,才算丰盛。服务员也推荐说这里的鲩鱼是瘦身鲩鱼,肉质口感不是一般鲩鱼可比。那好吧,就来一条。岳母本想点菇菌,靠山吃山,山之清味,自然是首推笋菇,韩愈的《<a keyword-hyperlink="" href="#">盘谷记</a>》,我可是耳熟能详,也曾私心向往。可服务员说菇菌得预订。到底是菇类难得(难道真是野美菇?),还是菇类易坏,而尝者鲜呢?没细问,只是很感意外。那就来个上汤椒叶,椒叶好歹象野菜。二荤一素,先就这样---开始计划是在云门寺吃斋菜的,疫情间斋菜馆不开张,重回人间马上就无肉不欢,把吃斋的事,抛到了九霄云外,真是罪外罪外。
上菜很好,先端来白切鸡,接着是上汤椒叶,最后清蒸鲩鱼。要是在这之前,问我清远鸡滋味到底如何,我可能说不来,市场上声称是清远鸡的清远鸡,实在吃不出什么特别来。这回,还真能说上一二,最大的特点,就是肉韧味浓。我们平常吃的饲料鸡,吃饲料易长不说,养得日子也短,如刚结的果肉还没长实,吃起来不是软软没有咬劲,就是柴柴没有鸡味。清远鸡是走地鸡,天天跑酷,养得日子也足够,得两月以上,鸡肉(说肌肉也行)非常结实,韧劲十足,鸡味也十分浓郁,唯一的“缺点”,就是太韧了,很考验牙口。
清蒸鲩鱼却给我最大惊喜,色白肉瓷味鲜,完全没有鱼的腥味,多少年不曾尝此鲜味,久得我都早已忘记了。连一向不喜鱼腥,除了海鱼从不下箸的女儿,尝过后,也吃了好几块,说不腥有鲜味。妻子是最怕味精,不论多好的食材,若下精味,就有三分嫌弃。刚吃了一箸椒叶,喝了一口上汤,惊喜得睁大了眼睛:没有味精,却十分鲜美。老实说,我倒不觉得如何鲜美,可能我是食肉兽故,倒是觉得不知为什么椒叶有点辣,辣椒是辣,但椒叶好像是不辣的,但微辣更开胃。“三光政策”,鸡鱼全扫光,椒叶全吃光,连上汤也喝光,自己都有点不好意思,摸着肚子说:可能是太饿了。
现在回想起来,老实说,厨师的手艺不见得多好,全靠食材新鲜,品质好,几乎不见有什么酱料,清清爽爽,全是食材真味。真没想到,这不起眼的农家小店,让我们真真正正体验了一回什么是“采于山,美可茹,钓于水,鲜可食”。
见路旁偶有农家饭店,多数不大,也很简陋。是该随遇而安,还是别找合眼缘的?正犹豫间,又经过一家,当眼三张桌子空无一客,一女服务员穿着围裙坐在桌前,似有所盼。与其乱找,不如就这一家算了,也实在有点饿了。
多数人吃饭总喜欢找人多的饭店,认为人多生意好,出品肯定不差,见空无一个人,多般会犹豫再三。我停好下车,就有些怀疑自己是不是找错了,怎一个客人都没有?这里除了云门寺,二里外还有云门山风景区,怎说也算是有风景的地方,不应没一个客人呀。
服务员是二十左右的姑娘,见我们停车,马上站起相迎。妻子挑了中间一桌坐下。坐好才发现,这只是“前厅”后面是雅间,有空调,里面就有一桌客人。房后临小溪,搭有凉棚,二位客人正面溪对酎。原来不是没有客人,外面看不见而已。
空调最为凉快,棚座山风阵阵,最是自然,前厅当日向阳,却最为燠热。妻子怕空调,已经坐下也不想移位溪边,对着风扇吹来热风,挥着热汗。后来一车人,径进了雅间,经过时,向我们瞟了一眼,似是奇怪我们一家加岳母四人,干嘛要向阳受罪?
广东人爱吃鸡,有无鸡不成宴之说,说到鸡又以清远鸡最为出名。这里是韶关乳源县,远在清远之北,山更多林越密,养鸡多是放养,随山走,随地刨食,虽不如清远鸡出名,也非一般饲料鸡可比。人到山野,怎能不尝尝这走山鸡?点了半边白切鸡。有鸡得有鱼,有鸡有鱼才算大鱼大肉,才算丰盛。服务员也推荐说这里的鲩鱼是瘦身鲩鱼,肉质口感不是一般鲩鱼可比。那好吧,就来一条。岳母本想点菇菌,靠山吃山,山之清味,自然是首推笋菇,韩愈的《<a keyword-hyperlink="" href="#">盘谷记</a>》,我可是耳熟能详,也曾私心向往。可服务员说菇菌得预订。到底是菇类难得(难道真是野美菇?),还是菇类易坏,而尝者鲜呢?没细问,只是很感意外。那就来个上汤椒叶,椒叶好歹象野菜。二荤一素,先就这样---开始计划是在云门寺吃斋菜的,疫情间斋菜馆不开张,重回人间马上就无肉不欢,把吃斋的事,抛到了九霄云外,真是罪外罪外。
上菜很好,先端来白切鸡,接着是上汤椒叶,最后清蒸鲩鱼。要是在这之前,问我清远鸡滋味到底如何,我可能说不来,市场上声称是清远鸡的清远鸡,实在吃不出什么特别来。这回,还真能说上一二,最大的特点,就是肉韧味浓。我们平常吃的饲料鸡,吃饲料易长不说,养得日子也短,如刚结的果肉还没长实,吃起来不是软软没有咬劲,就是柴柴没有鸡味。清远鸡是走地鸡,天天跑酷,养得日子也足够,得两月以上,鸡肉(说肌肉也行)非常结实,韧劲十足,鸡味也十分浓郁,唯一的“缺点”,就是太韧了,很考验牙口。
清蒸鲩鱼却给我最大惊喜,色白肉瓷味鲜,完全没有鱼的腥味,多少年不曾尝此鲜味,久得我都早已忘记了。连一向不喜鱼腥,除了海鱼从不下箸的女儿,尝过后,也吃了好几块,说不腥有鲜味。妻子是最怕味精,不论多好的食材,若下精味,就有三分嫌弃。刚吃了一箸椒叶,喝了一口上汤,惊喜得睁大了眼睛:没有味精,却十分鲜美。老实说,我倒不觉得如何鲜美,可能我是食肉兽故,倒是觉得不知为什么椒叶有点辣,辣椒是辣,但椒叶好像是不辣的,但微辣更开胃。“三光政策”,鸡鱼全扫光,椒叶全吃光,连上汤也喝光,自己都有点不好意思,摸着肚子说:可能是太饿了。
现在回想起来,老实说,厨师的手艺不见得多好,全靠食材新鲜,品质好,几乎不见有什么酱料,清清爽爽,全是食材真味。真没想到,这不起眼的农家小店,让我们真真正正体验了一回什么是“采于山,美可茹,钓于水,鲜可食”。
楼主:独庸生
字数:1457字
帖子分类:闲闲书话
发表时间:2020-09-29 01:51:50
更新时间:2020-10-12 21:17:27
评论数:28条评论
帖子来源:天涯 访问原帖
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