作为一个在深圳生活了近二十年的浙江人，对重庆菜不算陌生。

深圳有不少重庆人，也有不少重庆餐厅。深圳的重庆餐厅多保留着本色，其出品也常常得到重庆和四川同事的认可，认为某些餐厅有重庆本地平均线以上水平。不但他们家庭常去解馋，公司及部门的聚餐也会被安排在重庆餐厅。

多次去成都和重庆出差，也有两次个人的四川之旅，除了十多年前刚去成都被担担面直接麻到舌头没感觉，后来慢慢似乎也能吃川菜和重庆菜了。也不知是菜品改良了，还是自己麻辣耐受度有提升。偶尔吃一次川菜及重庆菜，也感觉美味可口。

去重庆出差往往忙于工作，没有时间闲逛山城，吃饭也是早就订好的餐厅，没法自己去本地餐厅尝味。重庆美食这几年越发红火，这种遗憾越来越强烈。某天，忽然想着去逛逛山城，吃吃地道的重庆美食。于是飞去重庆，直奔美食而去。


去重庆吃什么？

逛山城是由头，去重庆主要还是吃。那么去重庆吃什么呢？

去重庆之前，对重庆美食做了些功课。重庆最出名的火锅，现在最红火的是小面。这是大家都知道的美食。

除了火锅和小面，重庆菜知名的至少还有三大类，鸡类——鸡公煲等，鱼类——乌江活鱼，万州烤鱼等，其他——毛血旺等。这些菜式，正体现了重庆靠山吃山，靠江吃江的特点。这些菜式一般都统一在以本地及创新为特色的江湖菜名目之下。虽然其鸡公煲及乌江活鱼等遍布全国，可以独立于江湖菜之外了。

重庆美食
I小面
重庆小面既是重庆面类的统称，也是重庆面类最基础的素面。除了素面外，重庆小面常见的种类还有豌杂面、牛肉面、肥肠面等。
II火锅
重庆火锅现在发展出了多个种类，锅底也会有鸳鸯锅等，但最多也普遍的还是毛肚、黄喉、鸭肠等动物下水为主的麻辣火锅。
III江湖菜
鸡类：出了鸡煲外，重庆本地还有芋儿鸡、泉水鸡、花椒鸡等
鱼类：乌江鱼、万州烤鱼、来凤鱼、邮亭鲫鱼、太安鱼等
其他：毛血旺，其他麻辣牛肉、白肉、兔肉等


下马威，李子坝的梁山鸡

第一天到重庆逛渝中区，晚饭时怕火锅油腻肠胃不适应，决定去吃李子坝梁山鸡。

轻轨在李子坝穿过楼宇到佛图关。在佛图关站下，进入佛图关公园，抬头见轻轨沿着山坡往远处而去。下公园，穿过民国建筑风格的老居民楼，来到江边公路。沿公路走几十米，过公路，进入一个院子，就来到李子坝梁山鸡老店了。

一大姐在门口用重庆话很热情的招呼，问是不是过来吃饭。用普通话答说是啊，你们店不好找啊。大姐马上就切换普通话引入店门。

时间尚早，人还不多，寻了一个靠江的座位。从窗户可见嘉陵江、大桥及对对岸江北区楼宇。

按大姐建议点了半个芋儿鸡，送两罐王老吉。一会拿了一碟枣子过来。又不多一会，芋儿鸡上来了。

芋儿鸡用一个敞口铁锅盛着，红油没过鸡肉，只锅四周围着的一圈芋圆半沉浮着。用勺子一挖，鸡肉和沙参就都翻出来了，一股混合着麻辣和药材的浓烈气息也涌上来，食欲瞬时被勾起。

先夹起鸡肉吃，麻辣味、药材味和鸡肉味瞬时充溢口中。鸡肉有劲道但又酥烂，应该是采用现杀的放养过的鸡。美中不足的是，鸡肉应该都是提前焖炖好的，鸡肉味道及新鲜程度就有所缺失。

再夹起沙参吃。沙参已炖煮熟透，但韧性还在，参味浓郁。又夹起芋头吃，芋头煮的极其绵软，入口即化。芋头软的过头了，绵而不软才正好。（后来吃江湖菜里的土豆也是软的过头了，不知道是否重庆菜块茎类都是这样。）

把多块鸡肉提前夹入碗里，吃了几块，嘴巴有些麻辣，额头开始出汗。打开王老吉边吃边喝。嘴巴中辣味开始冲击口腔，擦汗的纸巾一块块丢在桌上。

在微信给深圳的重庆朋友抱怨，梁山鸡真是辣啊！

深圳的重庆朋友回信息，你真是牛，到重庆第一餐就去吃梁山鸡！我回重庆去吃都要考虑一下。

本来想第一天躲开火锅的油辣，却没想到让梁山鸡给了一个下马威。

吃到一半实在吃不进去了。离开之际，大姐过来问吃得怎么样。忙说味道很好，就是对浙江人来说实在太辣了。






爱不爱，名不虚传的火锅

虽然没那么爱火锅，但去重庆怎能不吃火锅。

看了多家排名前列的火锅店评价，总有一部分提到味道不怎么样，或者食材不新鲜，似乎很难找到一家一致好评的火锅。

体验了梁山鸡的本地味道后，觉得太本地的口味未必适应，就打个安全牌吧，选择舌尖上中国的晓宇火锅。有舌尖的加持，先不提味道如何，食材估计没有太大问题。

晓宇火锅在重庆有多家门店，去了江北观音桥的门店，吃完还可以附近北仓文创区走走。点了微麻辣和西红柿的鸳鸯锅，以及毛肚、鸭肠、黑豆腐等食材。

火锅一上来，八卦形火锅中一麻辣一西红柿汤都红灿灿很是好看。汤锅逐渐烧开，料化到汤里，香气蒸腾而上，浓烈醇香。

等火锅烧开之际，去调料区去给自己配了一碗调料。相比深圳的重庆火锅店，晓宇火锅的调料并不多，一些南方常用的调料这边都并不放置。火锅桌边放了一瓶油，写有晓宇火锅专用字样。给调料倒入油。

夹起毛肚放过麻辣锅中，摆动片刻，毛肚颜色渐变，待其即将卷曲而未卷之际拿出，放入调料碗里，微蘸调料放入嘴中。毛肚很脆嫩即咬开，同时丰富的调料味进入毛肚中，毛肚的鲜嫩和调味融合，美味而不侵略。不知是要的微辣的原因，还是晓宇火锅已改良了，是可接受的麻辣，和梁山鸡的辣完全不是一个级次。

继续尝试鸭肠、黑豆腐等，和火锅及调料配合，各有风味。慢慢的，毛肚清底了，鸭肠清底了，黑豆腐清底了。

吃完感叹，吃火锅还是要到重庆本地。不论火锅底料、食材和调料，和在深圳吃的就是不同！







最愉悦，从头吃到尾的小面

这次去重庆，吃的最多的还是小面。早餐吃小面，中午吃小面，下午逛累了也吃小面。

有网红店，有路边店，也有小区店，……除了第一天偷懒在酒店下面吃的有失水准外，后来吃的基本都在水准线上，偶尔还有惊喜。即使第一天有失水准的面，在深圳也算是可以一吃了。

没有吃素面，爱吃豌杂面、肥肠面、牛肉面……尤其是牛肉面和肥肠面，各家都有各家的做法，味道不用却都非常美味。吃一口小面，吃一块肥肠或牛肉，感受小面的美好。

底料也是各有不同，有的醇香，有的浓厚，有的第一口不惊艳，但越吃越香，恨不得喝一口汤，试试汤是什么味道。

面也有不同，煮的生熟也不同。和浙江、西北煮面不一样，重庆小面煮的会相对熟一些。有一家街坊店面筋道，生熟刚好，底料浓郁，牛肉牛筋酥而不烂，吃到飞起！