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云南高原明珠杞麓湖边的美景和外婆做酒酿（甜白酒、米酒）的记忆

楼主：山野村夫小十三时间：2019-05-23 21:12:24

紫米甜白酒就是以墨江古稻紫糯米，深山马刨井井水制作，我从很小的时候就一直吃外婆做的紫米甜白酒，让我记忆深刻，每次回外婆家第一件事就是先来2碗紫米甜白酒

楼主：山野村夫小十三时间：2019-05-23 21:12:24

我们这里做酒酿已经上百年了，真的可以说是远近闻名，昆明很多人都会专门开车跑来曲陀关买酒酿，做酒酿首先要泡米，糯米清洗后，井水浸泡8小时左右，必须是冷水，一是可以保证糯米的口感，二是充分释放糯米的香味

楼主：山野村夫小十三时间：2019-05-23 21:12:24

第二步：蒸饭
泡好的米上笼蒸60分钟，然后摊凉30分钟，摊凉也很讲究，不能太烫，不能太凉，凉了糯米会全部黏在一起，酒曲不能搅拌均匀，摊凉的时候还需要把糯米尽量分散

楼主：山野村夫小十三时间：2019-05-23 21:12:24

第三步：拌酒曲这也是最重要的一步！酒曲的用量非常讲究！多了酒味太重！少了发酵不好！有经验的师傅都是随手一撒就搞定，玫瑰酒酿的玫瑰碎片也是这个时候加入，搅拌酒曲和玫瑰花瓣放进去以后，师傅们必须迅速搅拌均匀！

楼主：山野村夫小十三时间：2019-05-23 21:12:24

搅拌好的玫瑰酒酿基本上就是这个样子～发酵后，就会变成很漂亮的粉红色

楼主：山野村夫小十三时间：2019-05-23 21:12:24

第五步：等待发酵
装瓶发酵后会下陷，浸出汁液

楼主：山野村夫小十三时间：2019-05-23 21:12:24

装好瓶后放入温室加温发酵48小时以上
每一瓶酒酿都是采用抽真空封瓶，放冰箱可以保质12个月，普通存放保质期6个月。
外婆家酒酿是又有颜值，又有品质

楼主：山野村夫小十三时间：2019-05-23 21:12:24

紫米酒酿的米粒口感丰润，抿一口，米和汁在口腔中散开呼之欲出的是浓香甜爽

楼主：山野村夫小十三时间：2019-05-23 21:12:24

玫瑰酒酿淡淡的米香，纯纯的酒香，玫瑰的甜香萦绕于舌尖偶尔还能嚼到细碎的玫瑰花瓣抿一口，汤汁清润，甜而不腻。

楼主：山野村夫小十三时间：2019-05-23 21:12:24

@琳若追风 2019-04-25 16:30:14
美景
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谢谢川妹支持

楼主：山野村夫小十三时间：2019-05-23 21:12:24

@红安将军县2000 2019-04-25 16:30:44
顶帖支持！
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谢谢老铁又来帮我顶贴了

楼主：山野村夫小十三时间：2019-05-23 21:12:24

@Saffi 2019-04-25 16:32:11
景色美～
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谢谢赞美，感谢

楼主：山野村夫小十三时间：2019-05-23 21:12:24

@蝴蝶TZ 2019-04-25 16:52:23
可惜我没抢到红包
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不要在意红包的事，感谢，感谢

楼主：山野村夫小十三时间：2019-05-23 21:12:24

@ty春天9988 2019-04-25 19:56:15
楼主家乡美啊。
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云南山美，水美，姑娘更美，快来啊

楼主：山野村夫小十三时间：2019-05-23 21:12:24

@ty_丝语花香 2019-04-25 19:53:10
靠湖吃湖，湖里也有很多鱼，红烧不错，在配点自酿的小酒，美美的
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恩，吃鱼喝酒酿，生活甜蜜蜜

楼主：山野村夫小十三时间：2019-05-23 21:12:24

@点石成金WLP 2019-04-25 19:44:02
楼主不仅会做生意，而且做的一手好菜，你家人好有福气。
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哈哈，谢谢点石的赞美

楼主：山野村夫小十三时间：2019-05-23 21:12:24

@东海闲鸥 2019-04-25 18:29:13
我喜欢甜酒酿嘿嘿
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迎来云南，管你吃个饱

楼主：山野村夫小十三时间：2019-05-23 21:12:24

@俺的心里只有你 2019-04-25 19:13:13
吃核桃花我还是第一次听说，有机会吃一次
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核桃花清炒很好吃的，甜嫩，甜嫩的

楼主：山野村夫小十三时间：2019-05-23 21:12:24

@雨夜风扬 2019-04-25 18:31:13
写的非常精彩
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谢谢涯友的支持，我努力

楼主：山野村夫小十三时间：2019-05-23 21:12:24

@阿春2019 2019-04-25 19:29:38
真的美，真的碧蓝碧蓝的美！
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感谢阿春的三连顶，感谢，感谢

楼主：山野村夫小十三

字数：7178字

帖子分类：天涯杂谈

发表时间：2019-04-26 00:18:16

更新时间：2019-05-23 21:12:24

评论数：3789条评论

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