刚才和一位名字很好听，人更漂亮的美女聊到人工物价的关系，想到我有个山区的初中同学，养了一匹马帮别人驮货，上个月同学聚会没来，说是马热死了。我就安慰他说，既然马不好养，那就自己做做小工也能赚钱，还不用操心。他讲，唉，做小工一天300，哪里养的活人？带上一匹马，最不济一天也有600，才能勉强活下去，所以还是要去买匹?? 回来。我就没法接话了。这么多年，不知道我是怎么活过来的[撇嘴]

胡医生对猪肉市场的分析及给老蛮的建议，分享给养殖同行和顾客朋友们参考。

后天药匠嫁女，老蛮要去吃酒祝贺。
认识药匠的时候他才39岁，不知不觉已经六年了。
还有好多朋友，也伴随老蛮很多年了。
还记得老蛮开始养鸡两个月的那天晚上，坐在廖叔旧房子的几块木板搭成的床上，房子四处都是坟堆，客服妹妹加老蛮q，第一句话是：请问可以加个好友吗？我是在天涯看你帖子的。
一眨眼，七年时间就过去了。
还记得教授第一次来蛮山，骑着他酷酷的摩托车，晚上和药匠搭帐篷睡在鸡场外面。地也不平，晚上还有小雨。那时已经天冷了。
这几年，先是老余的二叔走了，然后廖叔老两口走了，欧大爷走了，旺木匠走了，哑巴的弱智老公走了，翠兰的渐冻症小女儿也走了。
蛮山每年的冬天都会下大雪，每年三月都会开似团似锦的野樱桃花。
有男人会向往蛮山，有女人会喜欢老蛮恨老蛮。
末了。
只有老蛮还静静地呆在这里。
有时候会想：老蛮和我究竟是两个人么？
很可能是两个人。
老蛮不老。
我却渐渐地老了。

一，英子姑娘做的民族服饰高端订制，是张家界的一张文化名片，面对的客户也就是世俗意义上的高端人群。上次说帮老蛮宣传卖鸡，在她的顾客中应该会有市场。没想到，她隽美的文案人人夸赞，鸡却没卖出一只，三斤半的两年半老母鸡，不用包装不用邮费的本地价100元一只，高端客户们都觉得贵了。可能英子心里抱歉，于是自己买了四只。
二，沅古坪养鸡的龚老板前日送货进城，来老蛮仓库喝杯莓茶，问蛮哥的鸡是不是卖完了？他说现在土鸡特别好卖，他养了五个月的鸡都卖到35一斤，想再进一批鸡苗赶过年，可惜却没有场子养。
三，张姐想吃啤酒鸭，昨天买只肉鸭，原本8、9元一斤，现在15元，一只鸭子花了90几。（肉鸭的成品周期50天左右）
综上。不管你是不是浑然不觉，猪瘟对肉食市场的综合影响就这样徒然来到我们面前。
胡医生的分析已经照进了中国的菜市场。

老蛮用下面两张图回复飞雪兄

生活要有仪式感！重又摆出来的餐桌是有多久没用了。柴火灶，小家狗，老娘亲。岁月忽已到中秋。
祝朋友们中秋节快乐安详！

蛮山金蟾。一只可浮三大白

初产母鸡因为排卵尚不规律，双黄蛋出现的概率比较大。刚才老妈打开一个破损的初产蛋，里面竟有三个蛋黄。
想起以前老家有个著名的癫子李福，发潮（犯病）的时候特喜欢唱山歌，经常唱的一句是“一个鸡蛋两个黄，一个姑娘两个郎”，影射她那关系不好的妯娌，记忆尤为深刻。刚学绘画的时候还给她画了一张素描像，她视若珍宝，挂在蚊帐上面，后来失火烧掉了，又来找我画，那时我在上大学，待放假回来的时候她已经去世了。

聊聊今年的腊肉吧～～～

很多朋友在问老蛮今年腊肉香肠怎么做？感觉今年真的比较难做。现在的正常猪肉价格是500克35元，一斤鲜肉制成0.65斤腊肉，净成本就在每斤54元以上。农户猪肉价格更在每市斤40元以上了。正规冻肉的价格最近是每市斤26元的白条，去除猪头和板油，分割出来也达到30元一斤，腊肉净成本47元一斤以上。此外还要加上包装人工邮费。凡此价格以下的，要不是企业自储冻肉，要不就可能是死猪烂狗。
想吃腊肉的朋友们告诉我，今年咱们的腊肉，是用普通鲜猪肉还是用普通合格冻肉？至于农户猪肉来做，咱们就不用想了哈，早就被人们高价预订成年猪肉了。

小时候家里都会养几只鸡，祖母每天晚上都会去母鸡屁股摸一摸，看哪几只第二天会下蛋，就把它们关起来，免得下在外面捡不回来。我们叫做“应蛋”。应蛋是门技术活，我不会，我老妈会。于是每次蛮山杀鸡，都是老妈晚上去捉，看哪只鸡屁股里面有蛋就不捉，没蛋的合适母鸡就捉了关在笼里，第二天屠宰。以前老妈捉的鸡，肚子里有蛋的很少，如今杀鸡的时候，肚子里有蛋的越来越多。今天杀15只鸡，竟然抠出七个蛋。老妈略微沮丧地说：到底是老了，手不灵活了，蛋都应不准了。是的，老妈已经很老了。

武陵老蛮土鸡馆及客栈众筹方案

武陵老蛮在张家界蛮山坚持原粮、无添加、不用药散养土鸡已经七年之久，富有口碑，小有成效。为使高品质土鸡和土鸡蛋落地开花，造福于民，于是萌生下山入世的想法，在著名旅游城市张家界市郊觅得一地，筹备武陵老蛮土鸡馆，让高品质土鸡不再只是食材，而是以美食的姿态呈现在世人面前。

恰好，所选地点不仅有可做美食的餐厅，还有30间客房，可以打理成客栈，接待全国各地来张家界旅游的朋友们，在欣赏美景之余，不仅可以舒适休息，更能享有一碗热气腾腾、美味香浓的老蛮鸡汤。承接田园梦想，思量人生激扬。

观光布局，让客人了解老蛮七年奋斗历程，明白安全食材的产生。巧手大厨，合理设计，高品质的食材打造亲民价格的餐饮，造福本地市民。热心掌柜，舒适住所，贴心服务，宾至如归。为游客代请导游，组织小团，迎来送往，外地本地一样价，只做口碑。如此，餐饮、住宿、旅游的综合体可成。以张家界每年5000万以上的游客来往量，做足细节，做好了自己，自信能取一瓢饮。

下面为朋友们介绍此次众筹的运作方式：

经过长时间的调查、衡量与考虑，决定购买房产经营。

房产有证面积1027平，加上无证面积共1400平。带原客房、餐厅设备一起，购买价格558万。经过与房主谈判，于2020年2月8日（正月十五）付款358万，此后四年，每年春节前夕分付余款50万，且不收取利息。付款完毕之时，交付三证。

预计众筹资金6000000元。1000元一股，共计6000股。

资金用于：添置设备、整体改装费用及运作经费。

管理方式：

公司化运作。注册专门公司，设立专门账户，由股东任职会计管理财务。资金达十万的投资人计入股东名册，不足十万的股金由老蛮代持，计入内部名册。投资不论大小，一律享有此次单店分红及其它股东应得之权益。

利益分配：

每月结账，季度分红。

股金分红40%（按所投股金份额均分当季利润的40%）

老蛮品牌使用费15%（当季利润的15%）

运作员工分红25%（当季利润的25%）

推广费用10%

留存发展/应急资金10%

（以上款项，除运作员工分红和推广费用自开业起实施外，其它各项在房屋余款付清后开始实施）

股东就餐或住宿，均享受八折优惠。股东介绍的客人就餐或住宿，客人享受九五折优惠，引流股东提成客单价的15%（每季结算）（待修正，尽量让引流提成最大化）

重要提醒！！！必须阅读！！！

本次所投股金不退还，可以内部转让（需在其他股东同意接受的前提下），或者整店关盘后按比例结算，留存基金也按股金比例分配。

如果以留存基金开张新店，老股东享受同等待遇。

如以后武陵老蛮土鸡馆有加盟模式产生，作为品牌拥有者，老蛮应得加盟利润的60%，所有原始股东按投资份额均分加盟利润的40%。

以下为店址情况介绍：

店址位于张家界市郊二家河火车站附近，通往湘西芙蓉镇和凤凰的306省道路边。距张家界火车站7公里，马路直达不拐弯，处于成熟饮食圈。沿线100米距离有张家界知名本地土菜“两刷子”餐馆。距离不超过一公里的山脚，有著名餐饮“秦大妈”买下的一个小村庄，将于2020年开始启动，构造“美食村”。


房屋有证面积1027平，总共达1400平。有宽阔停车场，以前是房主自营餐饮住宿。餐厅面积250平以上，客房30间。


大门正对的风景，是正在打造的一个休闲度假地：崇山。据说就是上古舜帝流放四大恶人之一獾兜的所在地“放獾兜于崇山”。山上还有“獾兜塚”。近山如白鹤展翅，中山似猛虎回头，后面崇山巍巍荡荡，是块风水宝地。以前出过湘军将领刘明灯，如今还保存有其家族的神道碑群和贞节牌坊，也是一景。

房屋背面。

原有餐厅内景。

原有客房内景。

原有客房卫生间。

半开放型地下室作为厨房和仓库。

楼顶天台。

最后的压轴，就是老蛮这次有幸请到的网络美食达人“小猪”作为我们店的大掌柜。

小猪能力出众，经验丰富，历练悠久，对美食的感觉尤为超群！得她掌舵打理，能让人信心百倍！有她，有我，有大家，一起，让梦想落地发芽，让种子开出鲜花，让微风飘荡化细雨，让汗水绽开成笑容。

有心的朋友们，我们一起参与并见证这段美好的历程吧。

在老Y牛棚里喝两碗莓茶，出来时已月上东山。老Y一直送我到马路上，我奇怪他今天怎么送了这么远？他说，你就要去城里开土鸡馆了，以后很难再有这样的场景了。竟有些伤感。

武陵老蛮正店

正店是宋代对于正式的餐住店的称呼。可以有住宿，有餐饮，也有零售。此处采取正店名称，也有武陵老蛮本店、第一店的意思，便于以后可能的情况下，添加食材加盟店的排序。

位置：张家界市永定区南庄坪办事处新木岗居委会，处于张家界往湘西的大路边上。距张家界市火车站七公里，距机场三公里，距高铁站十四公里。

格局：半地下室为厨房和KTV、发电机组。地面一层为餐厅，二三层及楼顶天台共计30间客房。

经营模式：采取群策群力的众筹方式，公司化经营。参加众筹一股一千元即成为店铺股东，股东有宣传、引流顾客的责任和义务，股东同样享有引流顾客产生效益的提成和以股金份额为标准的比例分红。

经营特色：本着武陵老蛮养鸡七年的良性影响力，餐饮以土鸡为主，针对本地人做最张家界特色的菜肴，依托张家界绝无仅有的优质旅游资源，为外地来张的朋友及游客提供食宿、旅游辅助，打造餐饮、住宿、旅游的综合体。

目标：打造张家界最大、最有特色的土鸡主题的餐饮店，以亲民的价格、优质的服务，营造口碑传播，使其具备强大的竞争力和持久的生命力，做成百年老店是我们的目标。

然后，我们尽力而为，余下的，都交给时间。

流风露透雪冰花，
破腊寒泉漱玉芽。
齿侧香噙千水碧，
唇前忆沁一天霞。
思沉澹味星尤远，
梦近清晖月更斜。
晓影低穿青帝幔，
飞来燕至故人家。

一位才女喝了老蛮的古酿米酒后题的诗，唇齿凝香，心思万端，微醺之中朦胧的爱，粉腮楚楚妙曼的人…

武陵老蛮为什么要在张家界开土鸡馆

有朋友说，无数次设想，能在城市的商超中看到老蛮的土鸡和土鸡蛋，没想到最终老蛮的产品却选择了土鸡馆的形式。


是的，刚开始养鸡的时候我也是这样设想的。因为本来就有通畅的商超渠道，我想我的土鸡蛋做好包装，陈列在漂亮的柜台上供大家选择应该是理所当然的事情。但是鸡蛋开始产出之后，却发现这个想法根本不现实。

首先是价格问题。散养土鸡保持了母鸡的天然习性，母鸡会频繁抱窝，母鸡一抱窝，两三个月就没有蛋产了。所以老蛮养鸡，除了每年一两个月的产蛋旺季，产蛋率能达到50%左右，其余大部分的时间，产蛋率都在20%以下。最低的时候，甚至还不到5%。这样成本价就很高，相当高、非常高。

再者因为鸡蛋是鲜货，保质期短，且是易碎品，如果进商超，损耗会非常大，为了降低损耗，每个柜台都需要安排一个促销员，负责理货，这样人工加上去，是根本无法承受之重。

土鸡也是一样。莫说活鸡不能进超市，作为城市民生保障的供应地点，超市产品早已是价廉物美的代名词，看过好几家散养土鸡以冰鲜的形式出售，因为价格理所当然地偏高，又不如农贸市场的活鸡新鲜，结果都不被市民们所接受。所以老蛮养鸡七年，都是通过网售来同大中城市的中高端家庭对接的。


但是无论鸡和鸡蛋，都只是初级食材。顾客买回去，还需要自己加工烹制，虽然仅烹制这一道环节，其实问题也很多。食材做成食物，首先和烹饪者的厨艺相关，还和就餐时的胃口和心情有关，也和食材的个体差异有关。本来顾客一直以来都赞同的产品，某一次因为上述因素的影响，觉得不如从前，从人性的角度上来讲，很可能就会把前面的一切推翻，觉得产品提供者现在生意好了，就开始偷工减料假冒伪劣了。因为一次的不满意，说不定就会转而尝试别家的产品，吃了别家产品感觉也不错，这个顾客很可能就这样失去了。

虽然老蛮的五年鸡蛋会员有很多。这些朋友都是从老蛮开始养鸡、开始实行会员制就选择老蛮鸡蛋和土鸡的，老蛮一直非常感谢这些老顾客，这也是老蛮一直坚持的理由。但是这么多年来，老蛮却无法突破争取更多的顾客，一直是维持着每年两千只左右的的养殖规模，这其实就是食材地位的尴尬。


而且这么多年，都是老蛮的父母帮忙养殖，人工这一块，基本是忽略不计的。所以在微薄的利润下维持了这么多年。但是父母都七十多岁了，体力一年不如一年，再过一两年，父母做不动了，而以现在的销售规模所产生的利润，是不足以支付请工人养殖的工资的。那么，老蛮养鸡就可能成为历史。所以，在养鸡开始的第二年，我就在想怎么突破销售的瓶颈，让这件事情能够有足够的利润，得以维持、运转下去。那个时候我就在想，也许开个土鸡馆来消化自己养殖的高品质土鸡是个不错的办法。

只是那时候，这种需要还不如现在这样迫切。虽然一直留意，但是一没有合适的场地，二来餐饮也是个高风险的行业，所以迟迟没有下定决心。而现在，养鸡的事情是不是要进行下去？怎么样进行下去？到了必须抉择和决定的关头。

恰好，自己心仪已久的一处场址放风出来可租可卖，面积足够，位置合适，经过了几个月的考察、谈判，老蛮决定：做！做一个张家界最有特色、最大的土鸡馆，请巧手大厨，为老蛮的朋友们和张家界的食客们提供高品质食材做成的美味食物。

启动升级模式，将高品质食材以精美食物的状态来面对顾客，可能是化解食材尴尬的唯一方式。毕竟老蛮思考了七年时间，没有找出比这更合适的道路。


那么，做吧。为了养鸡事业的继续，在老蛮养鸡的第八个年头，老蛮决定以全部的精力来打造这家最具张家界特色的、也将是张家界最大的土鸡题材的餐饮店。

朋友们，为老蛮加油吧！

【后记】
上面的文字写了好久，一直没有发出来，怕从事安全农业的同行们寒心。

但是，高品质的安全食材一直没有合适的、通畅的销售渠道，价格成本高，同类产品鱼龙混杂，导致顾客的忠诚度低，这是目前的现状，短期内没有更好的办法解决。所以很多的生产从业者，在市场面前一而再再而三地委曲求全，不断降低安全标准，譬如养鸡业的添加激素类饲料，缩短养殖周期等等，在不断妥协中求得那一点可怜的利润空间。坚持原则的，价格降不下来，终归规模不大，制约于市场的瓶颈。这是基础食材的宿命。

老蛮做这个以土鸡题材为主的餐饮，其实还是个自产自销的概念。只不过，不再是残酷竞争的基础食材，而是经过加工，赋予它新的元素和意义。在工商业的社会里，农业已经不仅是吃好喝足那样简单的定义，而应该融于人们的社交和商务活动中，才会焕发新的光彩，获得更高附加值！

一家著名的、上规模的特定题材的餐饮店，应该可以达到这样的诉求效果。这也是老蛮的理想目标。