两宋饮食脱水阅读

楼主：何处不逢时间：2021-04-05 13:39:09

初五，是迎财神的日子。
以前到初四夜近十二点，苏州到处响鞭炮，连绵不断，昨夜只有零星响声。还有是初五早晨八点，也是响炮的时间，现在婚约能听到几响，不知是哪个商家违禁放炮，财神来不来不知道，罚款单大约是会到的。

其实子时是23时开始的，要在初四夜里11点放才有效，不然财神走过以为你已经睡了就没上门，这是大多数人没中彩的主要原因。

楼主：何处不逢时间：2021-04-05 13:39:09

那么8点放鞭炮呢？
晚了。
财神卯时上班，5点整就到办公室了，你不马上把报告递上去，6点多一点他处理完手头工作就出门去了。

楼主：何处不逢时间：2021-04-05 13:39:09

甲乙丙丁买了半个猪头，懒胖说一定要把淋巴摘净。淋巴应该就是猪脖子里一粒粒暗红色的肉，其它部位也有一些，少。
我大约到八九十年代才听说这个不能吃，小时候把这个叫粒子肉，是我的专享，家里买肉里有淋巴差不多都是我吃掉的，没什么特别好吃，就是小孩子喜欢，除了成绩好也没别的副作用。

楼主：何处不逢时间：2021-04-05 13:39:09

对不对啊？得州都靠着墨西哥湾了，能有零下20度？
我们上一个帖，12月零下七八度时讨论过停电怎么办的，没想出好的办法来。
看来需要为极端低温同时停水停电停气的灾难作一点点知识和物资储备。
还有，极端高温停电怎么办。

楼主：何处不逢时间：2021-04-05 13:39:09

宋人怎么吃猪头？
糟！
梦华录里没有见到猪头，开封人当然也不会把猪头扔掉，但是不上档次，不值得记。
梦梁录和武林旧事里都出现了糟猪头，临安街上有卖的。说明做得好吃，有名，值得记。而且应该也反应了酿酒业的发达，还有酒糟的利用。
北宋有用糟做香料的吗？应该有，梦华录里说在小甜水巷有家李庆姜糟店，我以为是李庆开的调料店卖姜葱蒜酒糟这类低档香料，而不是李庆姜开的东京酒糟中心。

楼主：何处不逢时间：2021-04-05 13:39:09

2020年，我们在《宋人一天用几个钱》的最后几页里讨论过水电气停供的应对。方案是按五天储备做的，而且没有极端温度的应对措施。从得克萨斯眼下的状况看，五天未必能完全恢复供应。
武汉的池莉，一个有公卫专业知识的作家在疫情开始时做的是14天灾备，我估计武汉极少有人在疫情初期会做两个月的生活物资储备。

岁月静好，我们都太平得太久了。

楼主：何处不逢时间：2021-04-05 13:39:09

这一次美国的灾害性天气预报信息传播没做好。强冷空气提前72小时预报没有问题，只要传播到位，告诉民众气温将降到多少，可能停电停水停气，大家会有足够的时间做储备和防灾准备。
年前我们这里冰冻，大黑猫兄驱车几十公里去老师家放空院子里的水管，赞。

楼主：何处不逢时间：2021-04-05 13:39:09

明朝的猪头
《饮膳正要》
猪头（二个，洗净，切成块）陈皮（二钱，去白）良姜（二钱）小椒（二钱）官桂（二钱）草果（五个）小油（一斤）蜜（半斤）
上件，一同熬成，次下芥末炒，葱、醋、盐调和。
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不知道小油是什么油。
但是看这个工艺和调料，感觉不好吃。

楼主：何处不逢时间：2021-04-05 13:39:09

宋朝的糟猪头是怎么做的？想象如下：
鲜猪头二十个，劈开取脑后放入缸中，每层铺盐及糟。上压大石，腌十日。
洗净，溶松香以去毛，洗净，焯水。
入锅添水至盖没，加姜葱绍酒，可加红米少许增色，大火烧开，小火炖满一个时辰。

楼主：何处不逢时间：2021-04-05 13:39:09

@鞫洒家 2021-02-19 17:09:46
豬頭二法：
洗淨五斤重者，用甜酒三斤；七八斤者，用甜酒五斤。先將豬頭下鍋同酒煮，
......
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先全用酒煮，然后加水。
我试过全用酒烧红烧鸡还是鸭，不加水。好吃。

楼主：何处不逢时间：2021-04-05 13:39:09

@鞫洒家：黑名单举报 2021-02-19 17:01:31 评论
评论何处不逢：大羹不调，就是说的猪头不应该下佐料。吃的时候蘸佐料就对了
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关于这个大羹不和，史上还有过争议。给祖先献生猪头呢还是熟猪头呢？
生党说灵魂享用的应该就是带血的，熟党说敬神如神在，祖宗在的时候就是吃熟的呀。
后来似乎折中，半生半熟。
这是实事求是，生的容易坏掉，熟的容易被偷吃。焯一下正好，两党都没话讲，而且也干净。

楼主：何处不逢时间：2021-04-05 13:39:09

我们这里祭祖的菜是全熟的，祭祀结束以后须将菜碗从火上转一下，然后我们就可以吃了。
为什么要从火上过一秒钟？不知其所以然。

楼主：何处不逢时间：2021-04-05 13:39:09

大羹在语言里的遗存，小时候，老人把过年祭祖称为祖宗吃年羹饭。后来就很少听人说这个词，羹作为祭菜的词意正在消失中，或许已经消失了。

楼主：何处不逢时间：2021-04-05 13:39:09

蟠桃会上一大仙：黑名单举报 2021-02-20 16:11:15 评论
评论何处不逢：啤酒里面有麦芽糖，用黄酒煮是不一样的风味吧。我以前看一个美食节目里，大厨用八年陈的女儿红做东海带鱼。要八年，不能七年。要东海带鱼，不能南海带鱼。嘿嘿。
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绍酒的差别太大了，几天前路过元大昌，有零拷黄河，我闻了下，根本不是小时候的黄酒味道。
带鱼区别更大，东海带鱼就是我们小时候吃的裙带鱼。现在多数带鱼都是进口带鱼，很大，不肥不嫩不鲜。
大厨有他的坚持。

楼主：何处不逢时间：2021-04-05 13:39:09

要美容，吃猪头。要聪明，吃猪脑。
要想有一颗温润如玉的君子之心，就要吃猪心。
吃啥补啥。

楼主：何处不逢时间：2021-04-05 13:39:09

大宋有猪心专卖的吗？
没找到。有“事件”出售。事件，我们小时候叫“什件”，就是“下水”。心肝肺肚肠之类。
事件怎么弄？梦华录里有煎事件，这里的煎，应该是水煮而非油煎，可能类似于现在北京的炒肝儿爆肚儿。

楼主：何处不逢时间：2021-04-05 13:39:09

据悉，特朗普每餐总是吃一样的东西：前菜是鸡尾酒虾，主菜是全熟的牛排，配菜是薯条，有时还会加上苹果派或巧克力蛋糕作为甜品。
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刚看到的来自《华盛顿人》的段子。
现在你们知道川普为什么这么瞎，不长心了吧？

楼主：何处不逢时间：2021-04-05 13:39:09

@无花果冻ABC：黑名单举报 2021-02-21 08:31:53 评论
我做一罐试试。不晓得腊糟是什么。这个可以用糟卤代替么？
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我想是腊月里的糟。
冬季的糟不会变质，很香。所以糟鱼都是过年的时候做的。
夏季变质的酒糟会有一股你们都没闻过的怪味，难闻，几十年前我在运糟的船上闻到过。

糟卤是另一种味道。浙江人用的，也许更接近宋味。

楼主：何处不逢时间：2021-04-05 13:39:09

我们这里在询问要不要打疫苗，自愿报名。

疫苗的效果怎么样，看美国这个星期四五的死亡人数。
如果下个星期四五的死亡人数还是超过一千，麻烦大了。

楼主：何处不逢时间：2021-04-05 13:39:09

我们这里有俗谚，杭州一年四季不断笋，苏州一年四季不断菜。指青菜。
这是天堂标配？

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