揭穿老饭骨二伯孙立新对大爷郑秀生当面一套背后一套

大爷二伯重回小厨房，开门大菜清炖狮子头，温馨如初太激动了。 - 西瓜视频

老饭骨大爷二伯重回四弟家小厨房，“特别高兴”，重打鼓另开张，当然是大爷打头阵，拿出淮扬菜掌门人的狮子头绝招，那么做得好不好呢？请听二伯的当面一套：这叫狮子头；这是您的经验；这咸味拿得太准了；一辈子宝贵经验在这放着；你看这么多肉它不腻；吃完了又清香又不腻。






二伯当着大爷的面，可恭唯了，但是大爷知道否？二伯转过脸去，就声称只有自己做的狮子头才是极品，言下之意就是大爷你做的狮子头不是极品。请听二伯的背后一套：北京各大饭店都称自己的狮子头为极品，唯有天伦王朝称得上极品。

大厨之作：国宴大师孙立新的传奇狮子头









1997年，二伯在天伦王朝酒店担任厨师长，大爷在北京饭店担任淮扬菜厨师长，唯有二伯做的狮子头才是极品，大爷做的狮子头只能不是极品。说句心里话，二伯做的狮子头，起码在卖相上，比大爷这位淮扬菜掌门人做的狮子头，要漂亮得多。我认为二伯说的是真心话，但是为什么要对大爷当面一套背后一套呢？另外，大爷你的专业是淮扬菜，你做出来的狮子头，为什么还不如做川菜的二伯？

我认为上述种种怪现象，表明厨界也沾染上了学阀学霸的不良风气。只因大爷是专业做淮扬菜的，二伯即使狮子头做得更好，也没有机会在老饭骨做一次，因为怕伤了大爷的面子。而大爷之所以没在老饭骨做宫保鸡丁那种传统川菜，则是大爷亲口说了，当初在北京饭店也学过川菜，但是对川菜的那些复杂味型掌握不好。总体来看，大爷的天资有限，连川菜都学不会。二伯则相对聪明得多，不仅川菜鲁菜粤菜样样精通，连淮扬菜的狮子头也这么拿手，仅从外观上看，确实是美轮美奂，明显比大爷强得多。

事实摆在这里，二伯对大爷确实是当面一套背后一套，大爷的狮子头也确实没有二伯做得好。我希望你们老二位在知道这件事之后呢，能当面锣对面鼓的好好掰哧掰哧。大爷应该掰哧的是：“二伯，你干嘛背后说我做的狮子头不是极品？”二伯应该掰哧的是：“大爷你会的淮扬菜我也会做，我会的川鲁粤菜你不会做，还有什么对等可言？同频共振什么的就更甭谈了。”至于三叔，您的熏酱秘方已经免费传给二伯的徒弟冯小亮啦。徒弟学会了，师父当然也就知道啦。三叔你已经一文不值了，不扫地出门还留着你干嘛？一点点利用价值都没有了嘛。

揭穿老饭骨二伯孙立新所谓美食靠五官来传承的谬论

二伯高论：“美食的传承，不是靠舌尖，是靠五官来传承，舌尖传不了，舌尖上的中国这提法是不科学的。”





一、二伯说，“美食的传承，不是靠舌尖，是靠五官来传承”。

首先要指出二伯立论的基本错误是，美食所谓的“色香味型”，其中包括了眼睛所看到的“色”，以及鼻子所闻到的“香”，但终究主要还是靠嘴巴尝到的“味”。《舌尖上的中国》，把主要的“味”归纳为“舌尖”，抓住重点，形象生动，请问二伯有何不妥？

二、其次要和二伯论一论，什么叫做“五官”。麻烦大了。

相书的五官：耳、眉、眼、鼻、口。请问二伯，眉毛如何享用美食，又如何传承美食？

中医的五官：鼻、目、口、舌、耳。请问二伯，对于享用美食，口和舌是不是重复了？

西医的五官：眼、耳、鼻、喉、口。口腔科却主要是牙科，一般没有舌科，因为老子说了：“夫舌之存乎，岂非以其柔耶？齿之亡乎，岂非以其刚耶？”

荀子的五官：耳、目、鼻、口、心也。中医说“心之官则思”，事实证明心脏并没有意识，因此也不可能直接参与享用美食的过程。

人体的五官：耳、目、口、鼻、身。身体当然是不可能享用美食的。

三、五官是强行附会五行的说法，人的面部其实只有四官。

《庄子·应帝王》：“人皆有七窍以视听食息，此独无有，尝试凿之。”日凿一窍，七日而浑沌死。

汉语词典七窍：指人头上的七个孔，即两眼、两耳、两鼻孔和口。

至此可知，相书多出的眉，而古代女子不留眉毛，请问如何根据画眉判断女子的命运？中医强行把口和舌分开，却又忽略了牙齿。西医咽喉科固然重要，却不能说咽喉是人体面部器官之一。荀子把心拉来凑数，这位儒法杂糅人物的说法，那就更荒唐了。

四、二伯的说法已经被修正为，“美食的传承，不是靠舌尖，是靠四官来传承。”

且看眼耳鼻口四官，分别如何享用美食。

吃东西当然主要是用嘴巴，牙齿可以享用美食的酥脆，舌头可以感知美食的鲜美，嘴唇可以体验美食的爽滑，口腔可以领略美食的麻辣。

吃东西鼻子也很重要，除了可以直接闻到食物的香气，还因为嗅觉对于味觉起着非常重要的辅助作用，所以人们常说感冒了吃东西不香。

以上口与鼻二者，是享用美食的正途。其他眼与耳二者，却常常使美食的制作误入岐途。

美食的外观固然重要，好看的东西，一般都好吃。但是过分追求外观的结果，却是第一，用来增加摆盘美感的装饰蔬菜，卫生情况堪忧，菜是生的，还得用手摆弄来摆弄去，一般也不可能戴着手套操作，结果就是好好的一盘美食，增加了一堆不必要的细菌上去。第二，更有甚者，还会用萝卜等食材，雕刻成各种形状，美则美矣，却既未必卫生，也是食材的极大浪费，废料都得扔了。第三，精心制作成水果形状的面点，虽然美轮美奂以假乱真，却已经脱离了美食本身的范畴，丝毫没有增加食物的口感和营养，却付出了大量的无效劳动。第四，畸形的美食视觉追求，催生了类似糖醋活鱼这种虐食，鱼端上桌时，鱼头和鱼尾竟然还是生的，鱼还在眨眼喘气，食者以之满足某种不正常的心理。

美食的听觉就更加等而下之了。一般很少有美食是需要用听觉来享用的，但是比如临场浇汁的锅巴菜，则确实听到那种脆响，可以给人带来某种舒爽的感受。但是也曾经产生过三叫鼠这种虐食，活的小老鼠，被筷子夹时、被放到调料里时，被嘴巴咬时，分别叫了一声，岂不是太过茹毛饮血了吗？传说中的活猴脑，同样是一边享用美味，一边欣赏猴子的惨叫声，凡此种种，皆美食之岐途，也即是二伯所谓“美食靠五官来传承”错误理论所引发的权端化实践，全部应该摈弃之反思之痛悔之。

其他的还有所谓醉虾，当年我在书店翻看美食书，有一位大厨的专著，竟然津津乐道咀嚼活虾时，虾在口腔内蠕动的快感，真可谓人性淡薄而野性发作也。

人类目前的发展阶段，还无法摆脱食用动物尸体的尴尬，但是科技的进步，终将使人类彻底变成万物之灵长。人造肉的最终成功，将解放所有养殖动物。也许有一天，我们每天只需喝一小瓶营养液就可以维生。到那时候，人类才可以真正摆脱动物性，而进化到我们理想中的状态。世界的本质就是弱肉强食，社会达尔文主义因此而大行其道，当强者不再需要以吞噬弱者的尸骸为生时，我们也就将看不到三叔那样的人被抹黑、被欺凌、几乎要被人赶尽杀绝。

愿那样的一天快点到来吧，那将是厨师这个行业的末日，也将是整个人类的春天。

附袁枚《随园食单》两条，虽与五官没有直接关系，却也足以提供参考，以广见闻：

戒耳餐：何谓耳餐？耳餐者，务名之谓也。贪贵物之名，夸敬客之意，是以耳餐，非口餐也。不知豆腐得味，远胜燕窝；海菜不佳，不如蔬笋。余尝谓鸡、猪、鱼、鸭豪杰之士也，各有本味，自成一家；海参、燕窝庸陋之人也，全无性情，寄人篱下。尝见某太守宴客，大碗如缸，白煮燕窝四两，丝毫无味，人争夸之。余笑曰，“我辈来吃燕窝，非来贩燕窝也。”可贩不可吃，虽多奚为？若徒夸体面，不如碗中竟放明珠百粒，则价值万金矣。其如吃不得何？

戒目食：何谓目食？目食者，贪多之谓也。今人慕“食前方丈”之名，多盘叠碗，是以目食，非口食也。不知名手写字，多则必有败笔；名人作诗，烦则必有累句。极名厨之心力，一日之中，所作好菜不过四五味耳，尚难拿准，况拉杂横陈乎？就使帮助多人，亦各有意见，全无纪律，愈多愈坏。余尝过一商家，上菜三撤席，点心十六道，共算食品将至四十余种。主人自觉欣欣得意，而我散席还家，仍煮粥充饥。可想见其席之丰而不洁矣。南朝孔琳之曰：“今人好用多品，适口之外，皆为悦目之资。”余以为肴馔横陈，熏蒸腥秽，口亦无可悦也。

揭穿老饭骨大爷讲述婚后生活时给网友挖的一个“坑”

大爷讲述婚后生活，孝敬父母，努力工作，完美大爷上线！ - 西瓜视频

不用截图了，就直接随便说几句。大爷讲述婚后的生活，孝敬父母，努力工作，给弟弟妹妹做榜样，完美大爷上线，大爷大妈的爱情故事（三）

大爷说：我们两个人呢，应该说，挺难的，我觉得我这一辈也挺难的，晚上呢，我把所有的兜，都掏出来，那是同事凑份子呀，最多五毛钱，最少两毛钱，一共掏下来147块6毛钱，我说这是咱们今天开始过日子的家底，是我们今天生活的开始，大妈呢就是，“我可不管这事，全是你管”，从这开始呢，我就开始管家、治家，我要求呢，我们跟双方父母有一种约定，比如我们有钱多给，那时候我们双方家长每月给5块钱，我们俩人的工资总额77块钱，所以给双方家长拿出10块钱，应该说我挺有难度的，因为我说都有小孩了，我再没有钱，我只能说有钱多给，没钱少给，再没钱我不给，但是我希望，你们双方的老人，是吧？千万别在这个问题上特别纠结，我也有难度，因为我们俩人嘛，在家里头都行大，我们还要给弟弟妹妹们做出一些榜样，所以双方老家还对我们还是很谅解的，确实我们有孩子以后，我们就不给钱，但是我要求不管回谁的家，一定要给老人，因为那边还有个奶奶嘛，一定要给奶奶也好，给家里人也好，哪怕买两块钱的东西，但是两块钱那时候也是钱，能买好多东西，你要买苹果，两毛钱一斤，能买十斤苹果，但是家里人也知道，我们过日子也比较不容易，能拿回4块钱的东西回来，什么拿点带鱼，拿点什么，包子呀，反正有一些常吃常用的东西。八一年以后，我就开始到外边去闯了，曾经也是因为挣工资少，因为那阵要涨一级工资，当时我跟领导的关系没有处理好，这一级工资就没给我涨了，那阵一级工资6块钱，应该说对我的打击还是挺大的，6块钱也是不容易，是吧？6块钱相当于一个人的一个月的生活费，我特别的失落，也不想再干什么了，也闹了一些情绪，但是我有好多好朋友，是吧？就劝我，说你好好的，学好厨艺，等你长了本事了，你到哪都能挣钱，所以这位老哥哥，对我的启发特别大，我就开始重新打鼓另开张，就认真的学厨艺，正好在中央党校里边，办一烹饪学校，让我去上课，说一天能给30块钱，下期给你们讲讲大爷在中央党校讲课的那些事。

大爷在老饭骨视频里老爱说，“我这是给你挖一坑”，也常说，“你就按自己的方法做，小心二伯给你挖一坑。”看起来京城勤行有给朋友挖坑的习惯，有时是故意讲错一件事，考考你；有时是故意卖个破绽，看你往不往里钻，你要自以为得意，钻进来想咬一口，谁知正好落在大爷挖的坑里，当场就给你拿获了。

话说大爷的爱情故事第二集的大意是，大爷结婚时请了一位同事帮忙炒菜，结果临时突然有事来不了，大爷正日子的头一天，下班晚上赶到家，自己一个人，亲手把第二天十桌喜酒的菜，食材全部处理好，忙到了早上六点钟。到了白天结婚正日子，大爷一边当新郎陪客人，一边偷空到厨房炒菜，总之是很不容易吧。第三集一开始大爷就说了，新婚之夜把份子钱都掏出来，一共是147块6毛钱，每人随的份子2毛到5毛不等。

然后就是大妈说，这些事全是大爷管。然后大爷就开始管家治家，显然刚结婚时，每月给双方家长各5块钱，到了小孩出生以后，就不给双方父母钱，因为大爷和大妈一个工资加起来是77元，每月总共双方父母10块钱，对大爷来说挺有难度的。为什么这么难？大爷后面又说了，6块钱相当于一个人的一个月的生活费，大爷大妈加小孩，三个人一个月生活费总共18块钱，77块钱还剩59块钱，给双方父母每月总共10块钱，难度在哪里？大爷大妈都是家里的老大，结婚以后大爷却不和父母住在一起，有了小孩以后甚至一毛钱都不给两边的父母，这还是给弟弟妹妹们做出一些榜样。我怎么无论如何也听不懂呢？

我判断，这就是大爷在爱情故事第三集里，给那些蠢蠢欲动的反对派网友挖的一个坑，故意装出一副不孝敬双方父母的样子，给你一个指责大爷的机会，然后到了爱情故事第四集，给你来个大翻勺，大爷在中央党校烹饪学校讲课，一天赚30块钱，一个月可就是900块钱，大爷有钱了，就给双方父母每月各100块钱，又给两边的弟弟妹妹们，买新衣服，买学习用具，买好吃的，学杂费书本费每年全包了，还给老奶奶买了一堆好吃的。反正呢，是两边全家老小都满意，大爷讲完笑呵呵，拿起铲子到坑边，准备给挑刺的网友收尸了。

拭目以待。

揭穿老饭骨大爷讲述婚后生活时给网友挖的一个“坑”

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大爷说：我们两个人呢，应该说，挺难的，我觉得我这一辈也挺难的，晚上呢，我把所有的兜，都掏出来，那是同事凑份子呀，最多五毛钱，最少两毛钱，一共掏下来147块6毛钱，我说这是咱们今天开始过日子的家底，是我们今天生活的开始，大妈呢就是，“我可不管这事，全是你管”，从这开始呢，我就开始管家、治家，我要求呢，我们跟双方父母有一种约定，比如我们有钱多给，那时候我们双方家长每月给5块钱，我们俩人的工资总额77块钱，所以给双方家长拿出10块钱，应该说我挺有难度的，因为我说都有小孩了，我再没有钱，我只能说有钱多给，没钱少给，再没钱我不给，但是我希望，你们双方的老人，是吧？千万别在这个问题上特别纠结，我也有难度，因为我们俩人嘛，在家里头都行大，我们还要给弟弟妹妹们做出一些榜样，所以双方老家还对我们还是很谅解的，确实我们有孩子以后，我们就不给钱，但是我要求不管回谁的家，一定要给老人，因为那边还有个奶奶嘛，一定要给奶奶也好，给家里人也好，哪怕买两块钱的东西，但是两块钱那时候也是钱，能买好多东西，你要买苹果，两毛钱一斤，能买十斤苹果，但是家里人也知道，我们过日子也比较不容易，能拿回4块钱的东西回来，什么拿点带鱼，拿点什么，包子呀，反正有一些常吃常用的东西。八一年以后，我就开始到外边去闯了，曾经也是因为挣工资少，因为那阵要涨一级工资，当时我跟领导的关系没有处理好，这一级工资就没给我涨了，那阵一级工资6块钱，应该说对我的打击还是挺大的，6块钱也是不容易，是吧？6块钱相当于一个人的一个月的生活费，我特别的失落，也不想再干什么了，也闹了一些情绪，但是我有好多好朋友，是吧？就劝我，说你好好的，学好厨艺，等你长了本事了，你到哪都能挣钱，所以这位老哥哥，对我的启发特别大，我就开始重新打鼓另开张，就认真的学厨艺，正好在中央某校里边，办一烹饪学校，让我去上课，说一天能给30块钱，下期给你们讲讲大爷在中央某校讲课的那些事。

大爷在老饭骨视频里老爱说，“我这是给你挖一坑”，也常说，“你就按自己的方法做，小心二伯给你挖一坑。”看起来京城勤行有给朋友挖坑的习惯，有时是故意讲错一件事，考考你；有时是故意卖个破绽，看你往不往里钻，你要自以为得意，钻进来想咬一口，谁知正好落在大爷挖的坑里，当场就给你拿获了。

话说大爷的爱情故事第二集的大意是，大爷结婚时请了一位同事帮忙炒菜，结果临时突然有事来不了，大爷正日子的头一天，下班晚上赶到家，自己一个人，亲手把第二天十桌喜酒的菜，食材全部处理好，忙到了早上六点钟。到了白天结婚正日子，大爷一边当新郎陪客人，一边偷空到厨房炒菜，总之是很不容易吧。第三集一开始大爷就说了，新婚之夜把份子钱都掏出来，一共是147块6毛钱，每人随的份子2毛到5毛不等。

然后就是大妈说，这些事全是大爷管。然后大爷就开始管家治家，显然刚结婚时，每月给双方家长各5块钱，到了小孩出生以后，就不给双方父母钱，因为大爷和大妈一个月工资加起来是77元，每月总共给双方父母10块钱，对大爷来说挺有难度的。为什么这么难？大爷后面又说了，6块钱相当于一个人的一个月生活费，大爷大妈加小孩，三个人一个月生活费总共18块钱，77块钱还剩59块钱，给双方父母每月总共10块钱，难度在哪里？大爷大妈都是家里的老大，结婚以后大爷却不和父母住在一起，有了小孩以后甚至一毛钱都不给两边的父母，这还是给弟弟妹妹们做出一些榜样。我怎么无论如何也听不懂呢？

我判断，这就是大爷在爱情故事第三集里，给那些蠢蠢欲动的反对派网友挖的一个坑，故意装出一副不孝敬双方父母的样子，给你一个指责大爷的机会，然后到了爱情故事第四集，给你来个大翻勺，大爷在中央某校烹饪学校讲课，一天赚30块钱，一个月可就是900块钱，大爷有钱了，就给双方父母每月各100块钱，又给两边的弟弟妹妹们，买新衣服，买学习用具，买好吃的，学杂费书本费每年全包了，还给老奶奶买了一堆好吃的。反正呢，是两边全家老小都满意。大爷讲完笑呵呵，拿起铲子到坑边，准备给挑刺的网友收尸了。

拭目以待。

注：大爷你这次一定要把自己的师承来历讲清楚道明白，北京饭店前任行政总厨郑秀生的师父到底是谁，隋坡大厨的师爷到底是谁？把大爷和师父的师徒证书亮出来，否则就等于承认自己是“别开天地，另兴一家把式”的童林童海川，那样也不错，但是话必须说清楚。