我是女酿酒师，煮酒论史会英雄，别来无恙多多指教！脱水阅读

楼主：书衣百影2017 时间：2020-02-15 10:12:32

@不见般若 26楼 2017-03-20 22:16:00

楼主，我是一个贪杯好酒之人，好高兴看到你的帖子，有机会多聊，望能交个朋友，微信是hengzhu163
—————————————————
谢谢支持！有空来现场喝酒指点

楼主：书衣百影2017 时间：2020-02-15 10:12:32

@书衣百影2017 25楼 2017-03-20 20:04:00
准备好了五粮已经泡上了，粮食选的都是上好的

...

—————————————————
@青年OF 28楼 2017-03-24 21:12:00

第二图是什么？
—————————————————
玉米，糯米，因为都是晚上拍的光线有点看不清楚

楼主：书衣百影2017 时间：2020-02-15 10:12:32

做了700斤五粮，酿制五粮液的原料配比:高粱36%大米22%糯米18%小麦16%玉米8%！玉米难糊化所以买的粉碎大粒的，中药小曲加大曲固态配糟工艺，出酒酒质一定杠杠的，今天做高粱大曲工艺，明天再准备一锅五粮

楼主：书衣百影2017 时间：2020-02-15 10:12:32

今天心情不好，来天涯里看看竟然有人看我贴，不是我一个人自言自语就好，我的生活现在除了酿酒看店就是忙家庭主妇的事，我是真的与社会脱节了，没有朋友没时间逛街，家里亲朋好友同学离的远，有时候想想，我这样像个男人的干活有什么意思？昨天和老公吵架了，他以前是个练武的人，可是重情重义好脾气都是对于别人的，从认识到现在就是喜欢玩游戏，现在再加上全民k歌和懒人听书，我也是醉了，三十来岁了，何时才能让我依靠，酿酒也是我一人掌握，哪里不亲自看着检查都不放心，心情不好，没心情更酿酒的事，脑子很乱，昨天我还刚蒸700斤五粮在培菌中，所以今天也很多事，店里家里都要出酒，很想狠下心睡觉什么都不管的，可是又担心他做不好出现问题，我这是不是活该累死成黄脸婆???????

楼主：书衣百影2017 时间：2020-02-15 10:12:32

@mg九指乞丐 37楼 2017-04-01 10:53:00

不是你老公不让你依靠，而是你太在乎他了，你又太要强。你必须每天打扮得漂漂亮亮的，让他自己去做，你负责貌美如花，他负责赚钱养家。做错一次晚上罚他2次，做好了奖励一次，估计一个月以后他就不玩游戏??
—————————————————
呵呵，方法不错可以试试

楼主：书衣百影2017 时间：2020-02-15 10:12:32

@mg九指乞丐 38楼 2017-04-01 11:03:00

配糟工艺怎么做大曲啊？一次清是什么意思？师傅说五粮液这样做粮食不好蒸煮，因为粮食软硬不同蒸煮的时间不同，不利于配箱发酵。你是怎么解决的？
—————————————————
主要是玉米和高粱糊化时间差太多，所以玉米我用粉碎几瓣的，然后在蒸粮的时候掌握每种粮食糊化时间，把泡好后的粮食按糊化时间长短先后下粮

楼主：书衣百影2017 时间：2020-02-15 10:12:32

@书衣百影2017 36楼 2017-03-31 09:58:00

今天心情不好，来天涯里看看竟然有人看我贴，不是我一个人自言自语就好，我的生活现在除了酿酒看店就是忙家庭主妇的事，我是真的与社会脱节了，没有朋友没时间逛街，家里亲朋好友同学离的远，有时候想想，我这样像个男人的干活有什么意思？昨天和老公吵架了，他以前是个练武的人，可是重情重义好脾气都是对于别人的，从认识到现在就是喜欢玩游戏，现在再加上全民k歌和懒人听书，我也是醉了，三十来岁了，何时才能让我依靠，酿酒也...
—————————————————
未折腰是不是来过我店里吖？认识吗？是吖，就是事情太多了，以前是什么都我来安排做:技术，设备，家里店里所有东西的购买，场地规划设置，销售方面……他是家里主力，现在在家，所以很多事想交给他来做，可是他就没点兴趣一样，眼里看不到事，教很多遍还是那样

楼主：书衣百影2017 时间：2020-02-15 10:12:32

@yellow_sea 42楼 2017-04-04 17:09:00

楼主家酒卖不，看着很不错啊，想尝尝
—————————————————
天天酿那么多酒肯定是卖的，不过我们的酒都是原汁原味的

楼主：书衣百影2017 时间：2020-02-15 10:12:32

@书衣百影2017 2017-04-02 05:39:14

@mg九指乞丐 38楼 2017-04-01 11:03:00

配糟工艺怎么做大曲啊？一次清是什么意思？师傅说五粮液这样做粮食不好蒸煮，因为粮食软硬不同蒸煮的时间不同，不利于配箱发酵。你是怎么解决的？

—————————————————
主要是玉米和高粱糊化时间差太多，所以玉米我用粉碎几瓣的，然后在蒸粮的时候掌握每种粮食糊化时间，把泡好后的粮食按糊化时间长短先后下粮

—————————————————
@mg九指乞丐 43楼 2017-04-04 17:53:00

那不是很麻烦！大曲曲药你是买的还是自己做的？
—————————————————
是麻烦吖，酿好酒都不简单的，大曲是买的

楼主：书衣百影2017 时间：2020-02-15 10:12:32

@二毛7758521 45楼 2017-04-04 18:19:00

我来学习学习！
—————————————————
谢谢！相互交流学习吧，百家酿百家法，活到老学到老

楼主：书衣百影2017 时间：2020-02-15 10:12:32

@鹰2017 49楼 2017-04-04 22:24:00

两年没怎么喝了，真算不得是个合格爱酒人。多年前总想能躺在门前的花树下品一壶自酿的酒，越来越有些遥不可期了。
—————————————————
纯粮食酒少喝有益健康增强血液循环，喝多了，再好的酒都伤身

楼主：书衣百影2017 时间：2020-02-15 10:12:32

酒通血脉，消愁解乏，少饮壮神，多饮伤身，白酒文化源远流长，但是现在真正的传统白酒固态发酵工艺越来越少，酒精勾兑遍布满地，就连很多打着现烧现卖的纯粮小作坊多数都是挂羊头卖狗肉！因为真正酿纯粮酒的场地要求一定要大，成本高累人占时间占用劳动力，特别是对酿酒技术要求非常高！

楼主：书衣百影2017 时间：2020-02-15 10:12:32

@我要瘦瘦瘦瘦玥 52楼 2017-04-05 18:58:00

楼主多少钱一斤
—————————————————
我们都是薄利多销的，12-35的都有，52-70度

楼主：书衣百影2017 时间：2020-02-15 10:12:32

我是湖南人，但我还是不得不说我们湖南人（特别是湖南岳阳湖北咸宁）的很多在全国各地开酒坊的多数打着现烧现卖纯粮的口号卖的却基本都是酒精勾兑，烧个百把几十斤酒糟堆门口放几天做样子，不懂酒的乍一看以为是真正纯粮，其实即使你现接也可能接到酒精勾兑，他们的头脑都用在了怎么勾兑怎么赚钱上，酿酒根本不懂什么技术纯属是表演的，一星期才烧那么一两次的，即使那粮食都转化成酒又有多少斤酒呢？我是两场地的酿，店里基本每天都在酿，要有事停个几天，就会有些酒缺酒卖！呵呵，我这样说会不会都来喷我，我也只是实话实说而已，我希望每个卖酒的卖的都是纯粮食酒，用心酿酒诚信做人做事！

楼主：书衣百影2017 时间：2020-02-15 10:12:32

@siyuangg 55楼 2017-04-05 20:08:00

请问：百斤高粱能出多少斤酒呀
—————————————————
这个不能一概而论，要看什么工艺，液态出酒多点酒质差，香味口感淡泊，像我做的固态配糟工艺，一般是在50-60那样，因为配糟里也含有淀粉充分利用好

楼主：书衣百影2017 时间：2020-02-15 10:12:32

酿酒工艺多种多样，以清香型白酒来说，酒质最好要数固态配糟工艺！有的为了简单省事，直接将粮食粉碎再加化学催化剂酒曲或者生熟料两用高产酒曲做生料发酵，这种做法出来的酒质是最差的，邪杂味糠醛味大，喝了头痛口干，液态工艺出酒多香味口感淡泊酒质也差，半固态工艺要比前两者好很多，据我所知安徽这边当地传统工艺的大多就是半固态压榨工艺！固态配糟酒质最好但占用场地比半固态大累人繁琐技术含量高，而且要配合凉床降温地窖发酵更好

楼主：书衣百影2017 时间：2020-02-15 10:12:32

@jiangzq2014 60楼 2017-04-05 20:39:00

不错支持
—————————————————
谢谢支持??

楼主：书衣百影2017 时间：2020-02-15 10:12:32

@流浪的祷告人 65楼 2017-04-06 00:02:00

现在酿酒最重要的环节就是做曲，大曲。

其他工艺没有什么技术含量。

还有你根本没弄明白什么叫固态和液态
—————————————————
我个人认为酿酒和做曲虽然有相辅相成的关系但并不赞成每个酿酒人得自己做曲，酿酒本来就比较忙累了，除了做曲技术外，私人做曲很多条件都难以达到，别人专业做曲厂有专门研究实验室，酒曲做出来质量都比较稳定，我一开始酿酒就有实验用很多酒曲，听说哪种酒曲好就买来用，但我发现有的酒曲比较适合大米不是很适合高粱玉米，适合北方口感不一定适合南方口感，私人做曲菌种老化或者直接杂菌感染都是有可能的！你说酿酒没技术含量那我就哈哈了，不是谁都和你一样聪明百事通专业是吧？

楼主：书衣百影2017 时间：2020-02-15 10:12:32

@流浪的祷告人 65楼 2017-04-06 00:02:00

现在酿酒最重要的环节就是做曲，大曲。

其他工艺没有什么技术含量。

还有你根本没弄明白什么叫固态和液态
—————————————————
还有固态液态问题，你可以把你的理解你的专业在这里分享分享，因为我只是酿酒菜鸟，酿酒知识只懂点皮毛而已，因为我理解的固态液态区分在于发酵加水和不加水上，液态半固态区分于加水比例的多少而已，望多多赐教……

楼主：书衣百影2017 时间：2020-02-15 10:12:32

@大火球子 64楼 2017-04-05 23:49:00

茅台，路过！
—————————————————
谢谢支持，过来一起分享一下茅台工艺吖??

脱水读

我是女酿酒师，煮酒论史会英雄，别来无恙多多指教！

推荐帖子

热门帖子

随机帖子