袜底酥来了，一包十二块，两指宽，一指长，筷子厚，比想象的略少，以为会至少有三指宽的。

轻若鸿毛。咬一口，卡嚓有声。原来中空，鼓起显得饱满，不过纸薄饼皮沾纸薄的馅，白皮绿馅是绿苔味，白皮褐馅是椒盐味。无不极脆，极香，很喜欢。这几天拿袜底酥佐茶，顿感滋味悠长。

难怪车前子说袜底酥在以前很便宜，差不多就一张饼皮，做法也简单。简单得有点出乎我的意料。但除了不像回形针一圈圈绕，别的也没让我失望。

酥其实是脆。不由想起我们广东的特产，西樵大饼来。西樵大饼又叫光酥饼，叫西樵大饼是要突出原产地是在西樵地区，叫它光酥饼是想道明其特色是饼平整光滑。通常除了西樵地区，一般都叫它光酥饼，更形象，也更准确。

都有个酥字，都叫酥饼，但袜底酥是酥脆，光酥饼却是酥软，说是饼口感更像蛋糕，缺牙的老人也毫不费力。以前曾介绍过西樵大饼，不妨偷懒抄录：

“西樵大饼选用精面，又用西樵山山泉水，做出来的大饼光滑细腻，松软细滑，口感类似蛋糕又更胜蛋糕：松软过之，入口即化更胜之。清香甜滑，食后又不觉干燥。是饼而类蛋糕，怕只有西樵大饼能有这种独特的口感和风味吧。

正宗的西樵大饼，大者两斤，少者半斤，底平面鼓，松软无焦，表面敷白粉，甜的，食之口手皆白。西樵大饼不能久存，四五天就变味（现在工艺改良，保存期长得多），敷粉可辨新鲜与否，粉层完好白晰说明新鲜，粉残微黄说明不新鲜。现在通常见到的是小饼，只掌心大小，不是正宗的西樵大饼，又叫大福饼。是仿西樵大饼的，是“简化版”，滋味比西樵大饼差远了。想吃正宗，好吃的西樵大饼，只能到佛山。”

很爱吃西樵大饼，爱其香甜而松软，入口即化。所有饼或脆或硬，几乎没有松软的，松软的一般都是面包或蛋糕，多是西式糕点。小时候乡下地方不见面包和蛋糕，西樵大饼松软极可口，就显得独树一帜，风味更是无与伦比的一绝。后来市上有了蛋糕，虽也松软，也入口易化，感觉还是不及我们的西樵大饼好。蛋糕吃起来多有蛋味，味道颇为博杂，这当然也是优点，却不如西樵大饼的甘香，来自粮食自身的甘甜，满口是米麦之香。滋味很地道、很自然、很纯净，很朴实，仿佛带着大地体香，细品让人感动。

西樵大饼估计用了酵母发酵，大饼才会松软。起初确实带点氨水味，略刺眼鼻，是美中不足，可能就是发酵过程所至。如今工艺改良后，没了氨水味，已近乎完美。前回到沙湾古镇，买西樵大饼当中午，一包二个，一个重二两。坐在荷塘边，对着青砖黑瓦老房，甘香满口，感觉时光回转。
2020-11-30
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