主题在二楼

故乡的猪头冻

猪头冻就是以猪头为原材料，加一些调味品，经煮烂冷冻，凝结而成的一种色泽透明的固体肉冻。这种肉冻超市上有卖，但绝大多数使用了食品胶，以至于用刀切成块都很费劲。而我小时候过年吃到的猪头冻绝不是这样的。那时候的猪头冻看似结实，用刀随便划拉几下，就溃不成军，七零八落。那是一种柔软的美食，滋味无可比拟。



因为猪头冻需要低温，它的最佳制作时间是冬季。物质条件差的年代，它算得上是奢侈品，只有过年，老百姓才舍得做。



在我看来，猪头冻就是故乡年味的隆重代表。不光因为香，还因为制作猪头冻是最兴师动众的了。那么大一个猪头，父亲从集市上精挑细选，用草绳拴着提回家，我们兄妹无论如何都围上去看上几眼的。正在上高中的大哥富于联想，“死猪不怕开水烫”就是他那时启蒙我的。哥哥刚说完这句话，我那个上初中的姐姐，立刻就说哥哥是老母猪吃瓦碴子——满嘴是瓷(词)。哥哥也不在乎，因为这些歇后语经常被人用，他听惯不惊。而上小学三年级的我，颇为争强好胜，很想想出一个与猪头有关的话头来，证实自己肚子里也是有墨水的。



当时，家里有一本关于歇后语的书，我翻来翻去，终于查到一句。我先默不作声，去地窖里拿来一棵大葱，扒去多余的叶子，使之亭亭玉立。然后，当着哥姐的面，一分为两段，猛然插进两个猪鼻孔里。母亲在一边唠叨，说我没个女孩样，净瞎鼓捣。哥哥突然拍手叫好，说这就是猪鼻子插大葱——装象(像)。大家恍然大悟，不由得都笑了。







然后，父亲用剃须刀刮猪毛，发现剃须刀不给力，弃之不用。他又用炭夹子去火炉夹来一块通红的火炭烧猪毛。不料，父亲手一哆嗦，火炭以迅雷不及掩耳之势滚到了旁边正在晾晒的布鞋上，于是“狼烟四起”，一时间，焦猪毛以及布鞋的糊味弥漫着整个院子。经过一系列折腾，最后父亲才总结出一个经验，烧猪毛最好用炭钩子。火红的炭钩子简直是黑猪毛的天敌，一经接触，迎刃而解，荡然无存。



猪毛烧掉了，该入锅了，家里的大砍刀派上了用场。这大砍刀可不是削铁如泥的那种，父亲照着猪头试探了又试探，突然一刀下去，猪头裂开大缝。有了这个大缝，父亲咔嚓咔嚓了半天，猪头才分成两半。



母亲已经在大八印锅里添好了水，等着烧灶。此时，先不急着下锅，先把猪脑子、猪眼睛抠出来，再把猪耳朵、猪舌头切下来。当年父母愚昧，不知道猪脑子营养价值高，连同猪眼睛一块喂了家里的猪。很有点“取之于猪，用之于猪”的况味。家里养的那头半大猪吃了自己同类的器官之后，病歪歪的，不肯进食。母亲主张卖掉，父亲主张杀掉，正在他们莫衷一是的时候，那头猪大概觉察到了人类对它的不友善，出其不意，拱开猪栏跑掉了，从此下落不明。



猪耳朵里有脆骨，混到猪头冻里就会影响口感，只好留着做别的菜肴。猪舌头是好东西，留着给弟弟吃，因为弟弟老是流口水。老百姓迷信，认为吃了猪舌头就没事了。弟弟上小学那年，果然不流口水了。不知道是不是猪舌头的功劳？

待“杂牌军”们物尽其用，这时候，猪头可以下锅了。母亲拉着风箱烧灶，可能是风向不对，屋里顿时烟雾弥漫。因为灶台在正房，连着一盘大土炕。我和弟弟还小，随父母睡炕头。其他的房间不属于我和弟弟，我们只好守在正房里。开始，我们坐在炕沿上看电视，后来，我和弟弟呛得受不了，母亲才打开窗子，打开门，任凭穿堂风呼啸。烟很快没了，可是屋里的热气也随风飘逝。迫不得已，我就钻进被窝盖住头。弟弟干脆跑到大街上找小伙伴玩游戏去了。

烧到肉骨几乎脱离，再把两半猪头捞起来，耐心剔除所有骨头。把猪头肉洗干净，瘦肉用手撕，肥肉太滑，就动刀切。锅里换水，重新烧灶，烧到肉汤粘稠，就可以熄火。舀到大瓦盆里，找个最冷的角落放置一晚上，第二天一看，最上面一层洁白如霜雪，底下的明净如琥珀。

拿着刀在瓦盆切一块猪肉冻挑到盘子里，直接在盘中横竖各来上几刀，即可下筷子。大姜片、八角、大葱等调料和肥瘦肉们挤在一起，有点喧宾夺主的意思。其实，此时的肉肉们并非主角。那些凉丝丝、滑溜溜、晶莹剔透的肉冻才是主角哩。如果不是为了这精美的肉冻，干脆吃猪头肉得了，谁会这么大动干戈呢！

听母亲讲过一个关于猪头冻的笑话，很有趣。有一家人家里很穷，平时轻易吃不到肉类。这不，还差几天过年了，有亲戚送到他家一块肉冻，正方形的，不大的一块。这家主人本想着年初二那天，闺女和女婿回娘家，好招待女婿。没想到，被小儿子看见了这块肉冻。小儿子馋得不行，拿刀去片了一小片吃。这下不匀称了，小儿子干脆又在其他几个表面各片了一片。如此一来，正方形没变，虽然体积小了。这一吃，那叫一个香，馋虫勾起来了，简直是百爪挠心，坐卧不宁，只好故技重演。直到年初二姐姐姐夫进了门。女主人去拿猪头冻，只听她失声大叫道，咱家的猪头冻哪去了，怎么这里有一枚“色子”啊？

呵呵，这是馋儿子切来切去，就剩下一点当“样品”了。通过这个故事，可以想象得出猪头冻是多么诱人！

有一年春节期间，家里的黑白电视演《西游记》。猪八戒一出场，我们就被他的招风耳、朝天鼻给震撼了。这不就是俺家的猪头吗？那时候还没有卖萌这个词，但是我的确卖了一会萌，装了一会傻。我问哥哥:“你说猪八戒要是知道咱们吃他的同类，会不会从电视里钻出来报仇雪恨，用他的耙子在咱们的脑袋上戳九个大窟窿？”哥哥知道我故意的，不予理睬。母亲却一本正经地说:“真要报仇，他找杀猪滴，也不找咱们。”

母亲的话在理，这么多年过去了，我记忆犹新。屈指算来，我离开故乡二十年多了。常言道，每逢佳节倍思亲，其实也不光思亲，也馋故乡的美味，尤其是猪头冻。在济南家里，小锅小灶不方便自己制作，指望买，决然买不到好吃的。

我买过一次猪头冻，咬了一口，够筋道，入口不化，也不香。从此坏了胃口，专心想着过年。过年的那几天，或者回老家，或者有亲戚给捎带些猪头冻来，以慰相思之苦。总之，就是不想买，那些不懂制作流程而肆意掺假的商家，休想挣到俺的钱。

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都是些旧作，大家将就看。祝福大家新年快乐

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乞力马扎罗山被誉为“非洲的屋脊”,那是专门挤人的。

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