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来自云南大山深处——儿时的味道（真正的手工糖纪实）

楼主：云南晨溪手工糖时间：2019-11-14 12:25:30

各位天涯的吧友，我是一个土生土长的云南山里娃，从我记事开始，我们家就在制作手工红糖。可能对于真正的手工红糖了解的人并不多，下面我就想大家讲诉一下真正的手工红糖制作过程，由于文化水平有限，写的不好的地方大家理解。

楼主：云南晨溪手工糖时间：2019-11-14 12:25:30

一块好糖取决于很多地方，首先要甘蔗好，种糖甘的地方要气候热，最好是河谷地带，或江边，这样种出来的甘蔗含糖量高，而且做出来糖甘蔗香味比较浓

楼主：云南晨溪手工糖时间：2019-11-14 12:25:30

保证了甘蔗品质，剩下了就是榨糖了，现在采用的榨糖方法一般是先用机器把甘蔗汁压榨出来，然后再由熬糖的师傅进行熬制，说到做糖，除了甘蔗很重要，剩下最重要的就是熬糖师傅了，我们这里熬糖的师傅都是从学徒开始，学个十多年，才能上手熬糖，没经验的很容易就把一锅糖熬废了。一锅糖的颜色，香味，口感，熬到什么程度，时间要多久，什么时候出锅，全靠熬糖师傅多年的经验来掌握。

楼主：云南晨溪手工糖时间：2019-11-14 12:25:30

我的家在云南红河州的弥勒县竹园镇，这里属于山地河谷地带，很热，特别热，冬天基本都穿短袖，和大家印象中的云南不一样吧，这里就是我们小镇的，如果大家有机会的来玩。热和比较潮湿的地方，甘蔗营养价值高，质量也好，我们云南的竹园，巧家，西双版纳，广西，福建等地的甘蔗也是很好的，我们这里世世代代都是种甘蔗的，不过随着现在外出打工的人越来越多，还有种甘蔗不怎么赚钱，其实我们当地种的甘蔗是越来越少了，我想照这么下去再过个10多年，估计都每人做甘蔗了。上面的图就是我们收甘蔗，拉甘蔗的照片了。我们这里砍甘蔗用不了机器，都是山地，全是靠人砍了，背到车上，所有很辛苦。【甘蔗拉到以后就开始榨汁了，榨汁现在可以用机器的，这样可以节省很多人力，过滤的也会更精细一些，以前一天人工榨汁也就能榨1,2吨甘蔗，有了机器，一天榨10多吨甘蔗没问题。榨汁完，就是把甘蔗汁放在锅里熬，一般来说，要熬个5-6小时，然后就可以入模了。入模以后，等待糖干的差不多了，就算做完了这就是辛苦的成果了，大家有什么不懂的，或者想要知道关于做糖的，我们都可以一起谈论。

楼主：云南晨溪手工糖时间：2019-11-14 12:25:30

这就是我们的甘蔗地了，边上就是森林，种甘蔗其实很简单，就是收甘蔗的时候把甘蔗尖尖再插回地里就行了，第二年的时候甘蔗又会长出来。

楼主：云南晨溪手工糖时间：2019-11-14 12:25:30

这里向大家介绍一个分辨是不是真正的原汁甘蔗红糖的方法，就是闻糖有没有甘蔗叶的清香味，走清香味，那就一定是真红糖。网上很多看纱线，冷水泡的方法我个人觉得没什么用，现在假工糖越来越多，唯一不能做假的就是这个香味了。

楼主：云南晨溪手工糖时间：2019-11-14 12:25:30

一车甘蔗十吨左右，能做出来900公斤甘蔗糖，

楼主：云南晨溪手工糖时间：2019-11-14 12:25:30

来一张我几年前的照片吧，现在都是两个姑娘的爹了，哈哈

楼主：云南晨溪手工糖时间：2019-11-14 12:25:30

说说整个甘蔗红糖的制作，甘蔗的成熟期是9到10个月，这个是甘蔗还没成熟的样子，甘蔗一般是在每年十二月成熟

楼主：云南晨溪手工糖时间：2019-11-14 12:25:30

这个就是做出来的成品，真正的手工红糖是有着一股浓浓甘蔗香味的

楼主：云南晨溪手工糖时间：2019-11-14 12:25:30

忙完空闲的时候，我们也会在家里的院坝里面组织一下家庭烧烤，喝点小酒，哈哈，我们云南山里人最喜欢喝酒了，喝了酒才有力气干活

楼主：云南晨溪手工糖时间：2019-11-14 12:25:30

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楼主：云南晨溪手工糖时间：2019-11-14 12:25:30

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楼主：云南晨溪手工糖时间：2019-11-14 12:25:30

一锅糖的好坏主要取决于熬糖的老师傅，我们这里熬糖的师傅最少都是要熬了十多年的才可以

楼主：云南晨溪手工糖时间：2019-11-14 12:25:30

新出货的方块糖，以前我们都只做元宝形状，大碗形状的糖，但是现在人们为了携带，食用方便，我们这种小方块的反而最受欢迎，一颗20颗左右，泡水什么的是很方便，以前大块的需要自己敲碎

楼主：云南晨溪手工糖时间：2019-11-14 12:25:30

还有美丽的黑糖，这些都是我们云南才有的特色绿色产品，都是我家自己做的，做糖真的很辛苦

楼主：云南晨溪手工糖

字数：1698字

帖子分类：婆媳关系

发表时间：2019-10-31 18:33:40

更新时间：2019-11-14 12:25:30

评论数：3073条评论

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