一楼敬涯叔：）

离下班还有一个小时，闲着就想码字。读到力挽先生谈起汪曾祺先生，汪曾祺先生曾写过故乡的美食，字里行间充满了旧文人的闲情喝雅趣。汪曾祺先生是江苏高邮人士，淮扬菜系的特点粗菜细作，在平常中见功夫。比如，扬州煮干丝，高邮咸蛋，千丝豆腐羹。看似简单的食材原料豆干，豆腐，鸭蛋，但一经大师之手，就上了国宴。

先生在回忆录中写道“坐在自修室里，喝水，吃豆，读李清照、辛弃疾词，别是一番滋味。我在江阴南菁中学读过两年，星期天多半是这样消磨过去的。”

人在世间，惟有吃什么是自由的，除非不能动弹或者病入膏肓了。打懂事起，散养的我就知道捡好吃的吃，大人说好吃的我一般不信，总要自己尝过才信。这性格造成了后来喜欢研究烹饪，亲自上手。饭店里的菜固然好，但有些口味，或淡，或重，或咸，或甜，都无法满足我真实的口感。亲自下厨，烹饪，那味道的把控都在自己的理想中。

资深美食家都知道，四季有四季的味道，同样一把盐在春夏秋冬四季中的用量是不同。同样，做羹汤的淡浓，也是不同。一如，花开花落，四季增衣减衣。

“食不厌精，脍不厌细”老食客孔子在论语里说的。孔子是老饕也，否则不会说出如此精辟的美食感言。想来，孔子不单是位思想家，还是位美食家。美食家与思想家之间，大概有着必然的联系。《知堂谈吃》历来是如汪曾祺先生一般有思想的文人喜欢的书，“野记偏多言外意，新诗应有井中函。”气质与风度尽在谈吃中：）

开吃，谈谈我昨晚烧制的虎皮尖椒。

此道菜属于川菜，甜辣爽口。辣椒在蔬菜中维C含量最高，四川女子个个长的水灵，大概是长年吃辣椒的关系吧。

虎皮尖椒选用大的尖头椒，不过现在有些尖椒买回来不辣，或者淡淡的辣，不知道什么原因。昨儿的尖椒在洗的时候就感觉到辣了，手上有麻麻，辣辣的感觉。把尖椒洗净，剪去头部，轻轻用筷子把内部的筋剔出来，如果喜欢吃辣一点的，保留下里面的籽。小辣一点的，倒出一些籽来，其实新鲜辣椒最辣的部分还是里面的筋。

一切准备就绪，热锅冷油，把整只尖椒放入锅里煎，煎至二面椒皮有点泡起，椒体带有焦金黄色。然后，倒入料酒，生抽，老抽，糖，味精，我那还加些醋。因为醋与糖与辣加起来是绝配，会带给人多层次丰富的味蕾感觉。

大火煮开，小伙入味，大概半个小时候，一盆味美价廉的虎皮尖椒就出锅了。此道菜油趁热吃，因为辣味美食需要热才能达到刺激味蕾的最佳感受。

写着写着肚子饿了，下班O(∩_∩)O