《三遂平妖传》说的“五熟行”：“卖面的唤做汤熟，卖烧饼的唤做火熟，卖鲊的唤做腌熟，卖炊饼的唤做气熟，卖馉饳的唤做油熟。”
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这馉饳是油炸的。
有没有蒸煮的馉饳呢？

王梵志一首：
粗行出家儿
粗行出家儿，心中未平实。贫斋行则迟，富斋行则疾。贪他油煮䭔，我有波罗蜜。饱食不知惭，受罪无休日。
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油堆子，油端子，油墩子，油锤子，油煎堆。应该都是油䭔子，䭔 才是正字，音为堆。
这东西和馉饳太象了。但是这个䭔和饳是不是在语音上有渊源关系，吃不准啊。

《荡寇志》有“栾师父，奴家是这般孩子气，馉饳性儿，麦秆爆仗。你有年纪人，幸勿挂怀。”
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从上下文看，馉饳性儿，当是指脾气大，推断馉饳在加热过程中会鼓气。
“王家清油细豆大馉饳儿“最接近豆沙馅麻团。

小时候点心店里做一种油氽饺，肉馅，手掌大小，花边，偃月形状，除了形状以外，也满足馉饳的要素了。

说回炊饼。
炊饼除了子母炊饼的大小规格不同以外，形状也有多种。这个不意外，一团面怎么捏都行。

武林旧事的蒸作从食里有“秤锤蒸饼”（这是高庄馒头无疑）和“睡蒸饼”（刀切馒头？）
有点意外的是，宋时把蒸饼放在从食一类里，就是副食，主从主副一样意思。馒头难道不是主食吗？

马上过年了，家里年货买齐了没有？超市里看到眼花缭乱不知道买什么，这里有个单子可供参考，是绍兴二十一年十月，宋高宗到张俊家里去吃饭，张俊家备的货，载于周密的笔记《武林旧事》。

绣花高一行八果垒：香圆　真柑　石榴　枨子　鹅梨　乳梨　詞楂　花木瓜乐仙干果子叉袋儿一行：荔枝　圆眼　香莲　榧子　榛子　松子　银杏　梨肉　枣圈　莲子肉　林檎旋　大蒸枣缕金香药一行：脑子花儿　甘草花儿　朱砂圆子　木香丁香　水龙脑　史君子　缩砂花儿　官桂花儿　白术人参　橄榄花儿雕花蜜煎一行：雕花梅球儿　红消花（陈刻“儿”）　雕花笋　密冬瓜鱼儿　雕花红团花　木瓜大段儿（陈刻“花”）　雕花金橘　青梅荷叶儿　雕花姜　蜜笋花儿　雕花枨子　木瓜方花儿砌香咸酸一行：香药木瓜　椒梅　香药藤花　砌香樱桃　紫苏柰香　砌香萱　花柳儿　砌香葡萄　甘草花儿　姜丝梅　梅肉饼儿　水红姜　杂丝梅饼儿脯腊一行：肉线条子（陈刻“线肉”）　皂角铤子　云梦儿　腊　肉腊　奶房　旋　金山咸豉　酒醋肉　肉瓜齑垂手八盘子：拣蜂儿　番蒲萄　香莲事件念珠　巴榄子　大金橘　新椰子　象牙板　小橄榄　榆柑子再坐切时果一行：春藕　鹅梨饼子　甘蔗　乳梨月儿　红柿子　切枨子　切绿橘　生藕铤子（陈刻“儿”）时新果子一行：金橘　杨梅　新罗葛　切蜜蕈　切脆枨　榆柑子　新椰子　切宜母子　藕铤儿　甘蔗奈香　新柑子　梨五花子（陈刻“儿”）雕花蜜煎一行：（同前）砌香咸酸一行：（同前）珑缠果子一行：荔枝甘露饼　荔枝蓼花　荔枝好郎君　珑缠桃条　酥胡桃　缠枣圈　缠梨　香莲事件　香药葡萄　缠松子　糖霜玉蜂儿　白缠桃条脯腊一行（同前）下酒十五盏：第一盏，花炊鹌子、荔枝白腰子。第二盏，奶房签、三脆羹第三盏，羊舌签、萌芽肚。第四盏，肫掌签、鹌子羹。第五盏，肚脍、鸳鸯炸肚。第六盏，沙鱼脍、炒沙鱼衬汤。第七盏，鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑。第八盏，螃蟹酿枨、奶房玉蕊羹。第九盏，鲜蹄子脍、南炒鳝。第十盏，洗手蟹、鱼假蛤蜊。第十一盏，五珍脍、螃蟹清羹。第十二盏，鹌子水晶脍、猪肚假江。第十三盏，枨脍、鱼汤。第十四盏，水母脍、二色茧儿羹。第十五盏，蛤蜊生、血粉羹。插食：炒白腰子　炙肚　炙鹌子脯　润鸡　润兔　炙炊饼　炙炊饼脔骨（“炙炊饼”三字疑衍。陈刻上有“不”字。）劝酒果子库十番：砌香果子　雕花蜜煎　时新果子　独装巴榄子　咸酸蜜煎　装大金橘小橄榄　独装新椰子　四时果四色　对装拣松番葡萄　对装春藕陈公梨厨劝酒十味：江肚　江生　蝤蛑签　姜醋生螺（陈刻“香螺”）　香螺炸肚　姜醋假公权　煨牡蛎　特蛎炸肚　假公权炸肚　蟑炸肚准备上细垒四卓又次细垒二卓（内蜜煎咸酸时新脯腊等件）对食十盏二十分：莲花鸭签　茧儿羹　三珍脍　南炒鳝　水母脍　鹌子羹　鱼脍　三脆羹　洗手蟹　炸肚对展每分时果子（陈刻“五”）盘儿：知省　御带　御药　直殿官　门司晚食五十分各件二色茧儿　肚子羹　笑靥儿　小头羹饭　脯腊鸡　脯鸭　直殿官大碟（陈刻“炸”）下酒：鸭签　水母脍　鲜蹄子羹　糟蟹　野鸭　红生水晶脍　鱼脍　七宝脍　洗手蟹　五珍脍　蛤蜊羹直殿官合子食：脯鸡　油饱儿　野鸭　二色姜豉　杂漉　入糙鸡　鱼　麻脯鸡脏　炙焦　片羊头　菜羹一葫芦直殿官果子：时果十隔碟准备：薛方瓠羹备办外官食次：第一等（并簇送）太师尚书左仆射同中书门下平章事秦桧烧羊一口　滴粥　烧饼　食十味　大碗百味羹　糕儿盘劝　簇五十馒头（血羹）　烧羊头（双下）　杂簇从食五十事　肚羹　羊舌托胎羹　双下大（陈刻“火”）膀子　三脆羹　铺羊粉饭　大簇　糕鹌子　蜜煎三十碟　时果一合（切榨十碟）　酒三十瓶少保观文殿大学士秦　烧羊一口　滴粥　烧饼　食十味　蜜煎一合　时果一合（切榨）　酒十瓶

别看多，但都是大路货，没有燕鲍翅参，也没有熊掌象鼻，连生猛海鲜都没有，大宋官家还算是亲民的。

好想吃个猪头，买不到，也弄不了。
羡慕甲乙丙丁。

鳜鱼，养着。明天吃。

小时候过年一定会有猪头糕，简言之就是用红烧的猪头肉做的皮冻。是冷菜。一个猪头做的猪头糕能吃整个新年。
现在松鹤楼有猪头糕，但是味道不对，说不上是哪儿不对，反正就不是那个味道。

还有一样年味是糟鱼。
过年前把大鱼切段用绍兴酒糟腌上，过年其间拿一段出来洗净蒸十几分钟，洒蒜青就好了，其香无敌。
且不说会不会腌，现在的问题是没有糟卖。和洒家讨论过垄断八国糟鱼生意的计划很难执行。

ybx58：黑名单 举报 2021-02-10 17:17:10 评论
河北故城一带，和清河县挨着，有的老人就说能吃一扇包子。一扇就是一屉。
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列出来，感谢。
谢谢YBX58兄。

开始干活了要。

辞旧迎新，各位牛年大吉！

@爱美食的雨：黑名单 举报 2021-02-12 08:13:30 评论
老家是开封的，果子是指点心，油条不叫果子就是油条。
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欢迎东京来客，新年快乐！

送走昨日阴雨，今日阳光灿烂。
好兆头啊好兆头！

年前在餐馆点了糯米藕，锅盖大的盘子，几块藕加起来比鸭蛋略大。味道不错，前天自己用电饭锅做，做得比餐馆好吃，错在七寸盘放满了，吃不完。应该只切半截藕，用大鱼盆装。

@释放五味瓶：黑名单 举报 2021-02-13 14:37:05 评论
我们这就说屉，哈尔滨
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五味瓶来啦，新年好！
那谁说北方不说屉的？你就是不够北，哈哈。

家里红烧肉做得少，除了减脂之外，最大的原因是做得少不好吃，做得多吃不了。
请甲乙丙丁开发个小焖锅程序，做三两红烍肉也能象食堂的大锅红烧肉一样好吃。

@刘建勇 @刘健勇
新年好！

深层楼主们都可以出来了。

川普退出气候协定，这立春才几天，热到在街上穿衬衫了。