闲来无事，浏览网页，无意间看到了腾讯视频发布的美食纪录片《风味人间》。接连追了三集，迷上了其中的一道复合风味菜：蟹酿橙。这是一道南宋名菜，经过现代厨师们认真研究，反复试验，终于重现了当年风采，引来无数粉丝吹捧。“蟹酿橙”是烹饪技术中色、香、味的极致发挥，也是吃螃蟹的一种优雅方式。

厨师把橙子从合适的部位剖开，为了美观大方，剖开部位要镂刻出波浪形来。挖出橙子肉制成汁液，橙子壳备用。把提前备好的蟹黄、蟹肉放入炒锅，加橙汁和蛋液等调料炒熟。把炒锅里的半成品塞进橙子壳，盖上橙盖，上锅蒸半小时左右。

这道菜，在蟹子美味基础上，增添了新元素。橙子的加盟使得螃蟹的滋味不同于往常，同时，橙子也抢了螃蟹的风头。“蟹酿橙”端上桌的时候，第一眼看到的是一个完整的橙子，这是一道名副其实的水果菜。虽然是水果菜，蟹酿橙的主料却是大闸蟹。大闸蟹的美味世所共知，加上酸甜可口的橙汁调味，“蟹酿橙”无疑是人间绝品。

说起大闸蟹，想起一件趣事来。

我刚上初中的那年，父亲的朋友送给我家六只大闸蟹。看到螃蟹们五花大绑，动弹不得，我发了善心，逐个给它们解除桎梏。我把大瓷盆里放进清水，螃蟹们个个张牙舞爪，伸腰展臂。第二天，准备蒸螃蟹的时候，父亲却发现瓷盆里，唯有一只生命力不顽强的死螃蟹。其它螃蟹“集体越狱”了！父母顾不得训斥我，分头去找。结果，在床底下找到两只，灶灰里找到一只，棉鞋里找到一只，还有一只无论如何找不到了。那只越狱成功的大闸蟹，最后还是被邻居王奶奶俘虏了。王奶奶吃完大闸蟹，抹抹嘴，逢人就炫耀：“你说我老人家运气好不，今儿早上一出门，胡同口捡到一只大螃蟹咧，真是香啊！”

大闸蟹的确香，我吃过一次，就上了瘾。我在心底暗暗发誓：等将来成了家，一定买很多很多大闸蟹，一次吃个够！刚结婚的时候，手底下钱不多，舍不得买。有了孩子后，买来的螃蟹舍不得吃，看着孩子吃。现在吧，手底下不缺钱花，想吃螃蟹真能一次吃个够了。前不久，老公买回来十来只阳澄湖大闸蟹。孩子在外地求学，螃蟹非我莫属。我将大闸蟹全部煮熟了，准备大快朵颐。可是，刚吃了一只，皮肤开始瘙痒，这是过敏了。你说气人不？

小时候，我经常吃小螃蟹，从来没有过敏这回事。我家住在渤海边上的一个小村庄里。每年的九月份，正是蟹子异常肥美的季节。离村子不远处有一大片沙滩，那里的黄须菜蓬勃生长，密密匝匝，菜根下面有大小穴洞无数个，螃蟹们就蜗居在里面。夜幕降临，孩子们跟随大人们的脚步，来到黄须菜丛中。孩子们负责背着篓子，大人们拿着手电筒照来照去。说来奇怪，螃蟹们专门朝着有光亮的地方徐徐爬行，主动“送货上门”来。我们逮到的螃蟹个头都不大，村里人习惯称作“小嘟噜子”。

爆炒小嘟噜子，大人孩子都喜欢吃。我不吃馒头，空口就能吃一大碗。小螃蟹肉不多，吃的时候，连皮一块嚼，嘎嘣嘎嘣脆，鲜香又可口。有时候，也能逮到大一点的螃蟹，叫梭子蟹。梭子蟹肉多，比小螃蟹味道更好，但是，数量极少。我们从来没逮到大闸蟹，也许是水域不适合它们生存吧！我们常吃的“小嘟噜子”，据说，就是古人所说的“蟛蚏 ”。“艾子行于海上，初见蝤蛑，继见螃蟹及蟛蚏，形皆相似而体愈小，因叹曰：何一蟹不如一蟹也？”这段话出自《艾子杂说》，也是成语“一蟹不如一蟹”的由来。艾子一连三次看到多足动物，当地的居民都说是螃蟹的种类。蝤蛑最大，螃蟹次之，蟛蚏再次之。我根据我的观察对比，得出这样的结论：艾子见到的蝤蛑，类似大闸蟹，螃蟹，类似梭子蟹，蟛蚏，就是小螃蟹。

螃蟹虽然美味，它的的外形实在不敢恭维。在古代，螃蟹曾被人们深恶痛绝。古人视螃蟹为怪物，见了都躲得远远的。所以，第一个吃螃蟹的人，格外受人敬仰。鲁迅先生认为，第一个吃螃蟹的人是勇士。翻查野史，就会发现，螃蟹的命名也和这个勇士有关。

古时候，海里有一种夹人虫，善用双螯伤人。大禹治水，派壮士巴解督工。面对夹人虫的攻击，工程无法进展。巴解掘了一条围沟，围沟立刻涌进不计其数的恶虫。巴解招呼附近的居民，家家户户烧热水，准备用沸水烫死它们。夹人虫在沸水里扑腾了几下，就死翘翘了。巴解把遍体通红的恶虫提了一个上来，俯首一闻，有浓郁的香味。他掰开甲壳咬了一口，味道真是棒极了。听说能吃，居民们很快把夹人虫疯抢一空。人们把这种夹人虫命名为“蟹”，解在上，虫在下，意思是“巴解征服了夹人虫”。勇敢的巴解，成了天下第一个吃螃蟹的人。
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有人开了头，自此，天下吃货闻风而动。吃过之后，又留下心得体会流传后世。《红楼梦》第三十八回，才子佳人吃完螃蟹，开始咏螃蟹。“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，可以看出林姑娘本性天真无邪，具有浪漫主义情怀。 “眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄”， 宝姑娘本就不是善茬，妥妥的心机女一枚。这诗句也不讨喜，就连大家都认为“讽刺世人毒了些”；晚明才子张岱认为，螃蟹是“食品不加盐醋而五味全者”；当代大画家徐悲鸿说：“鱼是我的命，螃蟹是我的冤家，见了冤家我当然不要命。”； 清朝文学家李渔，称秋天为“蟹秋”，他夸赞秋天的螃蟹“鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金”、“更无一物可以上之”……

这是2018年的旧作。发来和大家交流交流