一楼敬涯叔：）

小九说我文字有仙气，我一直没有这种感觉，字母在指尖流动变成文字，随性，我用我心书写日常。庸常中的我工作，家务，娱乐，读书，最为喜欢的是在厨房烹饪，研究料理。说句开玩笑的话：我的烟火气都用尽在厨房里了。

喜欢烹饪，曾经进入烹饪培训班学习过二年多。老师，我私下里叫他师傅，他有个非常霸气的姓名---孙权，有时我也叫他主公。但，他不喜欢我叫他师傅，为什么？在厨师这一行当里，其实非常有江湖气，过去是，如今也是。规矩非常严格，如果我要成为他的徒弟必须经历许多考试，如果他接受我成为徒弟还要经过拜师礼。故而，每每我叫他师傅，他总是说：我不是你师傅，我只是教你烹饪的老师。相比较，社会上叫烂的“老师”“专家”“教授”，烹饪行业内的规矩依然沿袭古老传统。

关于“老师”一词，我遇见过一桩事。家里的厨房脱排油烟机，因为我喜欢烹饪，中式烹饪讲究火候，讲究爆炒，讲究高温油炸，所以脱排油烟机容易变得油腻满是污垢。一般，一个季度要清洗一次。每次清洗会请家政服务来清洗，自己清洗有点难度，不是清洗地板如此容易。一次家政服务员在清洗过程中，有个电话进来，只听见她说：“沈老师知道了，我明天去。”我这个人好奇心强，问了一句：“你业余时间还在上课读书？”她说：“哪里，沈老师是我们家政服务社的经理。”我又问：“为什么不叫经理，你要叫沈老师？”她说：“我们社里的人都这样叫他，我也跟着叫了。”哦，原来“沈老师”是这样来的。

好，把话题再拉回来说说我的主公，也就是教我烹饪的老师，下面我就用“主公”。

主公师出国际饭店名厨（此地我就不具体说是谁），做过行政主厨，后来因为身体原因退出一线厨房，开始带起徒弟，把自己一手京帮菜手艺传承下来。上海国际饭店菜系一直属于京帮菜，过去我认为国际饭店是本帮菜系。主公的学厨艺过程属于老法，从练刀功，练颠勺，打杂开始，后来开始练做点心，练盆雕，做冷菜，吊高汤，做调料（一般高档的饭店许多调料都是厨师自己做的，而不是从外面买的成品调料。比如，蒸鱼豉油，豉油做成是用十几种原料煮汁而成。故而，许多人会感觉饭店的蒸鱼好吃，因为他们用的不是我们家常用的蒸鱼豉油。）

可以这样说主公可谓是十八般武艺都会，他是位闲不住的人，徒弟不少，还想着教更多的人。这，也是我们作为他的学生的福祉，能学到主公三成手艺，那么做到一般饭店水准和口味，也是有可能的。每每做到自己满意的菜我总是会放入主公的群里，请他看看，虽然吃不到，至少色面，菜形能品评一下。不过，如果主公有空我会去他家，烧几道菜，让主公和主公夫人品一下，指导一下特别是在调味方面，那是家常菜味道与饭店菜味道区别的关键。

中式菜的调味有点玄意，不像西菜西点都是量化，容易掌握。而，中菜在师傅教授中是用适量来形容，“好厨师一把盐”来形容适量再恰当不过了。因为菜式的色，香，味，形中，味是最为关键，用盐的量和时间直接影响菜品的味道，“大味至淡”大学问也：）

说主公的话，真的是三天三夜说不完。我习惯的篇幅字数差不多到了，以后再说来。

今晚炒个荠菜炒年糕，青天的荠菜非常鲜美，而且清香味很浓。