今日头伏，太太宣布午饭涮羊肉，闻之大喜，盖因北京所有饮食里，我只好这一口，但家里其他人都不爱吃。
于是打开聚宝源的页面。
聚宝源以手切鲜羊肉片风靡京城，这要搁在往日，一去就吃是办不到的，得电话预约，或提前几小时去拿号。堂食特供的一品烧饼（内裹羊油，与外卖的普通麻将火烧不一样）每人限购三枚，俨然缺物。
新冠肆虐，一贯高冷的聚宝源也只得放下身段，要什么，何时要，花个一分钟选定，下单，用不了半小时就送家来了。不同等级的肉片、青菜、麻酱小料、糖蒜，大盒小盒分得整齐，品质与牛街总店吃一样，俨然缺物的一品烧饼亦不限量。
我吃涮锅，图的只是羊肉的鲜味，其它如肥牛、百叶、黄喉、鱼丸全属多余，最多要份麻豆腐、芥末墩提提口味。若七碟子八碗摆一桌子，就不是涮羊肉而是吃重庆火锅了，鄙人自来对重庆火锅敬谢不敏。
窃以为，涮肉最好用他家冰冻的金牌羊上脑，手切羊肉做工虽细，却有些腥膻。我点的两份手切羊肉，只为他日做葱爆羊肉之备。
正午天气闷热，我先甩了个光膀子，才去取电火锅，须臾水滚肉熟，挥汗如雨地吃起来。我深知若受不了热开了空调，三五天内吹的冷风会有股子涮羊肉味。
吃涮肉宜佐以白酒，最好是烧刀子，即火爆的五十二度红星牌二锅头。外地人不懂，喝口感较柔的牛栏山，便是外行。
乃忆当年有个文友，吃穿备极挑剔，最不喜羊肉。每回来找我切磋她的新作，只请她涮羊肉。盖因涮羊肉七碟子八碗看着体面，价钱又比炒菜便宜，当然后者是最重要的。几番之后，她不但会主动提议吃涮羊肉，也能喝几盅烧刀子了。