我刚在城区买了这栋独院的时候，从集市上购来两株小香椿树栽种在院子里的空地上。香椿树果然生命力旺盛，当年就成活了。芽苞初绽，翠色欲流，很显然，这是香椿品种中的“绿叶香椿”。第一年的香椿芽我没掰，我怕影响了它们的长势，断送了它们的未来。

第二年，从香椿冒芽的那一天，我就盯着树梢，深情以待。十来天后，我小心翼翼把它们从树上掰下来，总共得了一小把。绿配白，好事来。我首先做了一道阳春美食——香椿芽拌豆腐。据清代美食家袁枚在《随园食单》中记载：香椿头拌豆腐，嗜者尤众。椿芽异香，豆腐奇软，这道菜不但古代人爱吃，现代人也是“爱不释口”。

清末名士康有为爱吃香椿芽拌豆腐。他还写了一首《咏香椿》：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”所谓的“身无花”，是香椿的年限不到，还没到开花的时候，并不是永生不开花。我见过香椿树开花，椿树花是白色的，有桂花的娇俏模样。花儿落了，结出一串串铃铛一般的果实。这些果实里的种子可用来培育香椿树幼苗。中国人吃香椿，自汉代至今已有2000多年的历史。香椿树树杈再生能力很强，掰掉头茬，还有二茬，越是掰过的枝头，杈芽越多。

民间谚语：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，香椿芽长得猛，老得快。谷雨前后，是吃香椿的最佳时期。香椿芽亚硝酸盐含量很高，随着香椿叶的生长会越来越高。所以，吃椿芽一定吃嫩的。即便是嫩椿芽，也一定要焯水一分钟以上，这样，亚硝酸盐遇热会流失一部分。有害物质少了，香椿芽的美味却仍旧令人齿颊留香，这是因为香椿中所含芳香族挥发性香油精不溶于水的缘故。

老家院子里种了一棵很大的香椿树。每年春三月，香椿树的枝头都会冒出无数嫩芽，年年如此，从不爽约。这些宝贝芽儿，初时为棕红色，长到一指长的时候，底部变绿，顶部转为紫红色。这就是香椿的另一个品种——红叶香椿。红叶香椿和绿叶香椿味道是有点差别的。在我看来，红叶香椿不但颜色绚丽，香味也更浓郁一些。当然，这只是我的个人浅见。在大众眼里，不管是红叶还是绿叶，香椿芽都是著名的“树上美蔬”，用“人见人爱”来形容它们一点也不过分。

我自己种的两株小椿树，一伸手就能够到树梢。哎，长恨产量上不去，吃得真是不过瘾。老家的椿芽树太高，掰椿芽需要用特殊的工具。一根长长的竹竿，顶端绑上铁弯钩，就是我家常用的“摘椿芽神器”。前几年春天，我总是为了摘新鲜椿芽而跑回老家。为此，大嫂打趣我：“你是为了亲人回来的，还是为了香椿芽？”我笑而不答，注意力全在香椿树上了。

当下快递业的发达，我不用亲自回家，也能吃上头茬椿芽了。去年，大嫂给我寄了一纸箱子香椿芽，两天时间就收到了。吃着香椿芽，我感动得不行。来而不往非礼也！我去药店用医保卡刷了一些最贵的麝香虎骨膏。大嫂干农活累，时常腰酸背痛腿抽筋，这个虎骨膏是她最稀罕的。“椿香”让我动心，“麝香”让大嫂开心。就在前几天，大嫂给我电话，问我今年还要香椿芽吗？我说，那是必须的！

香椿芽在农村，算不上宝贝。到了城市里，摇身一变，成了“富贵菜”。自然生长的香椿芽刚上市的时候，在大城市会卖到60多元一斤。 大棚生产的香椿芽因为口味不够纯正，是无论如何也卖不到这么高价钱的。这就是老百姓常说的“一分钱一分货”。我有个微信好友家里种了几个蔬菜大棚，其中就有香椿温棚。大棚里的香椿树受菜农们控制，都长不高，抬手就能掰椿芽。通过视频，我看到了掰椿芽的劳动场景，馋虫被勾起来了。微友是山东泰安人，家里的香椿芽也在网上反季节卖。去年10月1，我买了三斤鲜椿芽，熟人打折，一共收了我60元。味道还算不错！

香椿芽营养丰富，特有的香气能令人食欲大增。香椿芽最简单的食用方法，是腌咸菜。撒上一把食盐揉一揉，再闷在罐子里放一放。咸淡实宜，清口爽心，就着吃馒头，特别下饭。 大画家齐白石爱吃香椿，香椿芽炒鸡蛋是他的最爱。 香椿芽炒鸡蛋也是我的拿手好菜 ，是我家每年春天的餐桌必备菜。事实上，我更喜欢香椿芽炒鹅蛋。鹅蛋，比鸡蛋贵，香椿芽，是时令名菜，比其它菜尊贵。两者结合，似乎更为般配一些。鹅蛋个头大，一个可以抵五个鸡蛋，炒一盘香椿芽，一枚鹅蛋足矣！

香椿树是长寿树，有着旺盛的生命力。“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。” 《庄子·逍遥游》中的大椿，就是香椿。椿树有福有寿，栽植在庭院里，寓意非常美好。汉语成语“椿萱并茂”，指椿树和萱草都枝繁叶茂。椿，代指父亲，萱，代指母亲。父母双全，乃人生大福。 父亲，是一家之主。椿树，也有“树王”的美誉。民间有个对着树王“祈高”的风俗。一群孩子围着椿树唱儿歌：“椿树椿树美名扬，我长高了你长长。你长长了做栋梁，我长高了上学堂……”

香椿木是优良木材，纹理美丽且有光泽，素有“中国桃花心木”之称。当年，母亲的嫁妆中有两个椿木大柜子，直到现在，两个柜子都成了“老古董”，木料尚未变形。宋代大文豪苏轼云：“椿木实而叶香可啖。”他首先赞扬了椿木的质地坚硬。木质好，叶儿香，真不愧是树中之王啊！

我办公室里有个女同事蓓蓓，特别爱吃香椿芽。她十分羡慕我家的小院种了香椿树。为了能吃上自己种的香椿芽，她也琢磨着要买个带院子的复式楼。 因为种种原因，愿望没有实现。有一天，蓓蓓邀请我去她家看看。去了才知道，蓓蓓在家里的阳台上盆栽了几株香椿苗。蓓蓓野心不大，她笑嘻嘻地说，我不指望它们长成参天大树，每年让我打打牙祭就OK。

蓓蓓还说，早在汉朝，香椿就作为贡品，深受后宫佳丽追捧。我恍然大悟，原来，蓓蓓爱吃香椿芽，主要是因为香椿芽含有维生素B、维生素E、维生素C、胡萝卜素等，这些成分可是能美容养颜、滋润肌肤的哟！