食在大四川，有一种老味至今让人嘴馋脱水阅读

楼主：花月未满时间：2019-05-30 09:17:29

香肠灌好以后，先晾置半天，待表面的水气吹干了，就可以进烘房啦！
腊肉不需灌制，只需切成大块，用盐腌制一段时间即可。但腌制时间很长，需7—10天，所以腊肉的加工周期更长。

楼主：花月未满时间：2019-05-30 09:17:29

接下来是熏制，这是传统手工香肠腊肉最核心的加工工艺了。
“满面尘灰烟火色，两鬓苍苍十指黑。”熏制过程是十分辛劳的。为了让柏树的松香味和猪肉的肉香充分结合，每天从早熏到晚，得要人守着，看火加柏丫。火大，香肠腊肉熏得外干内湿，不均匀；火候不够，香肠腊肉不出香；同时，香肠腊肉在熏制过程中会滴出大量油脂，所以更要高度警惕香肠腊肉遇火燃烧起来。

楼主：花月未满时间：2019-05-30 09:17:29

@hjhsky 2017-11-10 11:09:17
今年怎么买
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等众筹上线，正在筹备哦！^-^

楼主：花月未满时间：2019-05-30 09:17:29

@落花之声 2017-11-10 11:18:34
不错，四川很多地方都有，熏腊肉，我们当地有个寨子山腊肉，好像做了很多年了
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是滴呀！柏树烟熏香肠腊肉，老家传统~

楼主：花月未满时间：2019-05-30 09:17:29

提前剔好的柏树枝

楼主：花月未满时间：2019-05-30 09:17:29

熏制过程

楼主：花月未满时间：2019-05-30 09:17:29

熏到这个程度，也就差不多了。上面会沾不少灰，无妨，都是天然的，洗净就好了。

楼主：花月未满时间：2019-05-30 09:17:29

每熏制一批香肠腊肉，需连续守候5—7天，如上所言，“满面尘灰烟火色，两鬓苍苍十指黑。”熏制过程是十分辛劳的。为了让柏树的松香味和猪肉的肉香充分结合，每天从早熏到晚，得要人守着，看火加柏丫。火大，香肠腊肉熏得外干内湿，不均匀；火候不够，香肠腊肉不出香；同时，香肠腊肉在熏制过程中会滴出大量油脂，所以更要高度警惕香肠腊肉遇火燃烧起来。
因此，连续5-7天，整个过程一点也离不了人，且熏制的人要全程提心吊心，这实在是个需要极大耐心的精细活儿。

楼主：花月未满时间：2019-05-30 09:17:29

说起卖香肠腊肉，实在是“无心插柳柳成荫”！我本茶人，大学专业学茶，毕业以后，工作也是与茶打交道，迄今为止，已是与茶相交十年的侍茶者。而香肠腊肉，起初本是自家每年过年都会端上桌的一道菜，可没想把它当作商品拿来卖。

楼主：花月未满时间：2019-05-30 09:17:29

五年前，我在广州上班，做茶的，服务行业，春节也没得休息。没法回家，家里就寄了香肠腊肉来，过年那天，几个值班的同事围在一起打火锅，火锅是自己弄的。团年嘛，我就将切好的香肠腊肉端上了桌，没想到的是，同事们吃了，赞不绝口，直夸它香，特别好吃。虽然我也觉得家里的香肠腊肉味道不错，可年年都吃，吃惯了的，又不稀奇，感觉也就麻木了。因此，同事的夸赞，也只是让我心头美了一把，还是没想把它们拿来卖。

楼主：花月未满时间：2019-05-30 09:17:29

后来，过了两年，我回了四川。春节前，看父亲熏香肠腊肉，熏得特别漂亮，就拍了张照片发朋友圈。发了朋友圈之后，我就睡觉了，没想到的是，第二天起来，朋友圈都炸锅了，几十条评论。原来，很多吃过我家香肠腊肉的人，都对它印象深刻，美味呀！

楼主：花月未满时间：2019-05-30 09:17:29

后来，过了两年，我回了四川。春节前，看父亲熏香肠腊肉，熏得特别漂亮，就拍了张照片发朋友圈。发了朋友圈之后，我就睡觉了，没想到的是，第二天起来，朋友圈都炸锅了，几十条评论。原来，很多吃过我家香肠腊肉的人，都对它印象深刻，美味呀！

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