包谷面系列

包谷面汤圆

新疆，地域辽阔，地广人稀，很少有饿肚子的事情。
上个世纪，七十年代初，中苏关系越发的恶劣，可能有一场战争要爆发。于是，就有了“深挖洞广积粮”的口号，全国人民开始了备战备荒的准备。

我父母的单位 是兵团单位建制。和城市的市民一样，口粮实行的是供给制。大概在一九七一年后，在每人原有口粮的基础上，每人每月的口粮开始减少2-4斤的发放。本来，少这点口粮，算不得什么。但架不住，有四五个大男孩的家庭，这些男孩子正是长个长身体的时候，他们能吃能喝，不管外面发生了什么，回家第一件事，肚子饿了，一定是先找吃的。这可难坏了他们的父母。

幸好，我家人口不多，但也是三个小子。父母为此也操了不少心。

其实，口粮还不是重点，重点是，粗粮太多了。那年，过了春节后，我家发放的口粮有九十几斤，只有三斤白面，其余的都是包谷面。家家差不多都是一样的情况。冬天的蔬菜也是老三样，大白菜，洋芋{土豆}，青红萝卜。这可难坏了连队里的那些主妇们，她们互相交流经验，蒸发糕，炕饼子吃，做苞谷面面条吃，做搅团吃。再变着其他的花样做着吃，可它的本质就是包谷粉，吃起来粗拉拉的，还豁嗓子，难以下咽。

三斤白面，家里来位客人，做顿上好的捞面条，白面也就所剩无几了。

那年，父亲不知从哪弄来了几斤大米。大米，那个年代可是珍贵稀罕物。我的父母都是吃大米长大的南方人，对大米的感情，可想而知，更是深厚。

我们三个小子，也眼巴巴的盼着能吃顿大米饭。父母做顿大米饭，解开装几斤的米袋，锅里大米放得少少的，汤熬的稀稀的，总之是米少汤多。母亲拿出包谷面装进一个大碗里，用开水浇在包谷面上，用筷子搅拌，凉些时候，把包谷面揉的不硬不软。这时，父亲也来帮忙了，手上蘸些水，{防止面沾手}把包谷面放在手心上轻轻搓，搓成圆圆的小圆球，再把圆球上摁上一个窝，把准备好的糖稀，放一点在园窝里，再搓圆放进大米稀饭里，以此类推。做够一家人吃的就好了。

这样，既吃上了大米的味道，又把难以下咽的包谷面吃了下去。包谷面汤圆里放了糖稀，味道有些甜，吃起来有点特殊的甜味还有大米的清香，这顿饭，一家人皆大欢喜。

一顿饭，倾注了父母所有的愿望和心血。
我和弟弟们站在锅灶边，呼吸着鼻子，闻着大米的清香，看着一个个金黄的包谷面汤圆，从锅底慢慢浮起，像一个个争相斗艳的花朵，都想让我们看到它们的笑容。

我从父母那里也学会了，制作苞谷面汤圆的方法。

春天的四月，父母带着小弟弟回了内地老家，去探望我的奶奶和外婆。家里留下我和大弟弟两人，那时，我十岁多点，弟弟七岁多点。

有个星期天，做午饭。我和弟弟，也学着做包谷面汤圆，我俩学的有模有样的，一个个包谷面汤圆搓得又圆又好。
邻居的阿姨来家里看我俩，阿姨是甘肃人，四十多岁，父母回老家时，嘱托这位阿姨有空来照顾下我兄弟两。她惊奇地问道，包谷面还可以这样做着吃？没想到，我和弟弟竟异口同声地说道：是可以这样做着吃的呀。我爸妈给我们做了好几顿了。

阿姨还问了我们，包谷面汤圆的作法，后来，不知道她回家做了没做。

多年后，我给妻子说起这段包谷面汤圆的故事。妻子说，什么时候给我也做上一碗包谷面汤圆吃吃。

我想，做十碗也没问题。就怕吃不出当年父母做的那个味道了。

那个味道，铭记在了心里，难以复制。

2021.1.18

包谷面锅盔

那个年月，包谷面多的我们不知道怎样做着好吃，于是，互相讨经验。

我的小学同学春花，她的爸爸是我父亲的战友，都是国民党部队起义的士兵。她爸不是她的亲生父亲，她和哥哥都是她妈妈带过来嫁给现在的父亲，后父对他们兄妹不错，从没嫌弃她们。她父母的老家都是甘肃人，父亲是康县人，母亲是武威人。
我们两家住的不远，一个在房子的东头，一个在房子的西头。我已经有十二三岁，我常常到她家去玩，虽然在学校不怎么说话，好像到她家也见不到她，我现在都不清楚。她那时在干啥，可能和一帮女同学玩吧。

春花同学的母亲姓王，我每次去她家玩，都很快乐。王阿姨很喜欢我，她知道，我去玩不是为了真玩，而是学习，向她讨教学 谷面锅盔的做法。

我母亲做事慢，且乡音较重。她不爱东家长西家短的闲聊。母亲说，女人在一起闲聊事情多，容易发生误会的事，我朦胧的已经懂事，知道母亲说的意思。有次，母亲到一个阿姨家剪鞋样，在剪鞋样的过程，她就告诉我母亲，有个女人常常在医务室纠缠我父亲。{我父亲是单位上的医生}。从那以后，我母亲就更是很少去串门了。

同学春花母亲制做的包谷面锅盔很好吃，我奋勇上前，这个任务自然而然的就落在了我的头上。

王阿姨炕的包谷面锅盔炕真的很好，金黄金黄的，大大的圆圆有脸盆那么大，三四公分厚，远远的都能闻到她家包谷面锅盔刚出锅的香喷喷的味道，很是诱人，恨不得立刻上去，掰上一块放进嘴里好好解馋。

我家当然吃过王阿姨做的包谷面锅盔了，甜丝丝的味道，是一种独特的味道，和现在面包的味道有点相似。重要的是我们一家人都接受了它，好看又好吃。把王阿姨的技术一定学回来，我们家好自己也制作包谷面锅盔。

王阿姨告诉我，包谷面锅盔先要发面，发面使用温凉水把酵头泡开，不能用太烫得水，太烫得水发出的面，炕出的锅盔就是另一个味道。用凉水都可以，就是时间长点了，夏天还好，冬天凉水发面就不行了。所以，使用温凉水。按比例把包谷面倒入盆中和酵头和到一起，发面和的不能太干，也不能太稀。最好是吃过早饭后开始发面，这样下午下班后有时间慢慢炕，如果发面有点酸，稍微放点碱面揉进去综合一下就不酸了。炕包谷面锅盔是个耐心细致的活。一点都不能马虎大意，火稍大一点，锅盔面上一糊，里面就熟不了，外熟里生。这个锅盔就算失败了。

把平底锅烧的微微热，不放油。把包谷面发酵好的糊糊，慢慢倒入平底锅中，把面上整平，盖上锅盖。微微火，就是看不到明火的那种火。这真是一个慢工细活，急不得。这时候，一般都是母亲亲自守在灶台边看着火候，她当然不放心我一个毛头娃娃做这么细致的活。这个时候，我就看我的语文，或者常识课文书了。

王阿姨告诉我，开始学，不要炕的太厚，初学薄一点就好，容易熟。没那么费事，等技术过硬了，再慢慢的往厚里炕。这是个过程，是积累经验的过程。炕的锅盔多了，你就摸着里面的窍门了。关键在于火候的掌握。一定慢慢来，熟能生巧，一口吃不成胖子，一掀挖不出井来，就是这个道理。

在母亲的帮助下，我们家的包谷面锅盔，也越做越好，越做越厚，最厚的达到了八公分。邻居王阿姨看到后，说这娃娃，将来能干成事情，看这锅盔炕的黄灿灿的，又大又厚，色味俱全，可以出师了。

我告诉王阿姨，这都是我妈的功劳，她烧的火。
王阿姨说，不管谁的功劳，你们家现在炕的锅盔，已经超过我们家了。能得到王阿姨的夸奖，那个年岁，我有点得意忘形，可能都忘了自己姓啥了。

改革开放后，老百姓的生活一天比一天好。我们的口粮也发生了变化，白面细粮年年增多，包谷面粗粮几乎退出了我们的口粮之中，取而代之的是各地的优质大米。

包谷面锅盔到后来，王阿姨家不做了，我们家也不做了。它退出了我们的食谱。

去年，我还看望了王阿姨，她的身体还算健康，如今已九十好几了，快要满百岁了，希望老人家，健健康康福禄长寿。

2021-1-19