烹桌佳肴享太平
楼主：回形镳
时间：2019-09-18 13:35:04
民以食为天，食以味为先。
味有三回，分别为：初尝之“抢味”（抢喉、抢鲜），口中之“品味”，入肚之“回味”。
一个好厨师烹出的菜肴，这“三味”不可少。
否则当场索然无味之余，开餐馆饭店的，也难以维持。
味有三回，分别为：初尝之“抢味”（抢喉、抢鲜），口中之“品味”，入肚之“回味”。
一个好厨师烹出的菜肴，这“三味”不可少。
否则当场索然无味之余，开餐馆饭店的，也难以维持。
楼主：回形镳
时间：2019-09-18 13:35:04
@高隐 2019-09-06 07:13:02
无图无真相哎
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谢谢光顾！
俺怕烦，就不自己照图了。
在网络上找同类，但俺能达到其水准的图片来凑数。
不知可好？
无图无真相哎
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谢谢光顾！
俺怕烦，就不自己照图了。
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不知可好？
楼主：回形镳
时间：2019-09-18 13:35:04
第一道菜，椒丝腐乳炒通菜之味
曾经有一段，俺应酬太忙，一日三餐都在外面吃，弄得俺最想自个炒一碟这椒丝腐乳炒通菜，就着一碗丝苗米饭吃。
制法：
蒜头两瓣，湿水后拿把菜刀就拍，拍碎后将蒜衣剔除；青辣椒（青辣椒比红辣椒更适合此道菜）一枚，切丝；广合腐乳俩砖。
将以上配料用一小碗盛好。
通菜（空心菜），去粗尾（粗尾可加酸辣盐后炒制，再放冰箱里冰冷成餐前小菜），洗净后成半斤。
猛火滚油后，将配料倒入炒锅中，再放入通菜猛炒或抛锅三四下。此为“镬气”，用于抢喉用。
然后，立即将火转为中火，放盐炒匀。拿锅盖盖上，数7、8秒中；打开锅盖，将菜整面翻起，再盖上锅盖7、8秒。
打开锅盖后，立即又重新转入猛火，下一小勺熟油（这叫尾油，以使菜色能够保持更久），打点薄芡。
即可上碟。
此菜之味，由于有青椒中和了通菜淡淡的泥腥味，腐乳味道又在两次的焖制中丝丝渗入菜中，也就很耐品味。
吃进肚后，仍是满口留香。
大伙不妨一试。
曾经有一段，俺应酬太忙，一日三餐都在外面吃，弄得俺最想自个炒一碟这椒丝腐乳炒通菜，就着一碗丝苗米饭吃。
制法：
蒜头两瓣，湿水后拿把菜刀就拍，拍碎后将蒜衣剔除；青辣椒（青辣椒比红辣椒更适合此道菜）一枚，切丝；广合腐乳俩砖。
将以上配料用一小碗盛好。
通菜（空心菜），去粗尾（粗尾可加酸辣盐后炒制，再放冰箱里冰冷成餐前小菜），洗净后成半斤。
猛火滚油后，将配料倒入炒锅中，再放入通菜猛炒或抛锅三四下。此为“镬气”，用于抢喉用。
然后，立即将火转为中火，放盐炒匀。拿锅盖盖上，数7、8秒中；打开锅盖，将菜整面翻起，再盖上锅盖7、8秒。
打开锅盖后，立即又重新转入猛火，下一小勺熟油（这叫尾油，以使菜色能够保持更久），打点薄芡。
即可上碟。
此菜之味，由于有青椒中和了通菜淡淡的泥腥味，腐乳味道又在两次的焖制中丝丝渗入菜中，也就很耐品味。
吃进肚后，仍是满口留香。
大伙不妨一试。
楼主：回形镳
字数：577字
帖子分类：红袖天涯
发表时间：2019-09-06 12:30:59
更新时间：2019-09-18 13:35:04
评论数：37条评论
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